Sambar vegano

Name: Sambar vegano
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Cuisine: indian
Ingredients: 0,75 taza dal toor enjuagado; 3 taza agua; 0,5 cdta cúrcuma en polvo; 1 cda pasta de tamarindo; 0,5 taza agua caliente; 1 ud cebolla amarilla picado; 1 ud zanahoria pelado y en rodajas; 0,5 ud berenjena en cubos; 1 ud tomate picado; 2 cda mezcla de especias para sambar; 1 cdta sal; 1 taza agua; 1 cda aceite vegetal; 0,5 cdta semilla de mostaza; 0,5 cdta semilla de comino; 0,25 cdta asafétida; 10 ud hoja de curry; 2 ud chile rojo seco; 2 cda cilantro fresco, picado

Esta sopa india del sur de lentejas, contundente y llena de sabor, está repleta de verduras y especias aromáticas. Es un plato reconfortante y nutritivo que combina a la perfección con arroz o idli.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 209 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

0,75 tazadal toor, enjuagado
0,5 cdtacúrcuma en polvo
1 cdapasta de tamarindo
1 udcebolla amarilla, picado
1 udzanahoria, pelado y en rodajas
0,5 udberenjena, en cubos
1 udtomate, picado
2 cdamezcla de especias para sambar
1 cdtasal

para dal

3 tazaagua

para tamarindo

0,5 tazaagua caliente

para verduras

1 tazaagua

para el temperado

1 cdaaceite vegetal
0,5 cdtasemilla de mostaza
0,5 cdtasemilla de comino
0,25 cdtaasafétida
10 udhoja de curry
2 udchile rojo seco

guarnición

2 cdacilantro, fresco, picado

Utensilios

colador · sartén pequeña · olla grande · cuchara · olla a presión

Elaboración

Paso a paso

1
Enjuaga bien el toor dal y ponlo en una olla a presión con agua y cúrcuma en polvo.
2
Cocínalo durante 3-4 silbidos, o hasta que el dal esté muy blando y pastoso. Machácalo ligeramente con el dorso de una cuchara.
Unos 15 min
Nota de cocina: Si no tienes olla a presión, cuécelo en una olla en el fogón durante 30-40 minutos hasta que esté tierno.
3
Mientras se cuece el dal, pon la pasta de tamarindo en remojo en agua caliente durante 10 minutos, luego exprime y cuela para extraer la pulpa. Desecha los sólidos.
Unos 10 min
4
En una olla grande, mezcla la cebolla amarilla picada, la zanahoria, la berenjena, el tomate, el sambar en polvo y la sal.
Unos 5 min
5
Añade agua a la olla, tapa y cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas, unos 10-12 minutos.
Unos 12 min
Nota de cocina: Asegúrate de que las verduras estén cocidas pero conserven su forma.
6
Incorpora el toor dal cocido y machacado y la pulpa de tamarindo a la mezcla de verduras.
Unos 1 min
7
Lleva el sambar a un hervor suave y cocina otros 5-7 minutos, para que los sabores se integren. Ajusta la textura con más agua caliente si hace falta.
Unos 7 min
Nota de cocina: El sambar debe quedar con una consistencia media, espesa pero vertible.
8
Para el sofrito final, calienta el aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio.
9
Añade las semillas de mostaza y de comino y deja que chisporroteen.
Unos 1 min
10
Añade la asafétida, las hojas de curry y el chile rojo seco, y sofríe durante unos segundos hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Procura no quemar las especias.
11
Vierte el sofrito caliente sobre el sambar que hierve a fuego suave y mezcla bien.
12
Decora con cilantro fresco picado antes de servir.

Por ración

Nutrición

71%Puntuación

Calorías: 209kcal
Proteínas: 9,8g
Hidratos: 34,4g
Grasas: 4,6g
Fibra: 8,3g
Azúcar: 6,9g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el sambar sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta con cuidado en el fogón o en el microondas, añadiendo un chorrito de agua si hace falta para ajustar la textura.