Makroudh veganos rellenos de pasta de dátil

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol grande, mezcla la sémola fina, la sémola media y la sal. Remueve bien.

   Unos 2 min

2. 2

   Vierte el aceite vegetal sobre la mezcla de sémolas y frótalo con las yemas de los dedos hasta que la sémola quede bien impregnada y tenga el aspecto de arena húmeda.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Este paso es crucial para conseguir una textura tierna en el Makroudh.

3. 3

   Agrega poco a poco el agua tibia a la mezcla de sémola, mezclando suavemente con las manos hasta obtener una masa blanda. No la amases en exceso.

   Unos 3 min

4. 4

   Cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.

   Unos 2 h

   Nota de cocina: El reposo permite que la sémola absorba completamente el líquido, lo que da mejor textura.

5. 5

   Mientras la masa reposa, prepara el relleno de dátil. En un bol aparte, mezcla la pasta de dátil, la canela y el aceite vegetal.

   Unos 2 min

6. 6

   Amasa la mezcla de dátil con las manos hasta que quede lisa y maleable. Divídela en 12 porciones iguales y forma con cada porción un cilindro fino de aproximadamente 15 cm de largo.

   Unos 8 min

   Nota de cocina: Si la pasta de dátil está demasiado firme, caliéntala ligeramente en el microondas durante unos segundos para trabajarla mejor.

7. 7

   Prepara el almíbar. En un cazo, mezcla el azúcar granulado, el agua y el zumo de limón. Llévalo a ebullición a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.

   Unos 5 min

8. 8

   Baja el fuego y cuece a fuego suave el almíbar durante 10 minutos. Retíralo del fuego e incorpora el agua de azahar. Resérvalo hasta que se enfríe por completo.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Para una mejor absorción, el almíbar debe estar frío cuando los Makroudh estén calientes, o al revés.

9. 9

   Cuando la masa haya reposado, divídela en 12 porciones iguales. Toma una porción y forma con ella un cilindro de unos 15 cm de largo y 3 cm de ancho.

   Unos 5 min

10. 10

    Con el pulgar o el canto de la mano, haz un surco profundo a lo largo del centro del cilindro de masa.

    Unos 1 min

11. 11

    Coloca un cilindro de dátil en el surco. Lleva con cuidado los bordes de la masa de sémola sobre el cilindro de dátil y ciérralo por completo.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Es importante que el relleno de dátil quede completamente encerrado para que no se queme al freír.

12. 12

    Rueda con suavidad el cilindro relleno para alisarlo y asegurarte de que quede uniforme. Aplástalo ligeramente para que se aplane un poco.

    Unos 1 min

13. 13

    Con un cuchillo afilado, corta el cilindro en diagonal en piezas con forma de rombo, de unos 2-3 cm de grosor.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Puedes usar un molde para Makroudh si tienes uno para conseguir un dibujo más tradicional.

14. 14

    Repite el proceso con el resto de la masa y el relleno de dátil.

    Unos 10 min

15. 15

    Calienta el aceite vegetal para freír en una olla honda o freidora hasta 170°C (340°F).

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Usar un termómetro ayuda a asegurar que el aceite esté a la temperatura correcta para una cocción uniforme.

16. 16

    Introduce con cuidado unos pocos Makroudh en el aceite caliente, procurando no abarrotar la olla. Fríelos durante 4-6 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados por todos los lados.

    Unos 6 min

17. 17

    Saca los Makroudh fritos con una espumadera e introdúcelos inmediatamente en el almíbar frío. Déjalos en remojo durante al menos 5-10 minutos.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: La combinación de Makroudh calientes y almíbar frío les ayuda a absorber el almíbar con eficacia.

18. 18

    Saca los Makroudh del almíbar, deja que escurra el exceso y colócalos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.

19. 19

    Sírvelos a temperatura ambiente.