Caponata vegana
Esta caponata siciliana clásica combina tierna berenjena frita con una salsa de tomate agridulce. Es un plato sabroso y versátil, perfecto como guarnición o aperitivo.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 225 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gberenjena, cortado en cubos de 2,5 cm
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 udtallo de apio, finamente picado
- 400 gtomate triturado
- 50 gaceituna verde, deshuesado y picado grueso
- 2 cdaalcaparra, enjuagado y escurrido
- 2 cdavinagre de vino tinto
- 1 cdaazúcar granulada
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
para freír
- 60 mlaceite de oliva
guarnición
- 2 cdaalbahaca fresca, picado(opcional)
Utensilios
sartén grande · papel de cocina · colador
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca la berenjena en dados en un colador, espolvoréala generosamente con sal y déjala reposar 20-30 minutos para sacar el exceso de humedad.
Unos 25 min
Nota de cocina: Salar ayuda a eliminar el amargor y evita que la berenjena absorba demasiado aceite durante la fritura.
- 2
Después del reposo, enjuaga bien la berenjena bajo agua fría y sécala muy bien con papel de cocina.
Unos 2 min
- 3
Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande o en una olla a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 4
Añade la berenjena en tandas, si hace falta, y fríela hasta que esté dorada y tierna por todos los lados.
Unos 10 min
Nota de cocina: Evita abarrotar la sartén para que se dore de manera uniforme.
- 5
Retira la berenjena frita de la sartén y resérvala en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 6
Baja el fuego a medio y añade el aceite de oliva restante a la misma sartén.
- 7
Añade la cebolla y el apio a la sartén y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.
Unos 6 min
- 8
Incorpora los tomates triturados, las aceitunas verdes, las alcaparras, el vinagre de vino tinto y el azúcar.
Unos 1 min
- 9
Lleva la salsa a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15-20 minutos, dejando que los sabores se mezclen.
Unos 18 min
- 10
Destapa la sartén, vuelve a añadir la berenjena frita a la salsa y remueve con suavidad para mezclar.
Unos 1 min
- 11
Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Nota de cocina: Si hace falta, ajusta el dulzor y la acidez añadiendo un poco más de azúcar o vinagre.
- 12
Sirve tibia o a temperatura ambiente, coronada con albahaca fresca si lo deseas.
Nota de cocina: La caponata suele estar aún mejor al día siguiente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 224,7kcal
- Proteínas
- 3g
- Hidratos
- 19,8g
- Grasas
- 16,3g
- Fibra
- 6,5g
- Azúcar
- 12,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la caponata sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente a fuego bajo hasta que esté bien caliente, o en el microondas en tandas cortas.
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