Yassa de pollo

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol grande, mezcla las cebollas amarillas en rodajas, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, el ajo picado, las hojas de laurel, la sal y la pimienta negra. Si la usas, añade el chile Scotch bonnet entero.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Conviene usar guantes al manipular chiles Scotch bonnet para evitar irritaciones en la piel.

2. 2

   Añade los muslos de pollo a la mezcla de cebolla, asegurándote de que cada pieza quede bien cubierta. Cubre el bol y refrigéralo para marinarlo durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.

   Unos 2 h

   Nota de cocina: Marinarlo toda la noche da como resultado un pollo con mucho más sabor.

3. 3

   Saca el pollo de la marinada, reservando la marinada y las cebollas. Seca el pollo con papel de cocina.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Secar el pollo ayuda a conseguir un mejor sellado.

4. 4

   Calienta el aceite de cacahuete en una cazuela grande de hierro fundido o en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto.

   Unos 1 min

5. 5

   Sella los muslos de pollo, primero con la piel hacia abajo, hasta que estén dorados y crujientes, unos 4-5 minutos por lado. Saca el pollo sellado de la olla y resérvalo.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Una olla demasiado llena impide que el pollo se selle bien; si hace falta, conviene sellarlo en tandas.

6. 6

   Baja el fuego a medio. Añade a la olla las cebollas marinadas reservadas y las hojas de laurel. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén bien caramelizadas y translúcidas, unos 15-20 minutos.

   Unos 20 min

   Nota de cocina: Mientras se cocinan las cebollas, rasca los restos dorados del fondo de la olla; aportan mucho sabor.

7. 7

   Vierte el caldo de pollo y llévalo a ebullición suave, removiendo para desglasar la olla. Añade las aceitunas verdes y las zanahorias en rodajas.

   Unos 5 min

8. 8

   Vuelve a poner los muslos de pollo sellados en la olla, hundiéndolos en la mezcla de cebolla. Si usas el Scotch bonnet, asegúrate de que quede sumergido.

   Unos 1 min

9. 9

   Tapa la olla y baja el fuego al mínimo. Cuece a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté bien hecho y tierno.

   Unos 40 min

   Nota de cocina: El pollo está hecho cuando el termómetro interno marca 74°C (165°F).

10. 10

    Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Retira las hojas de laurel y el chile Scotch bonnet antes de servir.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Si prefieres menos picante, conviene retirar antes el Scotch bonnet o no abrirlo.

11. 11

    Sirve el Yassa de pollo caliente, normalmente sobre arroz blanco al vapor.