Manti turcos (paquetitos de masa rellenos)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Mezcla la harina y la sal de la masa en un bol grande.

2. 2

   Haz un hueco en el centro y añade el huevo y el agua tibia.

3. 3

   Mezcla con una cuchara hasta que se forme una masa irregular, luego vuélcala sobre una superficie ligeramente enharinada.

   Unos 2 min

4. 4

   Amasa la masa durante unos 10-15 minutos hasta que esté lisa y elástica.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: La masa debe quedar firme, no pegajosa. Añade un poquito más de harina si hace falta.

5. 5

   Cubre la masa con un paño de cocina limpio y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: Dejarla reposar ayuda a relajar el gluten, lo que facilita estirar la masa.

6. 6

   Mientras reposa la masa, prepara el relleno mezclando la carne de vacuno picada, la cebolla amarilla rallada, la pimienta negra, el pimentón y la sal en un bol.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Conviene que la cebolla quede muy finamente rallada o picada para no romper la masa.

7. 7

   Divide la masa reposada en cuatro porciones iguales.

   Unos 1 min

8. 8

   Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende una porción de masa muy fina, de unos 1-2mm de grosor, hasta formar un gran círculo o rectángulo.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Cuanto más fina esté la masa, más delicados quedarán los manti. Usa mucha harina para evitar que se pegue.

9. 9

   Corta la masa en cuadrados pequeños, de aproximadamente 2x2 cm (unas 0.8x0.8 pulgadas).

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Una rueda cortapizzas o un cuchillo afilado funcionan bien para esto.

10. 10

    Coloca una pequeña cantidad del relleno de carne, del tamaño de medio guisante, en el centro de cada cuadrado de masa.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: No los rellenes demasiado, o los manti serán difíciles de cerrar y pueden romperse durante la cocción.

11. 11

    Une las esquinas opuestas de cada cuadrado para formar un pequeño paquetito, asegurándote de que el relleno quede completamente encerrado.

    Unos 20 min

    Nota de cocina: Hay varias formas de plegar los manti; la más común consiste en llevar las cuatro esquinas al centro y pellizcarlas, y luego juntar los lados abiertos restantes.

12. 12

    Coloca los manti formados sobre una bandeja o fuente enharinada, procurando que no se toquen.

    Nota de cocina: En esta fase puedes congelar los manti crudos para usarlos más adelante.

13. 13

    Repite el proceso de estirar y dar forma con los restos de masa y el relleno.

    Unos 30 min

14. 14

    Lleva a ebullición fuerte una olla grande con agua salada.

    Unos 5 min

15. 15

    Añade con cuidado los manti al agua hirviendo en tandas, procurando no abarrotar la olla.

    Unos 2 min

16. 16

    Cocínalos 8-10 minutos, o hasta que los manti suban a la superficie y estén tiernos.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: No los cocines de más, porque pueden quedar pastosos.

17. 17

    Mientras se cuecen los manti, prepara la salsa de yogur mezclando el yogur natural, el ajo picado y la sal en un bol pequeño.

    Unos 2 min

18. 18

    Para la mantequilla picante, derrite la mantequilla sin sal en un cazo pequeño a fuego medio.

    Unos 2 min

19. 19

    Añade el tomate concentrado, las hojuelas de chile rojo y la menta seca a la mantequilla derretida y remueve durante 30 segundos hasta que desprenda aroma.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar las especias.

20. 20

    Saca los manti cocidos del agua con una espumadera y escúrrelos bien.

    Unos 1 min

21. 21

    Sirve los manti de inmediato, cubiertos generosamente con la salsa de yogur con ajo y un hilo de mantequilla picante.