Yemistés veganos (verduras rellenas de arroz)
Este plato griego tradicional combina tomates, pimientos y calabacines rellenos generosamente con una mezcla aromática de arroz y hierbas. Horneado hasta quedar tierno y sabroso, resulta una comida vegetal contundente y satisfactoria. Es perfecto para una cálida velada mediterránea.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 543 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
verduras
- 4 udtomate grande, tallos cortados, pulpa extraída y reservada
- 2 udpimiento, partido por la mitad a lo largo, sin semillas
- 2 udcalabacín mediano, partido a la mitad a lo largo, pulpa extraída y reservada
relleno
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 3 dienteajo, picado
- 0,75 tazaarroz de grano corto, enjuagado
- 0,5 tazaperejil fresco, picado
- 0,25 tazamenta fresca, picado
- 0,25 tazaeneldo fresco, picado
- 1 cdaconcentrado de tomate
- 0,75 tazacaldo de verduras
general
- 0,5 tazaaceite de oliva
condimento
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra
- 1 cdtaazúcar
guarnición
- 2 udpatata, pelado y cortado en gajos
Utensilios
fuente grande para hornear · sartén grande · tazas medidoras · cucharas medidoras · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa ligeramente una fuente grande para horno.
Unos 5 min
- 2
Prepara las verduras: corta la parte superior de los tomates y saca la pulpa, reservándola. Corta los pimientos por la mitad y retira las semillas. Parte los calabacines a lo largo y saca la pulpa, reservándola. Pica finamente la pulpa reservada de tomate y calabacín.
Unos 10 min
Nota de cocina: Guarda las tapas de los tomates para usarlas después como 'tapas' de los tomates rellenos.
- 3
Calienta un cuarto de taza del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que se ablande, unos 5 minutos.
Unos 5 min
- 4
Añade el ajo picado y cocina otro minuto más, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el ajo.
- 5
Incorpora la pulpa picada de tomate y calabacín, el concentrado de tomate, el arroz enjuagado, el perejil, la menta, el eneldo, la sal, la pimienta y el azúcar. Cocina 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya evaporado parte del líquido.
Unos 7 min
- 6
Retira la sartén del fuego e incorpora el caldo de verduras.
Unos 1 min
- 7
Coloca en la fuente para horno los tomates, pimientos y calabacines vaciados. Rellena con cuidado cada cavidad con la mezcla de arroz, llenándolas generosamente pero sin compactarla demasiado.
Unos 8 min
Nota de cocina: Si te sobra relleno, puedes hornearlo junto con las verduras.
- 8
Vuelve a colocar las tapas de los tomates sobre los tomates rellenos. Reparte los gajos de patata alrededor de las verduras rellenas en la fuente para horno.
Unos 2 min
- 9
Rocía el aceite de oliva restante sobre las verduras rellenas y las patatas. Vierte aproximadamente media taza de agua en el fondo de la fuente para horno.
Unos 1 min
Nota de cocina: Así se crea vapor y se evita que las verduras se resequen.
- 10
Cubre la fuente para horno holgadamente con papel de aluminio y hornea durante 60 minutos.
Unos 1 h
- 11
Retira el papel de aluminio y hornea otros 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y el arroz esté completamente hecho y suelto.
Unos 30 min
Nota de cocina: Las patatas también deben quedar doradas y tiernas.
- 12
Saca del horno y deja reposar 10 minutos antes de servir.
Unos 10 min
Nota de cocina: Así los sabores se integran y el arroz se asienta.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 543,4kcal
- Proteínas
- 9,3g
- Hidratos
- 65,9g
- Grasas
- 28,9g
- Fibra
- 8,3g
- Azúcar
- 15,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de yemistés en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el microondas o en el horno hasta que esté bien caliente.