Guiso de tofu y kimchi (Sundubu Jjigae)

Name: Guiso de tofu y kimchi (Sundubu Jjigae)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: korean
Ingredients: 500 g tofu sedoso firme escurrido y troceado en piezas grandes; 1,5 taza kimchi picado, con su jugo; 0,5 ud cebolla amarilla finamente rebanado; 3 diente ajo picado; 2 ud cebolleta picado, dividido; 3 taza caldo de verduras; 2 cda gochugaru; 1 cda salsa de soja; 1 cda aceite de sésamo; 0,5 cdta azúcar; 0,5 cdta sal o al gusto; 0,25 cdta pimienta negra o al gusto; 1 cda aceite para saltear

Este reconfortante y contundente guiso coreano lleva tofu sedoso, kimchi fermentado y un caldo rico en umami. Es una comida vegetariana rápida y saciante, perfecta para una noche fría.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 40 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

500 gtofu sedoso firme, escurrido y troceado en piezas grandes
1,5 tazakimchi, picado, con su jugo
0,5 udcebolla amarilla, finamente rebanado
3 dienteajo, picado
2 udcebolleta, picado, dividido
3 tazacaldo de verduras
2 cdagochugaru
1 cdasalsa de soja
1 cdaaceite de sésamo
0,5 cdtaazúcar
0,5 cdtasal, o al gusto
0,25 cdtapimienta negra, o al gusto
1 cdaaceite, para saltear

Utensilios

cucharón · olla · cuchillo · tabla de cortar

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta el aceite en una olla mediana o en una olla de barro coreana tradicional (ttukbaegi) a fuego medio.
Unos 1 min
Nota de cocina: Usar un ttukbaegi ayuda a mantener el guiso caliente durante toda la comida.
2
Añade la cebolla amarilla en rodajas y sofríela de 3-4 minutos hasta que se ablande y se vuelva traslúcida.
Unos 4 min
3
Incorpora el ajo picado y cocínalo otro minuto hasta que desprenda aroma, con cuidado de que no se queme.
Unos 1 min
4
Añade el kimchi picado y su jugo, después incorpora el gochugaru y el azúcar. Sofríe de 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el kimchi se ablande y desarrolle un sabor más profundo.
Unos 7 min
Nota de cocina: Cocinar bien el kimchi es clave para desarrollar una base rica para el guiso.
5
Vierte el caldo de verduras y lleva la mezcla a ebullición.
Unos 3 min
6
Baja el fuego hasta que hierva a fuego lento y añade la salsa de soja, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta negra. Remueve para mezclar.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ajusta el sazonado a tu gusto después de probarlo un momento.
7
Añade con cuidado los trozos de tofu sedoso al guiso hirviendo a fuego lento. Evita remover con demasiada energía para no romper demasiado el tofu.
Unos 1 min
8
Cuece a fuego lento otros 5-7 minutos, dejando que los sabores se mezclen y que el tofu se caliente por completo.
Unos 7 min
9
Incorpora la mitad de la cebolleta picada justo antes de servir.
10
Sirve el guiso caliente en cuencos y decora con la cebolleta restante.
Nota de cocina: Sírvelo de inmediato con una guarnición de arroz al vapor.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el guiso sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en el fuego a temperatura media-baja hasta que esté bien caliente, añadiendo un chorrito de agua si queda demasiado espeso.