Ancas de rana salteadas con curry de coco vietnamita

Name: Ancas de rana salteadas con curry de coco vietnamita
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: vietnamese
Ingredients: 500 g anca de rana enjuagado y secado con palmaditas; 2 cda aceite vegetal; 2 ud chalota finamente picado; 4 diente ajo picado; 2 ud hierba limón capas exteriores duras retiradas, tercio inferior finamente picado; 10 g seta de madera seca; 1 cda curry en polvo; 1 cdta cúrcuma en polvo; 400 ml leche de coco entera; 2 cda salsa de pescado; 1 cda azúcar; 0,5 cdta sal; 1 ud chile ojo de pájaro finamente rebanado (opcional); 2 cda maní tostado triturado grueso; 0,25 taza cilantro picado grueso

Este plato clásico vietnamita, conocido como Ếch Xào Lăn, presenta ancas de rana tiernas guisadas a fuego lento en una salsa cremosa y aromática de curry de coco. Aromatizado con hierba limón, cúrcuma y un toque de chile, el resultado es rico, fragante y complejo. Tradicionalmente se sirve con arroz al vapor para aprovechar la deliciosa salsa.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 40 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener pescado, cacahuetes y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

500 ganca de rana, enjuagado y secado con palmaditas
2 cdaaceite vegetal
2 udchalota, finamente picado
4 dienteajo, picado
2 udhierba limón, capas exteriores duras retiradas, tercio inferior finamente picado
10 gseta de madera seca
1 cdacurry en polvo
1 cdtacúrcuma en polvo
400 mlleche de coco entera
2 cdasalsa de pescado
1 cdaazúcar
0,5 cdtasal
1 udchile ojo de pájaro, finamente rebanado(opcional)

guarnición

2 cdamaní tostado, triturado grueso
0,25 tazacilantro, picado grueso

Utensilios

wok o sartén grande con tapa · tabla de cortar · cuchillo · bol pequeño

Elaboración

Paso a paso

1
Pon las setas oreja de madera secas en un cuenco y cúbrelas con agua tibia para rehidratarlas durante 15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Mientras las setas se remojan, puedes preparar el resto de los ingredientes para ahorrar tiempo.
2
Escurre las setas rehidratadas, recorta cualquier tallo duro y córtalas en tiras finas.
Unos 2 min
3
Sazona las ancas de rana, bien secadas con papel de cocina, con la sal.
Unos 1 min
4
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o un wok a fuego medio-alto.
Unos 1 min
5
Añade las chalotas picadas, el ajo picado y la hierba limón picada a la sartén. Sofríe 2-3 minutos hasta que desprendan aroma.
Unos 3 min
Nota de cocina: Mover los ingredientes constantemente evita que el ajo se queme.
6
Incorpora el curry en polvo y la cúrcuma en polvo, y cocina otros 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
7
Añade las ancas de rana sazonadas a la sartén y saltéalas 3-4 minutos hasta que estén ligeramente doradas por todos lados.
Unos 4 min
8
Vierte la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar, y remueve para mezclarlo todo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Raspar el fondo de la sartén ayuda a desprender los trocitos dorados y a dar más sabor a la salsa.
9
Añade las setas oreja de madera en tiras y el chile en rodajas opcional a la sartén.
Unos 1 min
10
Lleva la salsa a un hervor suave y luego reduce el fuego a medio-bajo.
Unos 2 min
11
Tapa la sartén y cocina 10-12 minutos, hasta que las ancas de rana estén tiernas y hechas y la salsa se haya espesado ligeramente.
Unos 12 min
Nota de cocina: La carne debe quedar opaca y separarse con facilidad del hueso.
12
Retira del fuego y pasa a una fuente de servir.
Unos 1 min
13
Decora con los cacahuetes tostados machacados y el cilantro picado justo antes de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: Lo ideal es servirlo de inmediato con arroz jazmín al vapor.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en una cacerola a fuego bajo hasta que esté apenas caliente; no dejes que hierva.