Cuscús tunecino de cordero
Este contundente cuscús tunecino combina cordero tierno y un vibrante guiso de verduras, todo ello impregnado de especias aromáticas. Es una comida reconfortante y llena de sabor, perfecta para una cena familiar. El cuscús se cuece al vapor hasta quedar esponjoso, absorbiendo el rico sabor del guiso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 1005 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 600 gpaleta de cordero, cortado en trozos de 5 cm
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 3 dienteajo, picado
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 1 cdtaharissa
- 1 cdtacilantro molido
- 1 cdtacomino molido
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 6 tazaagua
- 1 latagarbanzo, escurrido y enjuagado
- 2 udzanahoria, pelado y cortado en trozos grandes
- 2 udpatata, pelado y cortado en cuartos
- 1 udcalabacín, cortado en trozos grandes
- 2 tazacuscús de sémola, grano medio
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o en una cacerola de hierro a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 2
Añade los trozos de cordero y dóralos por todos los lados, unos 5-7 minutos. Retira el cordero y reserva.
Unos 7 min
Nota de cocina: La olla no debe quedar abarrotada; el cordero se dora mejor en tandas si es necesario.
- 3
Baja el fuego a medio, añade la cebolla a la olla y cocínala hasta que se ablande, unos 5 minutos.
Unos 5 min
- 4
Incorpora el ajo, el concentrado de tomate, la harissa, el coriandro molido, el comino molido y la cúrcuma en polvo. Cocina durante 2 minutos, removiendo sin parar, hasta que desprenda aroma.
Unos 2 min
- 5
Vuelve a poner el cordero en la olla. Vierte el agua, asegurándote de que el cordero quede casi cubierto. Lleva a ebullición, baja luego el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante 60 minutos.
Unos 1 h
- 6
Añade los garbanzos, las zanahorias y las patatas a la olla. Sigue cociendo a fuego lento, tapado, otros 15 minutos.
Unos 15 min
- 7
Incorpora el calabacín y cocina 10 minutos más, o hasta que todas las verduras estén tiernas.
Unos 10 min
Nota de cocina: Conviene no pasarse con el calabacín para mantener su textura.
- 8
Mientras el guiso se cuece a fuego lento, prepara el cuscús según las instrucciones del paquete, normalmente remojándolo en agua o caldo caliente durante 5-10 minutos y luego esponjándolo con un tenedor.
Unos 10 min
Nota de cocina: Para darle más sabor, usa caldo vegetal o de pollo templado en lugar de agua para el cuscús.
- 9
Sazona el guiso de cordero con sal y pimienta negra al gusto.
Unos 1 min
- 10
Sirve el guiso de cordero y verduras sobre el cuscús esponjado. Decora con perejil fresco si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1005,2kcal
- Proteínas
- 45,7g
- Hidratos
- 112,9g
- Grasas
- 43,4g
- Fibra
- 15,1g
- Azúcar
- 10,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el cuscús de cordero sobrante y el guiso por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta el guiso suavemente en el fuego o en el microondas hasta que esté caliente. Recalienta el cuscús en el microondas con un chorrito de agua o caldo para que no se seque.
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