Undhiyu

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Mezcla las hojas de fenogreco, la harina de garbanzo, 1 tsp de pasta de jengibre y ajo, 0.25 tsp de cúrcuma en polvo, 0.5 tsp de chile rojo en polvo, las semillas de sésamo, 0.5 tsp de azúcar, el bicarbonato sódico y 1 tbsp de aceite en un bol grande.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que todos los ingredientes secos queden bien repartidos antes de añadir el líquido para evitar grumos en la masa de la muthiya.

2. 2

   Añade poco a poco 2 tbsp de agua a la mezcla de la muthiya, amasándola hasta obtener una masa firme y maleable. Debe quedar lo bastante compacta para mantener la forma.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Añade el agua con moderación, una cucharadita cada vez, hasta que la masa apenas se una. Demasiada agua hará que la muthiya quede pegajosa y difícil de dar forma.

3. 3

   Divide la masa de la muthiya en pequeñas formas cilíndricas, de unos 1 pulgada de largo y 0.5 pulgada de grosor, y déjalas aparte en un plato.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Si la masa se pega, engrasa ligeramente las palmas, así te será más fácil darles forma y evitarás que se adhiera a las manos.

4. 4

   Prepara la pasta de especias mezclando 2g de jengibre, 6 dientes de ajo, 3 chiles verdes, 0.25 taza de coco fresco, 0.5 taza de hojas de cilantro, 1 tsp de comino en polvo, 2 tsp de coriandro en polvo, 0.5 tsp de cúrcuma en polvo, 1 tsp de chile rojo en polvo, 1 tsp de azúcar y 1 tbsp de zumo de limón en una batidora o un procesador de alimentos.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Para que la pasta quede más fina, añade una cucharada de agua si hace falta, pero busca una textura gruesa y algo áspera.

5. 5

   Haz una hendidura con cuidado en cada berenjena pequeña y patata, procurando no llegar a cortarlas del todo. Rellena esos huecos con parte de la pasta de especias preparada.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Lleva guantes al manipular los chiles para protegerte las manos de la irritación. Asegúrate de que el relleno quede bien apretado dentro de las verduras.

6. 6

   Calienta 0.25 taza de aceite en una olla grande de fondo grueso o en una olla a presión a fuego medio hasta que reluzca.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Usar una olla de fondo grueso ayuda a repartir el calor de manera uniforme y evita que se queme, algo crucial en platos de cocción lenta como el Undhiyu.

7. 7

   Añade 1 tsp de semillas de mostaza y 1 tsp de semillas de comino al aceite caliente y deja que chisporroteen y desprendan aroma, unos 30 segundos.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Vigila bien las semillas de mostaza; saltan enseguida. Si las cocinas demasiado, el sabor se vuelve amargo.

8. 8

   Incorpora 0.25 tsp de asafétida y cocina 10 segundos hasta que desprenda aroma.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: La asafétida aporta un sabor intenso, entre cebolla y ajo, a los platos indios, especialmente útil en la cocina vegana.

9. 9

   Añade con cuidado las berenjenas y patatas rellenas a la olla, junto con la batata, el plátano verde, el surti papdi y las judías verdes.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Si puedes, coloca las verduras en una sola capa para que se cocinen de manera uniforme. Evita llenar demasiado la olla.

10. 10

    Mezcla con cuidado la pasta de especias restante con las verduras, asegurándote de que queden ligeramente cubiertas.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Usa una cuchara de madera o una espátula para mezclar con suavidad y evitar que las verduras rellenas se rompan.

11. 11

    Vierte 1 taza de agua y añade 1.5 tsp de sal, luego lleva la mezcla a ebullición suave a fuego medio.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: El agua apenas debe cubrir las verduras. Demasiada agua diluirá los sabores.

12. 12

    Coloca con cuidado las muthiya preparadas encima de las verduras hirviendo, en una sola capa.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: No mezcles las muthiya con las verduras en esta fase; necesitan cocerse al vapor encima para conservar la forma y la textura.

13. 13

    Tapa bien la olla y baja el fuego. Cocina a fuego lento 45-50 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas y las muthiya estén hechas por dentro, removiendo muy de vez en cuando y con suavidad para evitar que se peguen.

    Unos 50 min

    Nota de cocina: Si usas una olla a presión, cocina durante 2-3 silbidos a fuego medio y luego deja que la presión se libere de forma natural antes de abrirla. Esto reduce considerablemente el tiempo de cocción.

14. 14

    Comprueba la ternura de las verduras pinchándolas con un tenedor. Si no están tiernas, continúa cocinándolas otros 5-10 minutos.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Las verduras deben quedar blandas, pero seguir manteniendo la forma. Cocerlas demasiado puede deshacerlas.

15. 15

    Sirve el Undhiyu caliente de inmediato.