Anmitsu vegano
Este refrescante postre japonés combina cubitos de gelatina de agar, pasta dulce de judías azuki y fruta fresca, todo ello bañado con un rico sirope de azúcar negro. Es un bocado ligero y sabroso, perfecto para cualquier época del año.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
gelatina de agar
- 8 gagar en polvo
- 500 mlagua
- 40 gazúcar
pasta de adzuki
- 100 galubias azuki secas, seco
- 80 gazúcar
- 50 mlagua
jarabe
- 120 mlkuromitsu (jarabe de azúcar negro)
guarnición de frutas
- 1 udmandarina, enlatado, escurrido
- 1 udkiwi, pelado y en rodajas
- 4 udfresa, cortado por la mitad
Utensilios
cacerola · fuente rectangular poco honda · cuchillo · boles de servicio · olla mediana
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga las judías azuki y colócalas en una olla mediana con abundante agua.
- 2
Lleva las judías azuki a ebullición, luego escúrrelas de inmediato y desecha el agua.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este paso ayuda a eliminar la astringencia de las judías.
- 3
Vuelve a poner las judías azuki escaldadas en la olla, añade agua fresca hasta que queden cubiertas unas 2 pulgadas por encima y lleva a un hervor suave.
- 4
Cuece las judías azuki a fuego bajo durante 60-90 minutos, o hasta que estén muy tiernas.
Unos 1 h 15 min
Nota de cocina: Puede hacer falta añadir más agua para mantener las judías sumergidas.
- 5
Cuando estén tiernas, escurre la mayor parte del líquido de cocción de las judías azuki y deja solo lo suficiente para que se mantengan húmedas.
- 6
Añade el azúcar y agua adicional a las judías azuki y cocina a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla espese hasta formar una pasta.
Unos 10 min
Nota de cocina: Machacar algunas de las judías con el dorso de la cuchara produce una pasta más fina, mientras que dejarlas en su mayor parte enteras aporta textura.
- 7
Retira la pasta de judías azuki del fuego y deja que se enfríe por completo.
- 8
En un cazo aparte, mezcla el polvo de agar y el agua para la gelatina.
- 9
Lleva la mezcla de agar a ebullición a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que el polvo de agar se disuelva por completo.
Unos 5 min
Nota de cocina: No deben quedar partículas de agar sin disolver en el fondo del cazo.
- 10
Incorpora el azúcar de la gelatina de agar hasta que se disuelva.
Unos 1 min
- 11
Vierte la solución de agar en una fuente rectangular baja y deja que se enfríe a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
Unos 30 min
- 12
Pasa la fuente al frigorífico y enfría durante al menos 1 hora, o hasta que la gelatina esté firme.
Unos 1 h
- 13
Cuando esté firme, desmolda con cuidado la gelatina de agar y córtala en cubitos pequeños.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un cuchillo humedecido ayuda a evitar que se pegue.
- 14
Para montar, reparte los cubitos de gelatina de agar en cuencos para servir.
- 15
Añade una porción de la pasta de judías azuki ya fría a cada cuenco.
- 16
Coloca alrededor de la pasta de judías azuki los trozos de mandarina, kiwi y fresa.
- 17
Rocía generosamente con kuromitsu (sirope de azúcar negro) justo antes de servir.
Conservación
Guarda por separado los componentes sobrantes del anmitsu en recipientes herméticos en el frigorífico.
Este postre se sirve frío.
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