Sambar vegano
Esta sopa india del sur de lentejas, contundente y llena de sabor, está repleta de verduras y especias aromáticas. Es un plato reconfortante y nutritivo que combina a la perfección con arroz o idli.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 209 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 0,75 tazadal toor, enjuagado
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdapasta de tamarindo
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 1 udzanahoria, pelado y en rodajas
- 0,5 udberenjena, en cubos
- 1 udtomate, picado
- 2 cdamezcla de especias para sambar
- 1 cdtasal
para dal
- 3 tazaagua
para tamarindo
- 0,5 tazaagua caliente
para verduras
- 1 tazaagua
para el temperado
- 1 cdaaceite vegetal
- 0,5 cdtasemilla de mostaza
- 0,5 cdtasemilla de comino
- 0,25 cdtaasafétida
- 10 udhoja de curry
- 2 udchile rojo seco
guarnición
- 2 cdacilantro, fresco, picado
Utensilios
colador · sartén pequeña · olla grande · cuchara · olla a presión
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga bien el toor dal y ponlo en una olla a presión con agua y cúrcuma en polvo.
- 2
Cocínalo durante 3-4 silbidos, o hasta que el dal esté muy blando y pastoso. Machácalo ligeramente con el dorso de una cuchara.
Unos 15 min
Nota de cocina: Si no tienes olla a presión, cuécelo en una olla en el fogón durante 30-40 minutos hasta que esté tierno.
- 3
Mientras se cuece el dal, pon la pasta de tamarindo en remojo en agua caliente durante 10 minutos, luego exprime y cuela para extraer la pulpa. Desecha los sólidos.
Unos 10 min
- 4
En una olla grande, mezcla la cebolla amarilla picada, la zanahoria, la berenjena, el tomate, el sambar en polvo y la sal.
Unos 5 min
- 5
Añade agua a la olla, tapa y cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas, unos 10-12 minutos.
Unos 12 min
Nota de cocina: Asegúrate de que las verduras estén cocidas pero conserven su forma.
- 6
Incorpora el toor dal cocido y machacado y la pulpa de tamarindo a la mezcla de verduras.
Unos 1 min
- 7
Lleva el sambar a un hervor suave y cocina otros 5-7 minutos, para que los sabores se integren. Ajusta la textura con más agua caliente si hace falta.
Unos 7 min
Nota de cocina: El sambar debe quedar con una consistencia media, espesa pero vertible.
- 8
Para el sofrito final, calienta el aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio.
- 9
Añade las semillas de mostaza y de comino y deja que chisporroteen.
Unos 1 min
- 10
Añade la asafétida, las hojas de curry y el chile rojo seco, y sofríe durante unos segundos hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Procura no quemar las especias.
- 11
Vierte el sofrito caliente sobre el sambar que hierve a fuego suave y mezcla bien.
- 12
Decora con cilantro fresco picado antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 209kcal
- Proteínas
- 9,8g
- Hidratos
- 34,4g
- Grasas
- 4,6g
- Fibra
- 8,3g
- Azúcar
- 6,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el sambar sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta con cuidado en el fogón o en el microondas, añadiendo un chorrito de agua si hace falta para ajustar la textura.
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