Tronco de chocolate con frutas confitadas
Un bizcocho ligero de chocolate se enrolla alrededor de un cremoso relleno dulce salpicado de frutas confitadas de colores. También conocido como brazo de gitano, este postre ofrece un delicioso equilibrio entre el rico cacao y el sabor afrutado, y resulta un precioso centro de mesa para cualquier ocasión.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 13 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 396 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
pastel
- 125 gchocolate semidulce, finamente picado
- 4 udhuevo, grandes, yemas y claras separadas
- 100 gazúcar granulada
- 1 cdaagua
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 60 gHarina de trigo de uso general
- 0,5 cdtabicarbonato de sodio
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtacremor tártaro
- 2 cdaazúcar granulada
- 2 cdaazúcar glass, para espolvorear
relleno
- 240 mlnata para montar, frío
- 2 cdaazúcar glass
- 0,5 cdtaextracto de vainilla
- 100 gfrutas confitadas mixtas, finamente picado
guarnición
- 1 cdaazúcar glass(opcional)
Utensilios
bandeja de horno con borde · papel de horno · batidora eléctrica · boles para mezclar · espátula · trapo de cocina · rejilla enfriadora · cuchillo · batidor · tamizador
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Forra una bandeja de horno con borde de 38x26 cm (15x10 pulgadas) con papel de horno, dejando que sobresalga un poco por los lados, y engrasa ligeramente el papel.
Unos 5 min
Nota de cocina: Dejar que sobresalga facilita levantar el bizcocho de la bandeja después.
- 2
Derrite el chocolate semiamargo picado en un cuenco resistente al calor colocado sobre un cazo con agua apenas hirviendo, o en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo hasta que quede liso. Reserva para que se temple un poco.
Unos 5 min
Nota de cocina: Procura que el chocolate no se caliente demasiado, porque podría volverse granuloso.
- 3
En un bol grande, bate las yemas con la mayor parte del azúcar granulado a velocidad alta hasta que la mezcla quede pálida, espesa y con textura de cinta, unos 3 minutos.
Unos 3 min
- 4
Incorpora con suavidad el chocolate derretido ya templado, el agua y el extracto de vainilla del bizcocho a la mezcla de yemas hasta que se integren justo lo necesario.
Unos 1 min
- 5
En un cuenco pequeño aparte, mezcla con unas varillas la harina de trigo, el bicarbonato sódico y la sal.
Unos 1 min
- 6
Tamiza la mezcla de harina sobre la masa de chocolate e incorpórala con una espátula y movimientos envolventes hasta que se integre justo. Ten cuidado de no batir en exceso.
Unos 2 min
- 7
En un bol limpio y seco, bate las claras y el cremor tártaro a velocidad media hasta que formen picos suaves.
Unos 2 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el bol y las varillas estén completamente libres de grasa, porque cualquier resto puede impedir que las claras monten bien.
- 8
Añade poco a poco la menor parte del azúcar granulado mientras bates a velocidad alta hasta que las claras estén firmes, brillantes y mantengan la forma.
Unos 2 min
- 9
Incorpora aproximadamente una cuarta parte de las claras montadas a la masa de chocolate para aligerarla.
Unos 1 min
- 10
Incorpora con suavidad el resto de las claras en dos tandas, teniendo cuidado de no bajar la masa.
Unos 2 min
- 11
Vierte la masa en la bandeja preparada y extiéndela en una capa uniforme con una espátula acodada.
Unos 1 min
- 12
Hornea de 16-18 minutos, o hasta que el bizcocho recupere su forma al tocarlo suavemente por el centro.
Unos 18 min
- 13
Mientras se hornea el bizcocho, extiende un paño de cocina limpio sobre la encimera y espolvoréalo generosamente con el azúcar glas para espolvorear.
Unos 1 min
Nota de cocina: El azúcar evita que el bizcocho caliente se pegue al paño.
- 14
Vuelca enseguida el bizcocho caliente sobre el paño preparado. Retira con cuidado el papel de horno.
Unos 1 min
- 15
Empezando por uno de los lados cortos, enrolla con firmeza el bizcocho caliente junto con el paño.
Unos 1 min
Nota de cocina: Enrollar el bizcocho en caliente ayuda a que luego no se agriete.
- 16
Coloca el bizcocho enrollado sobre una rejilla para que se enfríe por completo, unos 30 minutos.
Unos 30 min
- 17
Mientras se enfría el bizcocho, prepara el relleno. En un bol frío, monta la nata fría, el azúcar glas del relleno y el extracto de vainilla del relleno hasta que formen picos firmes.
Unos 3 min
Nota de cocina: Enfriar el bol y las varillas ayuda a que la nata monte más rápido y con más volumen.
- 18
Incorpora con suavidad la fruta confitada variada picada a la nata montada.
Unos 1 min
- 19
Cuando el bizcocho esté completamente frío, desenróllalo con cuidado. Tendrá una curva natural.
Unos 1 min
- 20
Extiende el relleno de frutas confitadas de manera uniforme sobre la superficie del bizcocho, dejando un borde de 2cm (1 pulgada) por todos los lados.
Unos 2 min
Nota de cocina: Dejar un borde evita que el relleno se salga al enrollar el bizcocho.
- 21
Vuelve a enrollar el bizcocho con firmeza, esta vez sin el paño, y colócalo sobre una fuente de servir con la unión hacia abajo.
Unos 1 min
- 22
Para una presentación limpia, puedes recortar una fina loncha de cada extremo del tronco. Espolvorea con el azúcar glas opcional antes de servir.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 395,6kcal
- Proteínas
- 5,4g
- Hidratos
- 52,4g
- Grasas
- 18,8g
- Fibra
- 1,5g
- Azúcar
- 44,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el tronco bien envuelto en film transparente en el frigorífico.
Este postre se sirve mejor frío, directamente del frigorífico.