Anmitsu vegano

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Enjuaga las judías azuki y colócalas en una olla mediana con abundante agua.

2. 2

   Lleva las judías azuki a ebullición, luego escúrrelas de inmediato y desecha el agua.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Este paso ayuda a eliminar la astringencia de las judías.

3. 3

   Vuelve a poner las judías azuki escaldadas en la olla, añade agua fresca hasta que queden cubiertas unas 2 pulgadas por encima y lleva a un hervor suave.

4. 4

   Cuece las judías azuki a fuego bajo durante 60-90 minutos, o hasta que estén muy tiernas.

   Unos 1 h 15 min

   Nota de cocina: Puede hacer falta añadir más agua para mantener las judías sumergidas.

5. 5

   Cuando estén tiernas, escurre la mayor parte del líquido de cocción de las judías azuki y deja solo lo suficiente para que se mantengan húmedas.

6. 6

   Añade el azúcar y agua adicional a las judías azuki y cocina a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla espese hasta formar una pasta.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Machacar algunas de las judías con el dorso de la cuchara produce una pasta más fina, mientras que dejarlas en su mayor parte enteras aporta textura.

7. 7

   Retira la pasta de judías azuki del fuego y deja que se enfríe por completo.

8. 8

   En un cazo aparte, mezcla el polvo de agar y el agua para la gelatina.

9. 9

   Lleva la mezcla de agar a ebullición a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que el polvo de agar se disuelva por completo.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: No deben quedar partículas de agar sin disolver en el fondo del cazo.

10. 10

    Incorpora el azúcar de la gelatina de agar hasta que se disuelva.

    Unos 1 min

11. 11

    Vierte la solución de agar en una fuente rectangular baja y deja que se enfríe a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.

    Unos 30 min

12. 12

    Pasa la fuente al frigorífico y enfría durante al menos 1 hora, o hasta que la gelatina esté firme.

    Unos 1 h

13. 13

    Cuando esté firme, desmolda con cuidado la gelatina de agar y córtala en cubitos pequeños.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Un cuchillo humedecido ayuda a evitar que se pegue.

14. 14

    Para montar, reparte los cubitos de gelatina de agar en cuencos para servir.

15. 15

    Añade una porción de la pasta de judías azuki ya fría a cada cuenco.

16. 16

    Coloca alrededor de la pasta de judías azuki los trozos de mandarina, kiwi y fresa.

17. 17

    Rocía generosamente con kuromitsu (sirope de azúcar negro) justo antes de servir.