Cuscús integral con calabaza violín asada
Este reconfortante plato vegano combina tierna calabaza violín asada con cuscús integral esponjoso. Un sencillo aliño de tahina y limón une todos los sabores para un plato satisfactorio. Es perfecto para un almuerzo saludable o una cena ligera.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, leche y sésamo. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 600 gcalabaza butternut, pelado, sin semillas y cortado en cubos de 2 cm
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 cdtacomino molido
- 0,5 cdtapimentón ahumado
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
- 200 gcuscús integral
- 240 mlcaldo de verduras, caliente
aliño
- 3 cdatahini
- 2 cdazumo de limón, recién exprimido
- 2 cdaagua
- 1 dienteajo, picado
guarnición
- 0,25 tazaperejil fresco, picado
Utensilios
tenedor · horno · batidor · bol pequeño · bandeja de horno · bol grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 200°C (400°F).
Unos 5 min
- 2
En un bol grande, mezcla la calabaza violín con el aceite de oliva, el comino molido, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra hasta que quede bien impregnada.
Unos 3 min
Nota de cocina: Todos los trozos de calabaza deben quedar ligeramente cubiertos para obtener el mejor sabor.
- 3
Extiende la calabaza violín sazonada en una sola capa sobre una bandeja de horno.
Unos 1 min
Nota de cocina: La bandeja no debe quedar demasiado llena para que la calabaza se ase en lugar de cocerse al vapor.
- 4
Ásala durante 25-30 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna y ligeramente caramelizada, dándole la vuelta a mitad de cocción.
Unos 30 min
- 5
Mientras se asa la calabaza, coloca el cuscús integral en un bol resistente al calor.
Unos 1 min
- 6
Vierte el caldo de verduras caliente sobre el cuscús, tapa el bol con un plato o una tapa y deja que repose durante 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: El vapor cocina el cuscús a la perfección.
- 7
Pasados 5 minutos, suelta el cuscús con un tenedor.
Unos 1 min
Nota de cocina: Así se separan los granos y se evita que se apelmacen.
- 8
En un bol pequeño, bate con unas varillas la tahina, el zumo de limón, el agua y el ajo hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si el aliño está demasiado espeso, puedes añadir un poco más de agua.
- 9
Mezcla el cuscús esponjado y la calabaza violín asada en un bol grande de servir.
Unos 1 min
- 10
Rocía el aliño de tahina sobre el cuscús y la calabaza, y luego mezcla suavemente para integrar.
Unos 1 min
Nota de cocina: Puede que no necesites usarlo todo.
- 11
Decora con perejil fresco antes de servir.
Unos 1 min
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el microondas o en el fuego con un chorrito de agua o caldo para que no se seque.
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