Bocadillo toscano de lampredotto
Esta receta recrea el clásico bocadillo de comida callejera florentina, con tripa de vacuno cocida lentamente y cortada en lonchas finas, todo ello en un caldo aromático. La tripa se sirve en un panecillo crujiente, a menudo mojado en el caldo de cocción y coronado con una salsa verde vibrante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 639 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio, pescado y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
callos
- 1000 gcallos de vaca, limpio, escaldado y recortado
caldo
- 1 udcebolla amarilla, pelado y cortado en cuartos
- 1 udzanahoria, pelado y picado toscamente
- 1 udtallo de apio, picado grueso
- 1 udtomate, cortado por la mitad
- 2 dientediente de ajo, machacado
- 2 udhoja de laurel
- 0,5 cdtagrano de pimienta
- 1 cdtasal
- 2 lagua
salsa verde
- 0,5 tazaperejil, fresco, picado
- 0,25 tazaalbahaca, fresco, picado
- 1 cdaalcaparras, escurrido
- 2 udfilete de anchoa
- 1 dientediente de ajo, picado
- 2 cdavinagre de vino tinto
- 0,25 tazaaceite de oliva
servicio
- 4 udpanecillo crujiente
Utensilios
colador · olla grande · cuchara · bol pequeño · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga bien la tripa de vacuno bajo agua fría corriente y luego córtala en trozos grandes y manejables.
Unos 5 min
- 2
Pon la tripa en una olla grande y cúbrela con agua fría limpia. Llévala a ebullición y cuécela durante 10 minutos, después escúrrela y enjuágala de nuevo. Esto ayuda a limpiarla aún más.
Unos 15 min
- 3
Devuelve la tripa escaldada a la olla limpia. Añade la cebolla, la zanahoria, el apio, el tomate, los dientes de ajo machacados, las hojas de laurel, los granos de pimienta y la sal.
Unos 5 min
- 4
Vierte el agua, asegurándote de que la tripa quede completamente sumergida. Lleva la mezcla a un hervor suave, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 3 horas, o hasta que la tripa esté muy tierna.
Unos 3 h
Nota de cocina: Conviene comprobarlo de vez en cuando y añadir más agua caliente si hace falta para mantener la tripa sumergida.
- 5
Mientras la tripa se cocina a fuego lento, prepara la salsa verde. En un bol pequeño, mezcla el perejil picado, la albahaca, las alcaparras escurridas, los filetes de anchoa, el ajo picado y el vinagre de vino tinto.
Unos 10 min
- 6
Añade poco a poco el aceite de oliva en hilo mientras remueves hasta que la salsa quede bien ligada y tenga una consistencia rústica y salseada.
Unos 2 min
- 7
Cuando la tripa esté tierna, retírala del caldo y deja que se enfríe un poco. Cuela el caldo de cocción y desecha las verduras y los aromáticos.
Unos 5 min
- 8
Corta la tripa cocida en lonchas finas en sentido contrario a la fibra.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cortarla muy fina facilita comerla en un bocadillo.
- 9
Calienta los panecillos crujientes. Sumerge brevemente el lado cortado de la mitad superior de cada panecillo en el caldo de cocción caliente y colado.
Unos 2 min
Nota de cocina: Aporta humedad y sabor al pan.
- 10
Coloca una buena cantidad de tripa en lonchas sobre la mitad inferior de cada panecillo. Cúbrela con una cucharada de salsa verde y tapa con la mitad superior mojada en caldo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Lo ideal es servirlo enseguida, mientras aún está caliente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 639,3kcal
- Proteínas
- 38,9g
- Hidratos
- 53,1g
- Grasas
- 21,9g
- Fibra
- 4,1g
- Azúcar
- 6,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la tripa sobrante y la salsa verde por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta suavemente la tripa en un cazo con un poco del caldo reservado hasta que se caliente por completo. La salsa verde debe servirse a temperatura ambiente.
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