Tarta de la nonna

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Para la masa, mezcla la harina de trigo común y el azúcar granulado en un bol grande.

   Unos 1 min

2. 2

   Añade la mantequilla fría cortada en dados y desmenúzala con los dedos o con un cortapastas hasta que la mezcla parezca migas gruesas.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Trabajar rápido ayuda a evitar que la mantequilla se ablande demasiado.

3. 3

   Incorpora las yemas y la ralladura de limón hasta formar una masa. No la mezcles en exceso.

   Unos 2 min

4. 4

   Forma un disco con la masa, envuélvela en film transparente y refrigérala durante al menos 30 minutos.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Enfriar la masa facilita estirarla.

5. 5

   Mientras la masa se enfría, prepara la crema: bate las yemas y el azúcar granulado en un cazo mediano hasta que estén pálidas y cremosas.

   Unos 3 min

6. 6

   Incorpora poco a poco la harina de trigo, batiendo, hasta que no queden grumos.

   Unos 2 min

7. 7

   En un cazo pequeño aparte, calienta suavemente la leche con la ralladura de limón hasta que esté caliente pero sin llegar a hervir.

   Unos 4 min

   Nota de cocina: La leche no debe quemarse.

8. 8

   Vierte lentamente la leche caliente sobre la mezcla de huevo, batiendo sin parar para templar los huevos.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Así se evita que los huevos cuajen.

9. 9

   Devuelve la mezcla al cazo y cuécela a fuego medio, removiendo continuamente con unas varillas, hasta que la crema espese bastante, unos 5-7 minutos.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: La crema debe quedar lo bastante espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.

10. 10

    Retira la crema del fuego, pásala a un bol, cúbrela con film transparente pegado a la superficie para evitar que se forme una película, y deja que se enfríe por completo.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Puedes colocar el bol sobre un baño de hielo para acelerar el enfriado.

11. 11

    Precalienta el horno a 180°C (350°F).

    Unos 10 min

12. 12

    Divide la masa fría en dos porciones, una un poco más grande que la otra.

    Unos 1 min

13. 13

    Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la porción grande de masa en un círculo de unos 30 cm (12 pulgadas) de diámetro.

    Unos 3 min

14. 14

    Transfiere con cuidado la masa estirada a un molde de tarta de 24 cm (9.5 pulgadas), presionándola suavemente en la base y por los lados.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: El exceso de masa que sobresalga por los bordes se recorta fácilmente.

15. 15

    Vierte la crema ya fría en el molde forrado con la masa y alisa la superficie.

    Unos 1 min

16. 16

    Estira la porción pequeña de masa restante en un círculo que cubra la parte superior de la crema.

    Unos 2 min

17. 17

    Coloca la segunda capa de masa sobre la crema, presionando los bordes para sellarla con la base.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Los bordes pueden repulgarse de forma decorativa.

18. 18

    Reparte los piñones de manera uniforme por encima.

    Unos 1 min

19. 19

    Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno cuajado.

    Unos 40 min

    Nota de cocina: Si la masa se dora demasiado rápido, puedes cubrirla sin apretar con papel de aluminio.

20. 20

    Retira la torta del horno y déjala enfriar por completo sobre una rejilla antes de espolvorearla con azúcar glas.

    Nota de cocina: Dejarla enfriar del todo es fundamental para que la crema cuaje bien.