Manti turcos (paquetitos de masa rellenos)
Estos pequeños paquetitos turcos salados se rellenan tradicionalmente con carne sazonada y se cuecen antes de servirse con una salsa de yogur con ajo y un hilo de mantequilla especiada. Prepararlos es una labor hecha con cariño, perfecta para un proyecto de cocina de fin de semana.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 564 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 300 gHarina de trigo de uso general
- 1 udhuevo
- 100 mlagua, tibio
- 0,5 cdtasal
relleno
- 250 gcarne de res molida, magro
- 0,5 udcebolla amarilla, finamente rallado
- 0,5 cdtapimienta negra
- 0,5 cdtapimentón
- 0,5 cdtasal
salsa de yogur
- 300 gyogur natural
- 2 dienteajo, picado
- 0,25 cdtasal
mantequilla de chile
- 2 cdamantequilla sin sal
- 1 cdtaconcentrado de tomate
- 1 cdtahojuelas de pimiento rojo
- 0,5 cdtamenta seca
Utensilios
rodillo · espumadera · olla grande · bol grande · bandeja de horno · cacerola pequeña · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la harina y la sal de la masa en un bol grande.
- 2
Haz un hueco en el centro y añade el huevo y el agua tibia.
- 3
Mezcla con una cuchara hasta que se forme una masa irregular, luego vuélcala sobre una superficie ligeramente enharinada.
Unos 2 min
- 4
Amasa la masa durante unos 10-15 minutos hasta que esté lisa y elástica.
Unos 15 min
Nota de cocina: La masa debe quedar firme, no pegajosa. Añade un poquito más de harina si hace falta.
- 5
Cubre la masa con un paño de cocina limpio y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Unos 30 min
Nota de cocina: Dejarla reposar ayuda a relajar el gluten, lo que facilita estirar la masa.
- 6
Mientras reposa la masa, prepara el relleno mezclando la carne de vacuno picada, la cebolla amarilla rallada, la pimienta negra, el pimentón y la sal en un bol.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene que la cebolla quede muy finamente rallada o picada para no romper la masa.
- 7
Divide la masa reposada en cuatro porciones iguales.
Unos 1 min
- 8
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende una porción de masa muy fina, de unos 1-2mm de grosor, hasta formar un gran círculo o rectángulo.
Unos 10 min
Nota de cocina: Cuanto más fina esté la masa, más delicados quedarán los manti. Usa mucha harina para evitar que se pegue.
- 9
Corta la masa en cuadrados pequeños, de aproximadamente 2x2 cm (unas 0.8x0.8 pulgadas).
Unos 5 min
Nota de cocina: Una rueda cortapizzas o un cuchillo afilado funcionan bien para esto.
- 10
Coloca una pequeña cantidad del relleno de carne, del tamaño de medio guisante, en el centro de cada cuadrado de masa.
Unos 10 min
Nota de cocina: No los rellenes demasiado, o los manti serán difíciles de cerrar y pueden romperse durante la cocción.
- 11
Une las esquinas opuestas de cada cuadrado para formar un pequeño paquetito, asegurándote de que el relleno quede completamente encerrado.
Unos 20 min
Nota de cocina: Hay varias formas de plegar los manti; la más común consiste en llevar las cuatro esquinas al centro y pellizcarlas, y luego juntar los lados abiertos restantes.
- 12
Coloca los manti formados sobre una bandeja o fuente enharinada, procurando que no se toquen.
Nota de cocina: En esta fase puedes congelar los manti crudos para usarlos más adelante.
- 13
Repite el proceso de estirar y dar forma con los restos de masa y el relleno.
Unos 30 min
- 14
Lleva a ebullición fuerte una olla grande con agua salada.
Unos 5 min
- 15
Añade con cuidado los manti al agua hirviendo en tandas, procurando no abarrotar la olla.
Unos 2 min
- 16
Cocínalos 8-10 minutos, o hasta que los manti suban a la superficie y estén tiernos.
Unos 10 min
Nota de cocina: No los cocines de más, porque pueden quedar pastosos.
- 17
Mientras se cuecen los manti, prepara la salsa de yogur mezclando el yogur natural, el ajo picado y la sal en un bol pequeño.
Unos 2 min
- 18
Para la mantequilla picante, derrite la mantequilla sin sal en un cazo pequeño a fuego medio.
Unos 2 min
- 19
Añade el tomate concentrado, las hojuelas de chile rojo y la menta seca a la mantequilla derretida y remueve durante 30 segundos hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar las especias.
- 20
Saca los manti cocidos del agua con una espumadera y escúrrelos bien.
Unos 1 min
- 21
Sirve los manti de inmediato, cubiertos generosamente con la salsa de yogur con ajo y un hilo de mantequilla picante.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 563,9kcal
- Proteínas
- 23g
- Hidratos
- 64,2g
- Grasas
- 23,3g
- Fibra
- 2,7g
- Azúcar
- 5,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los manti cocidos en un recipiente hermético si te sobran, aunque están mejor recién hechos.
Recaliéntalos suavemente en una sartén con un chorrito de agua o caldo, o en el microondas, pero pueden perder algo de textura.
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