Galbi yangnyeom (costillas cortas de ternera marinadas al estilo coreano)

Name: Galbi yangnyeom (costillas cortas de ternera marinadas al estilo coreano)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 3 h 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: korean
Ingredients: 1000 g costilla corta de ternera corte flanken, de unos 1,25 cm de grosor; 2 taza agua; 0,5 taza salsa de soja; 1 ud pera rallado; 0,5 ud cebolla rallado; 4 diente ajo picado; 1 cda jengibre rallado; 0,25 taza azúcar moreno empaquetado; 2 cda aceite de sésamo; 1 cdta pimienta negra; 2 cda vino de arroz; 1 cda semilla de sésamo tostado (opcional); 2 ud cebolleta en rodajas (opcional)

El galbi yangnyeom presenta tiernas costillas cortas de ternera marinadas en una salsa agridulce y asadas a la perfección. Este plato clásico coreano es perfecto para una ocasión especial o para una comida familiar llena de sabor.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 3 h 45 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 935 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

1000 gcostilla corta de ternera, corte flanken, de unos 1,25 cm de grosor
2 tazaagua

marinada

0,5 tazasalsa de soja
1 udpera, rallado
0,5 udcebolla, rallado
4 dienteajo, picado
1 cdajengibre, rallado
0,25 tazaazúcar moreno, empaquetado
2 cdaaceite de sésamo
1 cdtapimienta negra
2 cdavino de arroz

guarnición

1 cdasemilla de sésamo, tostado(opcional)
2 udcebolleta, en rodajas(opcional)

Utensilios

rallador · pinzas · parrilla · bol grande

Elaboración

Paso a paso

1
Enjuaga las costillas cortas de ternera bajo agua fría para quitar cualquier fragmento de hueso; después, déjalas en remojo en agua al menos 30 minutos, cambiando el agua una vez, para eliminar el exceso de sangre.
Unos 30 min
2
Mientras se remojan las costillas, prepara la marinada mezclando la salsa de soja, la pera rallada, la cebolla rallada, el ajo picado, el jengibre rallado, el azúcar moreno, el aceite de sésamo, la pimienta negra y el vino de arroz en un bol grande.
Unos 10 min
Nota de cocina: Rallar la pera y la cebolla ayuda a ablandar la carne y a liberar sus sabores con más eficacia.
3
Escurre bien las costillas cortas y sécalas a golpecitos con papel de cocina.
Unos 5 min
4
Añade las costillas secas al bol con la marinada, asegurándote de que cada pieza quede bien cubierta.
Unos 2 min
5
Cubre el bol y refrigéralo al menos 3 horas, o mejor toda la noche, para que los sabores penetren en la carne.
Unos 3 h
Nota de cocina: Marinarlas durante más tiempo da como resultado costillas más tiernas y sabrosas.
6
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si usas una sartén grill para la cocina, precaliéntala a fuego medio-alto hasta que esté caliente.
7
Retira las costillas de la marinada, dejando que escurra el exceso, y colócalas sobre la parrilla caliente.
Unos 1 min
Nota de cocina: Desecha la marinada sobrante.
8
Haz las costillas cortas a la parrilla 3-5 minutos por lado, o hasta que estén bien caramelizadas y cocinadas al punto que prefieras.
Unos 20 min
Nota de cocina: Ajusta el tiempo de asado según el grosor de tus costillas y la temperatura de la parrilla. Vigila las llamaradas que pueda provocar la marinada dulce.
9
Pasa las costillas cortas cocinadas a una fuente.
10
Decora con semillas de sésamo tostadas y cebolleta en rodajas, si las usas, antes de servir.
Unos 1 min

Por ración

Nutrición

41%Puntuación

Calorías: 935,4kcal
Proteínas: 48,2g
Hidratos: 25,9g
Grasas: 70,8g
Fibra: 2,8g
Azúcar: 18,1g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de galbi yangnyeom en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en una sartén a fuego medio o en el microondas hasta que se caliente por completo.