Mapo tofu vegetariano

Name: Mapo tofu vegetariano
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: sichuan, chinese
Ingredients: 400 g tofu firme cortado en cubos de 2 cm; 2 cda aceite vegetal; 3 diente ajo picado; 1 cda jengibre rallado; 2 cda doubanjiang (pasta de habas fermentada); 1 cda salsa de soja ligero; 1 cdta hojuelas de chile; 1 cdta granos de pimienta de Sichuan molido; 1,5 taza caldo de verduras; 1 cda maicena; 2 cda agua; 1 cdta aceite de chile; 2 ud cebolleta en rodajas, solo las partes verdes

Este mapo tofu vegetariano presenta tofu sedoso cocinado a fuego lento en una salsa rica, picante y sabrosa. La pasta fermentada de habas y el aceite de chile aportan una profundidad de sabor auténtica. Sirve este plato contundente sobre arroz al vapor para obtener una comida satisfactoria.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 40 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 177 kcal

Vegetariana

Información sobre alérgenos: puede contener gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

400 gtofu firme, cortado en cubos de 2 cm
2 cdaaceite vegetal
3 dienteajo, picado
1 cdajengibre, rallado
2 cdadoubanjiang, (pasta de habas fermentada)
1 cdasalsa de soja, ligero
1 cdtahojuelas de chile
1 cdtagranos de pimienta de Sichuan, molido
1,5 tazacaldo de verduras

ligazón

1 cdamaicena
2 cdaagua

guarnición

1 cdtaaceite de chile
2 udcebolleta, en rodajas, solo las partes verdes

Utensilios

wok · tazas medidoras · cucharas medidoras · tabla de cortar · cuchillo · bol pequeño

Elaboración

Paso a paso

1
Presiona suavemente el tofu para retirar el exceso de agua y luego córtalo en cubos de 2 cm.
Unos 5 min
Nota de cocina: Puedes envolver el tofu en papel de cocina y poner encima un objeto pesado durante 15-20 minutos para eliminar más agua.
2
Calienta el aceite vegetal en un wok grande o una sartén honda a fuego medio-alto.
Unos 1 min
3
Añade el ajo picado y el jengibre rallado al aceite caliente y sofríe durante unos 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el ajo.
4
Incorpora el doubanjiang, los copos de chile y la pimienta de Sichuan molida, y cocina durante 1-2 minutos hasta que el aceite se vuelva rojo y los sabores se integren.
Unos 2 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para desarrollar el sabor profundo y picante del mapo tofu.
5
Vierte el caldo de verduras y la salsa de soja y lleva la mezcla a ebullición suave.
Unos 2 min
6
Añade con cuidado los cubos de tofu a la salsa que hierve suavemente y remueve con delicadeza para cubrirlos.
Unos 1 min
Nota de cocina: Evita remover en exceso para que el tofu no se rompa.
7
Cocina el tofu a fuego suave en la salsa durante 5-7 minutos, dejándolo absorber los sabores.
Unos 7 min
8
Mientras se cocina el tofu, mezcla con unas varillas la maicena y el agua en un cuenco pequeño para formar una papilla.
Unos 1 min
9
Vierte la papilla de maicena en la mezcla de tofu que hierve suavemente mientras remueves continuamente hasta que la salsa espese hasta la consistencia deseada.
Unos 2 min
Nota de cocina: Añade la papilla poco a poco para controlar el espesor.
10
Retira del fuego y pasa el mapo tofu a una fuente de servir.
Unos 1 min
11
Rocía con aceite de chile y decora con cebolleta en rodajas antes de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ajusta la cantidad de aceite de chile al nivel de picante que prefieras.

Por ración

Nutrición

68%Puntuación

Calorías: 176,5kcal
Proteínas: 9,7g
Hidratos: 8,4g
Grasas: 12,4g
Fibra: 1,1g
Azúcar: 1,4g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el mapo tofu sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en los fogones a fuego bajo o en el microondas hasta que se caliente por completo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta para aligerar la salsa.