Ancas de rana salteadas con curry de coco vietnamita
Este plato clásico vietnamita, conocido como Ếch Xào Lăn, presenta ancas de rana tiernas guisadas a fuego lento en una salsa cremosa y aromática de curry de coco. Aromatizado con hierba limón, cúrcuma y un toque de chile, el resultado es rico, fragante y complejo. Tradicionalmente se sirve con arroz al vapor para aprovechar la deliciosa salsa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener pescado, cacahuetes y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 ganca de rana, enjuagado y secado con palmaditas
- 2 cdaaceite vegetal
- 2 udchalota, finamente picado
- 4 dienteajo, picado
- 2 udhierba limón, capas exteriores duras retiradas, tercio inferior finamente picado
- 10 gseta de madera seca
- 1 cdacurry en polvo
- 1 cdtacúrcuma en polvo
- 400 mlleche de coco entera
- 2 cdasalsa de pescado
- 1 cdaazúcar
- 0,5 cdtasal
- 1 udchile ojo de pájaro, finamente rebanado(opcional)
guarnición
- 2 cdamaní tostado, triturado grueso
- 0,25 tazacilantro, picado grueso
Utensilios
wok o sartén grande con tapa · tabla de cortar · cuchillo · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon las setas oreja de madera secas en un cuenco y cúbrelas con agua tibia para rehidratarlas durante 15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Mientras las setas se remojan, puedes preparar el resto de los ingredientes para ahorrar tiempo.
- 2
Escurre las setas rehidratadas, recorta cualquier tallo duro y córtalas en tiras finas.
Unos 2 min
- 3
Sazona las ancas de rana, bien secadas con papel de cocina, con la sal.
Unos 1 min
- 4
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o un wok a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 5
Añade las chalotas picadas, el ajo picado y la hierba limón picada a la sartén. Sofríe 2-3 minutos hasta que desprendan aroma.
Unos 3 min
Nota de cocina: Mover los ingredientes constantemente evita que el ajo se queme.
- 6
Incorpora el curry en polvo y la cúrcuma en polvo, y cocina otros 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
- 7
Añade las ancas de rana sazonadas a la sartén y saltéalas 3-4 minutos hasta que estén ligeramente doradas por todos lados.
Unos 4 min
- 8
Vierte la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar, y remueve para mezclarlo todo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Raspar el fondo de la sartén ayuda a desprender los trocitos dorados y a dar más sabor a la salsa.
- 9
Añade las setas oreja de madera en tiras y el chile en rodajas opcional a la sartén.
Unos 1 min
- 10
Lleva la salsa a un hervor suave y luego reduce el fuego a medio-bajo.
Unos 2 min
- 11
Tapa la sartén y cocina 10-12 minutos, hasta que las ancas de rana estén tiernas y hechas y la salsa se haya espesado ligeramente.
Unos 12 min
Nota de cocina: La carne debe quedar opaca y separarse con facilidad del hueso.
- 12
Retira del fuego y pasa a una fuente de servir.
Unos 1 min
- 13
Decora con los cacahuetes tostados machacados y el cilantro picado justo antes de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: Lo ideal es servirlo de inmediato con arroz jazmín al vapor.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una cacerola a fuego bajo hasta que esté apenas caliente; no dejes que hierva.
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