Cuscús integral con calabaza violín asada

Name: Cuscús integral con calabaza violín asada
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: moroccan, mediterranean
Ingredients: 600 g calabaza butternut pelado, sin semillas y cortado en cubos de 2 cm; 2 cda aceite de oliva; 1 cdta comino molido; 0,5 cdta pimentón ahumado; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra recién molido; 200 g cuscús integral; 240 ml caldo de verduras caliente; 3 cda tahini; 2 cda zumo de limón recién exprimido; 2 cda agua; 1 diente ajo picado; 0,25 taza perejil fresco picado

Este reconfortante plato vegano combina tierna calabaza violín asada con cuscús integral esponjoso. Un sencillo aliño de tahina y limón une todos los sabores para un plato satisfactorio. Es perfecto para un almuerzo saludable o una cena ligera.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 50 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener gluten, leche y sésamo. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

600 gcalabaza butternut, pelado, sin semillas y cortado en cubos de 2 cm
2 cdaaceite de oliva
1 cdtacomino molido
0,5 cdtapimentón ahumado
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra, recién molido
200 gcuscús integral
240 mlcaldo de verduras, caliente

aliño

3 cdatahini
2 cdazumo de limón, recién exprimido
2 cdaagua
1 dienteajo, picado

guarnición

0,25 tazaperejil fresco, picado

Utensilios

tenedor · horno · batidor · bol pequeño · bandeja de horno · bol grande

Elaboración

Paso a paso

1
Precalienta el horno a 200°C (400°F).
Unos 5 min
2
En un bol grande, mezcla la calabaza violín con el aceite de oliva, el comino molido, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra hasta que quede bien impregnada.
Unos 3 min
Nota de cocina: Todos los trozos de calabaza deben quedar ligeramente cubiertos para obtener el mejor sabor.
3
Extiende la calabaza violín sazonada en una sola capa sobre una bandeja de horno.
Unos 1 min
Nota de cocina: La bandeja no debe quedar demasiado llena para que la calabaza se ase en lugar de cocerse al vapor.
4
Ásala durante 25-30 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna y ligeramente caramelizada, dándole la vuelta a mitad de cocción.
Unos 30 min
5
Mientras se asa la calabaza, coloca el cuscús integral en un bol resistente al calor.
Unos 1 min
6
Vierte el caldo de verduras caliente sobre el cuscús, tapa el bol con un plato o una tapa y deja que repose durante 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: El vapor cocina el cuscús a la perfección.
7
Pasados 5 minutos, suelta el cuscús con un tenedor.
Unos 1 min
Nota de cocina: Así se separan los granos y se evita que se apelmacen.
8
En un bol pequeño, bate con unas varillas la tahina, el zumo de limón, el agua y el ajo hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si el aliño está demasiado espeso, puedes añadir un poco más de agua.
9
Mezcla el cuscús esponjado y la calabaza violín asada en un bol grande de servir.
Unos 1 min
10
Rocía el aliño de tahina sobre el cuscús y la calabaza, y luego mezcla suavemente para integrar.
Unos 1 min
Nota de cocina: Puede que no necesites usarlo todo.
11
Decora con perejil fresco antes de servir.
Unos 1 min

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en el microondas o en el fuego con un chorrito de agua o caldo para que no se seque.