Sopa de miso vegana
Esta reconfortante sopa de miso vegana presenta un caldo dashi sabroso hecho con kombu y setas shiitake, lleno de tofu tierno y cebolletas frescas. Es un plato ligero pero satisfactorio, perfecto como entrante o como comida caliente por sí solo. Sus sabores ricos en umami están equilibrados y resultan profundamente nutritivos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Información sobre alérgenos: puede contener soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
dashi
- 10 gkombu, seco, trozo de unos 10x10 cm
- 3 udshiitake seco, rehidratado
- 1000 mlagua
Ingredientes
- 300 gtofu firme, escurrido y cortado en cubos
- 4 cdapasta de miso blanco
guarnición
- 2 udcebolleta, finamente rebanado
Utensilios
cucharón · olla · cuchillo · tabla de cortar · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Combina el kombu, las setas shiitake secas y el agua en una olla mediana. Déjalo reposar 15 minutos para que el kombu y las setas infusionen el agua.
Unos 15 min
Nota de cocina: El remojo ayuda a extraer más umami de los ingredientes.
- 2
Pon la olla a fuego medio y lleva el líquido justo hasta el punto de ebullición suave. Retira el kombu antes de que el agua hierva para evitar el amargor.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene vigilarlo de cerca para evitar que hierva, ya que el kombu puede volverse viscoso.
- 3
Sigue cocinando el dashi a fuego lento otros 10 minutos y retira las setas shiitake rehidratadas. Si quieres, córtalas y vuelve a añadirlas a la sopa más tarde.
Unos 10 min
Nota de cocina: Las setas shiitake rehidratadas están deliciosas y pueden volver a añadirse para aportar más textura y sabor.
- 4
Baja el fuego al mínimo. En un bol pequeño, saca un cucharón de dashi caliente y bátelo con la pasta de miso blanco hasta que quede homogéneo. Este templado evita que el miso se apelmace.
Unos 2 min
Nota de cocina: La pasta de miso no debe hervirse directamente en la olla, porque puede perder su sabor delicado y sus probióticos beneficiosos.
- 5
Vierte de nuevo la mezcla de miso templado en la olla con el dashi y remueve suavemente para integrar. No lleves la sopa a ebullición después de añadir el miso.
Unos 1 min
- 6
Añade el tofu firme en dados a la sopa y caliéntalo 2-3 minutos.
Unos 3 min
- 7
Sirve la sopa de miso caliente en cuencos individuales y remátala con cebolleta fresca en rodajas finas antes de servir.
Conservación
Guarda las sobras de sopa de miso en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, con cuidado de no dejar que la sopa hierva una vez añadido el miso.