Samosa de verduras
Estas samosas crujientes y saladas están rellenas de una mezcla de patata y guisantes con especias cálidas, envueltas en una corteza hojaldrada y perfectamente dorada. Son un aperitivo delicioso para cualquier ocasión y ofrecen el sabor de la comida callejera india tradicional.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 55 min
- Raciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 269 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 2,5 tazaHarina de trigo de uso general
- 0,5 cdtasemilla de ajwain
- 0,5 cdtasal
- 0,25 tazaaceite vegetal
- 0,5 tazaagua, según sea necesario
relleno
- 3 udpatata, hervidas, peladas y machacadas
- 0,5 tazaguisante verde, congelado
- 2 cdaaceite vegetal
- 1 cdajengibre, rallado
- 1 udchile verde, finamente picado
- 0,5 cdtasemilla de comino
- 1 cdtacilantro molido
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 0,5 cdtagaram masala
- 0,75 cdtasal
- 2 cdacilantro fresco, picado
fritura
- 4 tazaaceite vegetal, para freír
Utensilios
paño húmedo · espumadera · papel de cocina · bol grande · rejilla enfriadora · sartén
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la harina de trigo, las semillas de ajwain y la sal para la masa.
Unos 1 min
- 2
Añade el aceite vegetal a los ingredientes secos y frótalo en la mezcla de harina con las yemas de los dedos hasta que parezca migas gruesas.
Unos 3 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para conseguir una corteza hojaldrada.
- 3
Añade el agua poco a poco, una cantidad cada vez, y amasa la mezcla hasta formar una masa firme y suave.
Unos 5 min
Nota de cocina: La masa debe quedar firme, no pegajosa. Evita añadir demasiada agua.
- 4
Cubre la masa con un paño húmedo y deja que repose al menos 30 minutos mientras preparas el relleno.
Unos 30 min
- 5
Para el relleno, calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio.
Unos 1 min
- 6
Añade las semillas de comino y deja que chisporroteen unos segundos.
Unos 1 min
- 7
Incorpora el jengibre rallado y el chile verde picado y sofríe durante unos 30 segundos, hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
- 8
Añade el cilantro molido, la cúrcuma en polvo y el garam masala, removiendo bien para mezclarlos con los ingredientes aromáticos.
Unos 1 min
Nota de cocina: Las especias se cocinan brevemente para liberar todo su sabor.
- 9
Añade los guisantes verdes congelados y cocina durante 2-3 minutos, o hasta que se ablanden un poco.
Unos 3 min
- 10
Añade las patatas machacadas y la sal a la sartén, mezclando todo bien para combinarlo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Las patatas quedan bien integradas con las especias y los guisantes.
- 11
Retira el relleno del fuego e incorpora el cilantro fresco.
Unos 1 min
- 12
Deja enfriar por completo el relleno antes de continuar.
Unos 15 min
Nota de cocina: El relleno frío se trabaja mejor y evita que la masa se humedezca.
- 13
Divide la masa reposada en 12 porciones iguales y estira cada porción en forma ovalada, de unos 6-7 pulgadas de largo.
Unos 5 min
- 14
Corta cada óvalo por la mitad para crear dos semicírculos.
Unos 1 min
- 15
Toma un semicírculo, humedece el borde recto con agua y dóblalo para formar un cono, presionando bien los bordes para sellarlo.
Unos 10 min
Nota de cocina: Un cierre hermético evita que el relleno se salga durante la fritura.
- 16
Rellena el cono con la mezcla de patata y guisantes, dejando un poco de espacio en la parte superior.
Unos 5 min
Nota de cocina: No llenes demasiado las samosas.
- 17
Humedece con agua los bordes abiertos del cono y séllalo para formar una samosa triangular, presionando con firmeza.
Unos 10 min
Nota de cocina: Puedes hacer un pequeño pliegue en un lado para darle la forma clásica de la samosa.
- 18
Repite con toda la masa y el relleno restantes.
- 19
Calienta el aceite vegetal para freír en una cazuela honda o una olla a fuego medio-bajo.
Unos 5 min
Nota de cocina: El aceite no debe estar demasiado caliente, o las samosas se dorarán demasiado rápido por fuera y quedarán crudas por dentro.
- 20
Coloca con cuidado unas pocas samosas en el aceite caliente, procurando no abarrotar la sartén.
Unos 1 min
- 21
Fríe las samosas, dándoles la vuelta de vez en cuando, durante 10-15 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes por todos los lados.
Unos 15 min
Nota de cocina: Ajusta el fuego según haga falta para mantener una temperatura de fritura constante.
- 22
Retira las samosas fritas con una espumadera y colócalas sobre una rejilla forrada con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 23
Sirve caliente con tu chutney favorito o tu salsa para mojar preferida.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 269,3kcal
- Proteínas
- 3,8g
- Hidratos
- 27,5g
- Grasas
- 16g
- Fibra
- 2g
- Azúcar
- 0,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las samosas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno a 180°C (350°F) durante 10-15 minutos, o hasta que se calienten por completo y queden crujientes.
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