Bigos tradicional (guiso del cazador)
Este contundente guiso polaco del cazador combina chucrut y col fresca con varias carnes, creando un plato rico y sabroso. Es perfecto para un día frío y sabe aún mejor recalentado al día siguiente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 481 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
- 700 gchucrut, enjuagado y escurrido
- 500 grepollo, rallado
- 500 gpaleta de cerdo, cortado en cubos de 2,5 cm
- 250 gkielbasa ahumada, en rodajas
- 100 gtocino, en dados
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 20 gSetas secas, porcini o mixtos, rehidratados y picados
- 1 tazaagua, del líquido de rehidratación de las setas
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 0,5 tazavino tinto, seco
- 2 udhoja de laurel
- 5 udbaya de pimienta de Jamaica
- 5 udbaya de enebro
- 1 cdtasemilla de alcaravea
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 50 gciruela pasa, deshuesado y picado
Utensilios
espumadera · olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Rehidrata las setas secas en agua caliente al menos 20 minutos, después escúrrelas, reserva el líquido y pica las setas.
Unos 20 min
- 2
En una olla grande de fondo grueso o en una olla holandesa, cocina el bacon a fuego medio hasta que quede crujiente.
Unos 8 min
Nota de cocina: Conviene fundir bien la grasa para darle sabor.
- 3
Retira el bacon cocido con una espumadera, dejando la grasa fundida en la olla, y resérvalo.
Unos 1 min
- 4
Añade la paleta de cerdo a la olla y dórala por todos lados a fuego medio-alto.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si hace falta, dórala en tandas para no amontonar la olla y lograr un buen sellado.
- 5
Retira la carne de cerdo dorada y resérvala junto con el bacon.
Unos 1 min
- 6
Añade la cebolla amarilla picada a la olla y sofríela hasta que se ablande y se vuelva translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 7
Incorpora el concentrado de tomate y cocínalo 2 minutos, removiendo constantemente.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cocinar el concentrado de tomate intensifica su sabor.
- 8
Vierte el vino tinto y desglasa el fondo de la olla, raspando los trozos dorados.
Unos 2 min
- 9
Devuelve el cerdo y el bacon a la olla, y añade el chucrut, la col cortada en tiras, las setas rehidratadas picadas y el agua reservada de las setas.
Unos 5 min
- 10
Añade las hojas de laurel, las bayas de pimienta de Jamaica, las bayas de enebro, las semillas de alcaravea, la sal y la pimienta negra.
Unos 1 min
- 11
Lleva la mezcla a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina al menos 2 horas, removiendo de vez en cuando.
Unos 2 h
Nota de cocina: Cuanto más tiempo cueza a fuego lento, más se integrarán los sabores.
- 12
Pasadas 2 horas, añade la salchicha kielbasa ahumada en rodajas y las ciruelas pasas picadas a la olla.
Unos 1 min
- 13
Sigue cociendo a fuego lento, tapado, durante 1 hora más, o hasta que la col esté muy tierna y los sabores estén plenamente desarrollados.
Unos 1 h
Nota de cocina: Conviene ajustar el punto de sal antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 481,2kcal
- Proteínas
- 29g
- Hidratos
- 21,8g
- Grasas
- 29,8g
- Fibra
- 7,2g
- Azúcar
- 10g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el bigos sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente a fuego bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente.