Appam vegano

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Escurre bien el arroz crudo remojado y resérvalo.

2. 2

   En una batidora, mezcla el arroz crudo escurrido, el arroz cocido y la leche de coco.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: La masa debe quedar muy homogénea, con una pequeña cantidad de agua si hace falta para facilitar el triturado.

3. 3

   En un cuenco pequeño, disuelve el azúcar y la levadura instantánea en el agua templada. Déjalo reposar 5 minutos hasta que haga espuma.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Este paso activa la levadura y garantiza que los appams queden ligeros y esponjosos.

4. 4

   Vierte la mezcla de levadura en la masa de arroz y añade la sal. Mezcla bien hasta integrar.

   Unos 1 min

5. 5

   Cubre la masa con una tapa o film transparente y deja fermentar en un lugar cálido durante 8-12 horas, o hasta que haya subido y esté burbujeante.

   Unos 12 h

   Nota de cocina: El tiempo de fermentación puede variar según la temperatura ambiente. En climas más fríos, puede tardar más.

6. 6

   Una vez fermentada, remueve la masa con suavidad. Debe tener una consistencia fluida; si está demasiado espesa, añade una o dos cucharadas de agua.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Si se bate en exceso, la masa puede perder aire.

7. 7

   Calienta una sartén para appam o una sartén pequeña antiadherente a fuego medio. Úntala ligeramente con aceite vegetal.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: También sirve una sartén de hierro fundido bien curada si no tienes una sartén para appam.

8. 8

   Vierte un cucharón de masa en el centro de la sartén caliente.

9. 9

   Inmediatamente, gira la sartén para extender la masa finamente por los bordes y dejar un centro más grueso.

   Nota de cocina: Así se crean los característicos bordes de encaje y el centro suave y esponjoso del appam.

10. 10

    Cubre la sartén con una tapa y cocina durante 2-3 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y crujientes y el centro cuajado y esponjoso.

    Unos 3 min

    Nota de cocina: El appam debe soltarse con facilidad de la sartén cuando esté cocinado.

11. 11

    Retira el appam de la sartén y repite con la masa restante, engrasando ligeramente la sartén entre un appam y otro si hace falta.

    Nota de cocina: Se sirve enseguida, mientras aún está caliente.