Patsas griego tradicional (sopa de callos)

Name: Patsas griego tradicional (sopa de callos)
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: greek
Ingredients: 1000 g callos de vaca limpias y precocidas si es posible; 1 ud cebolla amarilla cortado por la mitad; 2 ud hoja de laurel; 60 ml vinagre de vino blanco; 4 diente ajo picado finamente; 2 cda aceite de oliva; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra; 2 taza agua; 0,5 ud limón zumo recién exprimido (opcional)

El patsas es una sopa griega de callos contundente y sabrosa, que tradicionalmente se disfruta como un plato reparador. Esta receta presenta callos de ternera tiernos cocidos a fuego lento en un caldo rico con ajo y vinagre.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 3 h 20 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 342 kcal

Sin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

1000 gcallos de vaca, limpias y precocidas si es posible
1 udcebolla amarilla, cortado por la mitad
2 udhoja de laurel
60 mlvinagre de vino blanco
4 dienteajo, picado finamente
2 cdaaceite de oliva
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra

para cocer a fuego lento

2 tazaagua

para servir

0,5 udlimón, zumo recién exprimido(opcional)

Utensilios

sartén pequeña · olla grande · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Si los callos de ternera no están precocidos, ponlos en una olla grande con agua suficiente para cubrirlos, llévala a ebullición, escurre y acláralos bien. Repite este proceso una vez más para asegurarte de que están limpios y reducir el olor fuerte.
Unos 20 min
Nota de cocina: Hervir los callos una o dos veces antes de cocinarlos ayuda a eliminar impurezas y sabores fuertes.
2
Corta los callos limpios en trozos pequeños, del tamaño de un bocado, de unos cuadrados de 1 pulgada.
Unos 5 min
3
Vuelve a poner los callos cortados en una olla grande limpia. Añade la cebolla amarilla, el laurel y agua suficiente para que sobrepase los callos al menos 2 pulgadas.
Unos 2 min
4
Lleva el agua a ebullición, luego baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 2-3 horas, o hasta que los callos estén muy tiernos. Comprueba de vez en cuando y añade más agua si hace falta para mantener los callos sumergidos.
Unos 3 h
Nota de cocina: Cuanto más tiempo se cocinen a fuego lento los callos, más tiernos quedarán.
5
Cuando los callos estén tiernos, saca la cebolla amarilla y las hojas de laurel de la olla y deséchalas.
Unos 1 min
6
En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado muy fino y sofríelo durante unos 30 segundos, hasta que desprenda aroma, teniendo cuidado de que no se dore.
Unos 1 min
7
Vierte el ajo salteado y el aceite de oliva en la olla con los callos y el caldo. Incorpora el vinagre de vino blanco, la sal y la pimienta negra.
Unos 1 min
Nota de cocina: El vinagre aporta a la sopa un característico toque ácido.
8
Cuece la sopa a fuego lento durante otros 10-15 minutos para que los sabores se mezclen.
Unos 15 min
9
Prueba y rectifica los condimentos si hace falta. Sirve caliente, opcionalmente con un chorrito de zumo de limón fresco.

Por ración

Nutrición

78%Puntuación

Calorías: 341,7kcal
Proteínas: 31g
Hidratos: 7,1g
Grasas: 11,9g
Fibra: 1,5g
Azúcar: 2,2g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el patsas sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en una cazuela a fuego medio-bajo hasta que esté caliente del todo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta para ajustar la consistencia.