Appam vegano
Estos delicados appams de encaje son una tortita tradicional del sur de la India elaborada con arroz fermentado y leche de coco. Tienen un centro suave y esponjoso y unos bordes finos y crujientes, perfectos para un desayuno o una cena ligeros. Resultan deliciosos con un curry sabroso o un chutney.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 12 h 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 546 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 tazaarroz crudo, remojado toda la noche
- 0,5 tazaarroz cocido, enfriado
- 1 tazaleche de coco
- 1 cdtaazúcar
- 0,5 cdtalevadura instantánea
- 0,5 cdtasal
- 0,5 tazaagua, tibio
para cocinar
- 1 cdaaceite vegetal
Utensilios
sartén appam · licuadora · bol grande · tapa
Elaboración
Paso a paso
- 1
Escurre bien el arroz crudo remojado y resérvalo.
- 2
En una batidora, mezcla el arroz crudo escurrido, el arroz cocido y la leche de coco.
Unos 2 min
Nota de cocina: La masa debe quedar muy homogénea, con una pequeña cantidad de agua si hace falta para facilitar el triturado.
- 3
En un cuenco pequeño, disuelve el azúcar y la levadura instantánea en el agua templada. Déjalo reposar 5 minutos hasta que haga espuma.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este paso activa la levadura y garantiza que los appams queden ligeros y esponjosos.
- 4
Vierte la mezcla de levadura en la masa de arroz y añade la sal. Mezcla bien hasta integrar.
Unos 1 min
- 5
Cubre la masa con una tapa o film transparente y deja fermentar en un lugar cálido durante 8-12 horas, o hasta que haya subido y esté burbujeante.
Unos 12 h
Nota de cocina: El tiempo de fermentación puede variar según la temperatura ambiente. En climas más fríos, puede tardar más.
- 6
Una vez fermentada, remueve la masa con suavidad. Debe tener una consistencia fluida; si está demasiado espesa, añade una o dos cucharadas de agua.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si se bate en exceso, la masa puede perder aire.
- 7
Calienta una sartén para appam o una sartén pequeña antiadherente a fuego medio. Úntala ligeramente con aceite vegetal.
Unos 2 min
Nota de cocina: También sirve una sartén de hierro fundido bien curada si no tienes una sartén para appam.
- 8
Vierte un cucharón de masa en el centro de la sartén caliente.
- 9
Inmediatamente, gira la sartén para extender la masa finamente por los bordes y dejar un centro más grueso.
Nota de cocina: Así se crean los característicos bordes de encaje y el centro suave y esponjoso del appam.
- 10
Cubre la sartén con una tapa y cocina durante 2-3 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y crujientes y el centro cuajado y esponjoso.
Unos 3 min
Nota de cocina: El appam debe soltarse con facilidad de la sartén cuando esté cocinado.
- 11
Retira el appam de la sartén y repite con la masa restante, engrasando ligeramente la sartén entre un appam y otro si hace falta.
Nota de cocina: Se sirve enseguida, mientras aún está caliente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 546,4kcal
- Proteínas
- 9,2g
- Hidratos
- 87,2g
- Grasas
- 20,4g
- Fibra
- 1,9g
- Azúcar
- 2,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los appams sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Los appams se disfrutan mejor recién hechos, pero puedes calentarlos suavemente en una sartén seca durante uno o dos minutos.
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