Risotto vegano de champiñones

Name: Risotto vegano de champiñones
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: italian
Ingredients: 2 cda aceite de oliva; 1 ud cebolla amarilla finamente picado; 2 diente ajo picado; 300 g champiñón cremini en rodajas; 300 g arroz arborio; 120 ml vino blanco seco; 1,2 l caldo de verduras tibio; 4 cda levadura nutricional; 2 cda perejil fresco picado; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra recién molido

Este cremoso risotto vegano de champiñones es una comida reconfortante y llena de sabor, perfecta para un almuerzo o una cena acogedores. Los champiñones terrosos se cocinan con arroz arborio en un rico caldo de verduras, y se termina con levadura nutricional para aportar un sabor umami a queso.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 55 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 453 kcal

VegetarianaSin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

2 cdaaceite de oliva
1 udcebolla amarilla, finamente picado
2 dienteajo, picado
300 gchampiñón cremini, en rodajas
300 garroz arborio
120 mlvino blanco seco
1,2 lcaldo de verduras, tibio
4 cdalevadura nutricional
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, recién molido

guarnición

2 cdaperejil fresco, picado

Utensilios

cucharón · cuchillo · tabla de cortar · olla grande

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
2
Añade la cebolla amarilla y cocínala hasta que se ablande y se vuelva translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 6 min
3
Incorpora el ajo y cocina otro minuto hasta que desprenda aroma, con cuidado de no quemarlo.
Unos 1 min
4
Añade los champiñones cremini a la olla y cocínalos, removiendo de vez en cuando, hasta que suelten su líquido y empiecen a dorarse, unos 5-7 minutos.
Unos 6 min
5
Añade el arroz arborio a la olla y remueve sin parar durante 1-2 minutos para tostar los granos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Este paso ayuda a que el arroz se cocine de manera uniforme y desarrolle un sabor a nuez.
6
Vierte el vino blanco seco y cocina, removiendo, hasta que se haya evaporado casi por completo, unos 2-3 minutos.
Unos 3 min
7
Empieza a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia.
Nota de cocina: El caldo debe estar caliente para mantener una temperatura de cocción constante para el arroz.
8
Espera a que cada adición de caldo se haya absorbido en gran parte por el arroz antes de añadir el siguiente cucharón.
Unos 15 min
Nota de cocina: Esta incorporación gradual y el removido constante ayudan a crear la textura cremosa del risotto.
9
Sigue este proceso hasta que el arroz esté al dente, tierno pero aún con un ligero punto de resistencia en el centro, lo que suele tardar unos 20-25 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Puede que no necesites todo el caldo, o quizá necesites un poco más; ajústalo según sea necesario.
10
Retira la olla del fuego e incorpora la levadura nutricional, la sal y la pimienta negra.
Unos 1 min
11
Tapa la olla y deja reposar el risotto durante 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este reposo permite que los sabores se integren y que el risotto quede aún más cremoso.
12
Sirve de inmediato, decorado con perejil fresco si lo deseas.

Por ración

Nutrición

68%Puntuación

Calorías: 452,7kcal
Proteínas: 17g
Hidratos: 74,4g
Grasas: 8,7g
Fibra: 5,4g
Azúcar: 4,3g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el risotto sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en el fuego con un chorrito de caldo de verduras extra o agua para devolverle la cremosidad.