Guiso de tofu y kimchi (Sundubu Jjigae)
Este reconfortante y contundente guiso coreano lleva tofu sedoso, kimchi fermentado y un caldo rico en umami. Es una comida vegetariana rápida y saciante, perfecta para una noche fría.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 500 gtofu sedoso firme, escurrido y troceado en piezas grandes
- 1,5 tazakimchi, picado, con su jugo
- 0,5 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 3 dienteajo, picado
- 2 udcebolleta, picado, dividido
- 3 tazacaldo de verduras
- 2 cdagochugaru
- 1 cdasalsa de soja
- 1 cdaaceite de sésamo
- 0,5 cdtaazúcar
- 0,5 cdtasal, o al gusto
- 0,25 cdtapimienta negra, o al gusto
- 1 cdaaceite, para saltear
Utensilios
cucharón · olla · cuchillo · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite en una olla mediana o en una olla de barro coreana tradicional (ttukbaegi) a fuego medio.
Unos 1 min
Nota de cocina: Usar un ttukbaegi ayuda a mantener el guiso caliente durante toda la comida.
- 2
Añade la cebolla amarilla en rodajas y sofríela de 3-4 minutos hasta que se ablande y se vuelva traslúcida.
Unos 4 min
- 3
Incorpora el ajo picado y cocínalo otro minuto hasta que desprenda aroma, con cuidado de que no se queme.
Unos 1 min
- 4
Añade el kimchi picado y su jugo, después incorpora el gochugaru y el azúcar. Sofríe de 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el kimchi se ablande y desarrolle un sabor más profundo.
Unos 7 min
Nota de cocina: Cocinar bien el kimchi es clave para desarrollar una base rica para el guiso.
- 5
Vierte el caldo de verduras y lleva la mezcla a ebullición.
Unos 3 min
- 6
Baja el fuego hasta que hierva a fuego lento y añade la salsa de soja, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta negra. Remueve para mezclar.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ajusta el sazonado a tu gusto después de probarlo un momento.
- 7
Añade con cuidado los trozos de tofu sedoso al guiso hirviendo a fuego lento. Evita remover con demasiada energía para no romper demasiado el tofu.
Unos 1 min
- 8
Cuece a fuego lento otros 5-7 minutos, dejando que los sabores se mezclen y que el tofu se caliente por completo.
Unos 7 min
- 9
Incorpora la mitad de la cebolleta picada justo antes de servir.
- 10
Sirve el guiso caliente en cuencos y decora con la cebolleta restante.
Nota de cocina: Sírvelo de inmediato con una guarnición de arroz al vapor.
Conservación
Guarda el guiso sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a temperatura media-baja hasta que esté bien caliente, añadiendo un chorrito de agua si queda demasiado espeso.
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