Ensalada de setas oreja de madera
Una ensalada refrescante y crujiente de estilo chino, con setas oreja de madera de textura elástica en una vinagreta sabrosa y ácida. La zanahoria y el pepino cortados en juliana aportan un crujido agradable, por lo que resulta un entrante ligero o una guarnición perfecta.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 20 gseta de madera seca
- 1 udpepino, en juliana
- 1 udzanahoria, en juliana
- 2 dienteajo, picado finamente
- 15 gcilantro, picado grueso
aliño
- 3 cdasalsa de soja suave
- 2 cdavinagre negro chino
- 1 cdaaceite de sésamo tostado
- 1 cdtaazúcar granulada
- 0,5 cdtacopos de chile rojo(opcional)
guarnición
- 1 cdtasemillas de sésamo tostadas(opcional)
Utensilios
olla pequeña · bol grande · colador · tabla de cortar · cuchillo · batidor · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon las setas oreja de madera secas en un cuenco grande y cúbrelas por completo con agua templada. Déjalas en remojo durante unos 30 minutos, hasta que estén totalmente rehidratadas y tiernas.
Unos 30 min
Nota de cocina: El agua templada ayuda a que las setas se rehidraten más rápido y de manera más uniforme que el agua fría.
- 2
Mientras las setas están en remojo, prepara las verduras: corta el pepino y la zanahoria en juliana, pica finamente el ajo y trocea el cilantro.
Unos 10 min
- 3
Mezcla en un cuenco pequeño la salsa de soja ligera, el vinagre negro chino, el aceite de sésamo tostado, el azúcar granulado y los copos de chile rojo opcionales. Bate con unas varillas hasta que el azúcar se disuelva por completo para preparar el aliño.
Unos 2 min
Nota de cocina: Prepara el aliño con antelación para que los sabores tengan tiempo de integrarse.
- 4
Escurre las setas rehidratadas y enjuágalas bien bajo el grifo con agua fría. Recorta y desecha cualquier parte dura y leñosa, normalmente situada en la base.
Unos 3 min
- 5
Pon a hervir agua en un cazo pequeño. Añade las setas limpias y escáldalas durante 2 minutos.
Unos 3 min
Nota de cocina: El escaldado garantiza que las setas queden bien cocinadas y les aporta una textura agradable y ligeramente crujiente.
- 6
Escurre inmediatamente las setas escaldadas y pásalas a un cuenco con agua y hielo durante un minuto para detener la cocción. Después, escúrrelas muy bien.
Unos 2 min
Nota de cocina: El baño de agua con hielo es esencial para mantener la textura firme y elástica de las setas.
- 7
Desgarra con las manos las setas más grandes en trozos más pequeños, de tamaño de bocado.
Unos 2 min
Nota de cocina: Desgarrarlas en lugar de cortarlas les da una textura más rústica que retiene bien el aliño.
- 8
Mezcla en un cuenco grande las setas preparadas, la zanahoria y el pepino cortados en juliana, el ajo picado y el cilantro troceado.
Unos 1 min
- 9
Vierte el aliño sobre la ensalada y mézclala con suavidad hasta que cubra todos los ingredientes de manera uniforme.
Unos 1 min
- 10
Pasa la ensalada a una fuente y, si vas a utilizarlas, decórala con semillas de sésamo tostadas. Sírvela de inmediato o fría.
Unos 1 min
Nota de cocina: Para obtener el mejor sabor, puedes dejar marinar la ensalada en el frigorífico durante 15-20 minutos antes de servirla.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en el frigorífico.
Sírvela preferiblemente fría o a temperatura ambiente.
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