Umngqusho

Name: Umngqusho
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 11 h
Yield: 6 raciones
Cuisine: south_african
Ingredients: 300 g samp seco; 200 g judía azucarada seco; 2 cda aceite vegetal; 1 ud cebolla amarilla finamente picado; 3 diente ajo picado; 2 ud patata peladas y cortadas en cubitos; 2 ud pastilla de caldo de verduras desmenuzado; 0,5 cdta cúrcuma en polvo; 1 cdta pimentón ahumado; 1 cdta sal o al gusto; 0,5 cdta pimienta negra recién molido, o al gusto; 2000 ml agua más, para remojar y según sea necesario; 2 cda perejil fresco picado, para decorar (opcional)

Umngqusho es un plato básico tradicional sudafricano elaborado con samp y alubias sugar bean cocinados a fuego lento hasta lograr una textura espesa y contundente. Este guiso reconfortante y muy nutritivo se aromatiza con sofrito y especias, y funciona de maravilla como plato principal o guarnición.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 11 h
Raciones: 6
Dificultad: Media

Puesta a punto

Ingredientes

300 gsamp, seco
200 gjudía azucarada, seco
2 cdaaceite vegetal
1 udcebolla amarilla, finamente picado
3 dienteajo, picado
2 udpatata, peladas y cortadas en cubitos
2 udpastilla de caldo de verduras, desmenuzado
0,5 cdtacúrcuma en polvo
1 cdtapimentón ahumado
1 cdtasal, o al gusto
0,5 cdtapimienta negra, recién molido, o al gusto
2000 mlagua, más, para remojar y según sea necesario

guarnición

2 cdaperejil fresco, picado, para decorar(opcional)

Utensilios

bol grande · sartén · tabla de cortar · cuchillo · olla grande con tapa

Elaboración

Paso a paso

1
Coloca el samp y las alubias sugar bean secas en un bol grande, cúbrelas generosamente con agua fría y déjalas en remojo toda la noche, durante al menos 8 horas.
Unos 5 min
Nota de cocina: El remojo es crucial para reducir el tiempo de cocción y garantizar que el samp y las alubias se hagan de manera uniforme.
2
Escurre el agua del remojo del samp y las alubias y enjuágalos bien bajo el grifo de agua fría.
Unos 2 min
3
Pasa el samp y las alubias enjuagados a una olla grande de fondo grueso. Añade agua fresca suficiente para cubrirlos unos 5 cm.
Unos 1 min
4
Lleva la olla a ebullición a fuego fuerte, luego baja el fuego al mínimo, tapa y deja cocer a fuego lento durante unos 90 minutos hasta que el samp y las alubias empiecen a ablandarse.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: Comprueba ocasionalmente el nivel del agua; añade más agua hirviendo si baja demasiado.
5
En una sartén aparte, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríela durante 5-7 minutos hasta que esté tierna y translúcida.
Unos 7 min
6
Incorpora el ajo picado, la cúrcuma en polvo y el pimentón ahumado. Cocina durante otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Cocinar brevemente las especias ayuda a que liberen todo su sabor.
7
Añade a la olla con el samp y las alubias que están cociendo la mezcla de cebolla salteada, las patatas en dados, los cubitos de caldo de verduras desmenuzados, la sal y la pimienta negra.
Unos 2 min
8
Remueve bien todo. Si el guiso parece demasiado seco, añade una taza de agua caliente.
Unos 2 min
Nota de cocina: La textura final debe ser espesa y cremosa, no acuosa.
9
Sigue cociendo a fuego bajo, tapado, durante otros 60-75 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
Unos 1 h 15 min
Nota de cocina: El guiso está listo cuando el samp esté tierno, las alubias sean cremosas y las patatas estén blandas.
10
Prueba el umngqusho y ajusta el sazón con más sal y pimienta si hace falta. Sirve caliente, decorado con perejil fresco si lo usas.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras ya frías en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recaliéntalo suavemente en el fuego con un chorrito de agua para soltarlo, o en el microondas.