Kebab de Urfa

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol grande, mezcla la carne picada de cordero, el pimiento rojo, la cebolla amarilla, el ajo, la pasta de pimiento rojo, el urfa biber, el comino, la sal y la pimienta negra.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Las verduras deben estar muy finamente picadas para ayudar a que la mezcla se ligue y se cocine de manera uniforme.

2. 2

   Amasa la mezcla con las manos con energía durante al menos 5-7 minutos hasta que quede muy cohesionada y ligeramente pegajosa. Esto es fundamental para que los kebabs mantengan la forma en las brochetas.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: El amasado desarrolla las proteínas de la carne, de forma parecida a hacer una salchicha, y ayuda a evitar que los kebabs se desmoronen.

3. 3

   Divide la mezcla de carne en 8 porciones iguales. Si usas brochetas metálicas, moldea firmemente cada porción alrededor de una brocheta, aplastándola ligeramente hasta que tenga un grosor de unos 1.5-2 cm y quede bien adherida.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Las manos ligeramente húmedas ayudan a evitar que la carne se pegue mientras la moldeas.

4. 4

   Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Si usas una parrilla de carbón, asegúrate de que las brasas estén repartidas de manera uniforme y cubiertas de ceniza.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: En las parrillas de gas, bastan unos 10-15 minutos con la tapa cerrada para precalentar.

5. 5

   Coloca los kebabs ensartados sobre la parrilla caliente. Cocínalos 3-4 minutos por cada lado, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén bien dorados y cocinados por completo.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: La temperatura interna del cordero debe alcanzar 63°C (145°F) para un término poco hecho, o 71°C (160°F) para un término medio.

6. 6

   Mientras se hacen los kebabs, calienta ligeramente el pan plano en la parrilla durante unos 30 segundos por cada lado, si lo deseas.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Calentar el pan lo hace más flexible y realza su sabor.

7. 7

   Sirve los kebabs de Urfa enseguida con el pan plano caliente, el tomate en rodajas, la cebolla roja en láminas finas y el perejil picado.

   Nota de cocina: Un chorrito de zumo de limón sobre los kebabs terminados aporta una nota fresca y luminosa.