Mapo tofu vegetariano
Este mapo tofu vegetariano presenta tofu sedoso cocinado a fuego lento en una salsa rica, picante y sabrosa. La pasta fermentada de habas y el aceite de chile aportan una profundidad de sabor auténtica. Sirve este plato contundente sobre arroz al vapor para obtener una comida satisfactoria.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 177 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 400 gtofu firme, cortado en cubos de 2 cm
- 2 cdaaceite vegetal
- 3 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 2 cdadoubanjiang, (pasta de habas fermentada)
- 1 cdasalsa de soja, ligero
- 1 cdtahojuelas de chile
- 1 cdtagranos de pimienta de Sichuan, molido
- 1,5 tazacaldo de verduras
ligazón
- 1 cdamaicena
- 2 cdaagua
guarnición
- 1 cdtaaceite de chile
- 2 udcebolleta, en rodajas, solo las partes verdes
Utensilios
wok · tazas medidoras · cucharas medidoras · tabla de cortar · cuchillo · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
Presiona suavemente el tofu para retirar el exceso de agua y luego córtalo en cubos de 2 cm.
Unos 5 min
Nota de cocina: Puedes envolver el tofu en papel de cocina y poner encima un objeto pesado durante 15-20 minutos para eliminar más agua.
- 2
Calienta el aceite vegetal en un wok grande o una sartén honda a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 3
Añade el ajo picado y el jengibre rallado al aceite caliente y sofríe durante unos 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el ajo.
- 4
Incorpora el doubanjiang, los copos de chile y la pimienta de Sichuan molida, y cocina durante 1-2 minutos hasta que el aceite se vuelva rojo y los sabores se integren.
Unos 2 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para desarrollar el sabor profundo y picante del mapo tofu.
- 5
Vierte el caldo de verduras y la salsa de soja y lleva la mezcla a ebullición suave.
Unos 2 min
- 6
Añade con cuidado los cubos de tofu a la salsa que hierve suavemente y remueve con delicadeza para cubrirlos.
Unos 1 min
Nota de cocina: Evita remover en exceso para que el tofu no se rompa.
- 7
Cocina el tofu a fuego suave en la salsa durante 5-7 minutos, dejándolo absorber los sabores.
Unos 7 min
- 8
Mientras se cocina el tofu, mezcla con unas varillas la maicena y el agua en un cuenco pequeño para formar una papilla.
Unos 1 min
- 9
Vierte la papilla de maicena en la mezcla de tofu que hierve suavemente mientras remueves continuamente hasta que la salsa espese hasta la consistencia deseada.
Unos 2 min
Nota de cocina: Añade la papilla poco a poco para controlar el espesor.
- 10
Retira del fuego y pasa el mapo tofu a una fuente de servir.
Unos 1 min
- 11
Rocía con aceite de chile y decora con cebolleta en rodajas antes de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ajusta la cantidad de aceite de chile al nivel de picante que prefieras.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 176,5kcal
- Proteínas
- 9,7g
- Hidratos
- 8,4g
- Grasas
- 12,4g
- Fibra
- 1,1g
- Azúcar
- 1,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el mapo tofu sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en los fogones a fuego bajo o en el microondas hasta que se caliente por completo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta para aligerar la salsa.
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