Risotto vegano de champiñones
Este cremoso risotto vegano de champiñones es una comida reconfortante y llena de sabor, perfecta para un almuerzo o una cena acogedores. Los champiñones terrosos se cocinan con arroz arborio en un rico caldo de verduras, y se termina con levadura nutricional para aportar un sabor umami a queso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 453 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 dienteajo, picado
- 300 gchampiñón cremini, en rodajas
- 300 garroz arborio
- 120 mlvino blanco seco
- 1,2 lcaldo de verduras, tibio
- 4 cdalevadura nutricional
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado
Utensilios
cucharón · cuchillo · tabla de cortar · olla grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
- 2
Añade la cebolla amarilla y cocínala hasta que se ablande y se vuelva translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 6 min
- 3
Incorpora el ajo y cocina otro minuto hasta que desprenda aroma, con cuidado de no quemarlo.
Unos 1 min
- 4
Añade los champiñones cremini a la olla y cocínalos, removiendo de vez en cuando, hasta que suelten su líquido y empiecen a dorarse, unos 5-7 minutos.
Unos 6 min
- 5
Añade el arroz arborio a la olla y remueve sin parar durante 1-2 minutos para tostar los granos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Este paso ayuda a que el arroz se cocine de manera uniforme y desarrolle un sabor a nuez.
- 6
Vierte el vino blanco seco y cocina, removiendo, hasta que se haya evaporado casi por completo, unos 2-3 minutos.
Unos 3 min
- 7
Empieza a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia.
Nota de cocina: El caldo debe estar caliente para mantener una temperatura de cocción constante para el arroz.
- 8
Espera a que cada adición de caldo se haya absorbido en gran parte por el arroz antes de añadir el siguiente cucharón.
Unos 15 min
Nota de cocina: Esta incorporación gradual y el removido constante ayudan a crear la textura cremosa del risotto.
- 9
Sigue este proceso hasta que el arroz esté al dente, tierno pero aún con un ligero punto de resistencia en el centro, lo que suele tardar unos 20-25 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Puede que no necesites todo el caldo, o quizá necesites un poco más; ajústalo según sea necesario.
- 10
Retira la olla del fuego e incorpora la levadura nutricional, la sal y la pimienta negra.
Unos 1 min
- 11
Tapa la olla y deja reposar el risotto durante 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este reposo permite que los sabores se integren y que el risotto quede aún más cremoso.
- 12
Sirve de inmediato, decorado con perejil fresco si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 452,7kcal
- Proteínas
- 17g
- Hidratos
- 74,4g
- Grasas
- 8,7g
- Fibra
- 5,4g
- Azúcar
- 4,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el risotto sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego con un chorrito de caldo de verduras extra o agua para devolverle la cremosidad.
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