Leberkäse tradicional
El Leberkäse es un pastel de carne clásico alemán, finamente picado y horneado para lograr una textura única y una deliciosa corteza dorada. Suele tomarse caliente o frío, cortado en lonchas gruesas y servido con mostaza o un huevo frito. Esta receta recoge el sabor y la preparación auténticos de este plato tan querido.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 10 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 540 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
- 500 gcerdo magro, cortado en cubos de 2,5 cm
- 300 gcarne de vaca, cortado en cubos de 2,5 cm
- 200 ggrasa de cerdo, cortado en cubos de 2,5 cm
- 120 mlagua con hielo
- 10 gsal
- 2 gpimienta blanca, molido
- 1 cdtamejorana, seco
- 0,5 cdtanuez moscada, molido
Utensilios
picadora de carne · congelador · procesador de alimentos · molde para pan · espátula · bol grande · cuchillo · horno · batidora de pedestal
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca el cerdo, la ternera y la grasa de cerdo cortados en cubos en un bol apto para congelador y congélalos durante 30 minutos, hasta que estén muy firmes pero no completamente congelados.
Unos 30 min
Nota de cocina: Enfriar bien la carne es crucial para conseguir la textura finamente emulsionada adecuada.
- 2
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Unta ligeramente un molde rectangular o molde de cake.
Unos 5 min
- 3
Pasa la carne y la grasa frías dos veces por la picadora de carne, usando la placa más fina que tengas. Como alternativa, tritura a pulsos en un robot de cocina hasta que quede muy finamente picado, casi como una pasta.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si hace falta, conviene trabajar en tandas para no llenar en exceso la picadora o el robot de cocina.
- 4
Pasa la mezcla de carne picada a un bol grande. Añade el agua con hielo, la sal, la pimienta blanca, la mejorana y la nuez moscada.
Unos 2 min
- 5
Con las manos o con una batidora amasadora con el accesorio de pala, mezcla enérgicamente la carne durante 5-7 minutos, hasta que se convierta en una pasta lisa, pegajosa y homogénea. La mezcla debe quedar emulsionada.
Unos 7 min
Nota de cocina: La mezcla debe estar muy fría durante este proceso. Si se calienta, conviene volver a meterla en el congelador unos minutos.
- 6
Presiona con firmeza la pasta de carne en el molde preparado, procurando que no queden bolsas de aire. Alisa la superficie con una espátula.
Unos 3 min
Nota de cocina: Para conseguir una corteza aún más crujiente, se puede marcar la superficie del pastel con un enrejado usando un cuchillo.
- 7
Hornea durante 90 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 70°C (160°F) y la superficie esté dorada y crujiente.
Unos 1 h 30 min
- 8
Saca el Leberkäse del horno y déjalo reposar en el molde durante 10 minutos antes de cortarlo y servirlo.
Unos 10 min
Nota de cocina: Este reposo permite que los jugos se redistribuyan, lo que deja un pastel más tierno y sabroso.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 539,5kcal
- Proteínas
- 27,5g
- Hidratos
- 0,4g
- Grasas
- 46,1g
- Fibra
- 0,1g
- Azúcar
- 0,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el Leberkäse sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Córtalo y recaliéntalo suavemente en una sartén o en el microondas hasta que esté caliente, o disfrútalo frío.