Patsas griego tradicional (sopa de callos)
El patsas es una sopa griega de callos contundente y sabrosa, que tradicionalmente se disfruta como un plato reparador. Esta receta presenta callos de ternera tiernos cocidos a fuego lento en un caldo rico con ajo y vinagre.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 342 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1000 gcallos de vaca, limpias y precocidas si es posible
- 1 udcebolla amarilla, cortado por la mitad
- 2 udhoja de laurel
- 60 mlvinagre de vino blanco
- 4 dienteajo, picado finamente
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra
para cocer a fuego lento
- 2 tazaagua
para servir
- 0,5 udlimón, zumo recién exprimido(opcional)
Utensilios
sartén pequeña · olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Si los callos de ternera no están precocidos, ponlos en una olla grande con agua suficiente para cubrirlos, llévala a ebullición, escurre y acláralos bien. Repite este proceso una vez más para asegurarte de que están limpios y reducir el olor fuerte.
Unos 20 min
Nota de cocina: Hervir los callos una o dos veces antes de cocinarlos ayuda a eliminar impurezas y sabores fuertes.
- 2
Corta los callos limpios en trozos pequeños, del tamaño de un bocado, de unos cuadrados de 1 pulgada.
Unos 5 min
- 3
Vuelve a poner los callos cortados en una olla grande limpia. Añade la cebolla amarilla, el laurel y agua suficiente para que sobrepase los callos al menos 2 pulgadas.
Unos 2 min
- 4
Lleva el agua a ebullición, luego baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 2-3 horas, o hasta que los callos estén muy tiernos. Comprueba de vez en cuando y añade más agua si hace falta para mantener los callos sumergidos.
Unos 3 h
Nota de cocina: Cuanto más tiempo se cocinen a fuego lento los callos, más tiernos quedarán.
- 5
Cuando los callos estén tiernos, saca la cebolla amarilla y las hojas de laurel de la olla y deséchalas.
Unos 1 min
- 6
En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado muy fino y sofríelo durante unos 30 segundos, hasta que desprenda aroma, teniendo cuidado de que no se dore.
Unos 1 min
- 7
Vierte el ajo salteado y el aceite de oliva en la olla con los callos y el caldo. Incorpora el vinagre de vino blanco, la sal y la pimienta negra.
Unos 1 min
Nota de cocina: El vinagre aporta a la sopa un característico toque ácido.
- 8
Cuece la sopa a fuego lento durante otros 10-15 minutos para que los sabores se mezclen.
Unos 15 min
- 9
Prueba y rectifica los condimentos si hace falta. Sirve caliente, opcionalmente con un chorrito de zumo de limón fresco.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 341,7kcal
- Proteínas
- 31g
- Hidratos
- 7,1g
- Grasas
- 11,9g
- Fibra
- 1,5g
- Azúcar
- 2,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el patsas sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una cazuela a fuego medio-bajo hasta que esté caliente del todo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta para ajustar la consistencia.
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