Yassa de pollo
El Yassa de pollo es un plato clásico senegalés con pollo marinado en una mezcla ácida de limón y cebolla. Después se dora y se cocina lentamente con cebollas caramelizadas, creando un guiso rico y lleno de sabor. Suele servirse sobre arroz y resulta un plato principal muy satisfactorio.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 656 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener mostaza, cacahuetes y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 800 gmuslo de pollo, con hueso y piel
- 4 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 3 udlimón, jugo
- 2 cdamostaza de Dijon
- 4 dienteajo, picado
- 2 udhoja de laurel
- 1 udpimiento scotch bonnet, entero (opcional para el calor)(opcional)
- 3 cdaaceite de cacahuete
- 1 tazacaldo de pollo
- 0,5 tazaaceituna verde, sin hueso
- 2 udzanahoria, pelado y en rodajas
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
bol grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla las cebollas amarillas en rodajas, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, el ajo picado, las hojas de laurel, la sal y la pimienta negra. Si la usas, añade el chile Scotch bonnet entero.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene usar guantes al manipular chiles Scotch bonnet para evitar irritaciones en la piel.
- 2
Añade los muslos de pollo a la mezcla de cebolla, asegurándote de que cada pieza quede bien cubierta. Cubre el bol y refrigéralo para marinarlo durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.
Unos 2 h
Nota de cocina: Marinarlo toda la noche da como resultado un pollo con mucho más sabor.
- 3
Saca el pollo de la marinada, reservando la marinada y las cebollas. Seca el pollo con papel de cocina.
Unos 2 min
Nota de cocina: Secar el pollo ayuda a conseguir un mejor sellado.
- 4
Calienta el aceite de cacahuete en una cazuela grande de hierro fundido o en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 5
Sella los muslos de pollo, primero con la piel hacia abajo, hasta que estén dorados y crujientes, unos 4-5 minutos por lado. Saca el pollo sellado de la olla y resérvalo.
Unos 10 min
Nota de cocina: Una olla demasiado llena impide que el pollo se selle bien; si hace falta, conviene sellarlo en tandas.
- 6
Baja el fuego a medio. Añade a la olla las cebollas marinadas reservadas y las hojas de laurel. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén bien caramelizadas y translúcidas, unos 15-20 minutos.
Unos 20 min
Nota de cocina: Mientras se cocinan las cebollas, rasca los restos dorados del fondo de la olla; aportan mucho sabor.
- 7
Vierte el caldo de pollo y llévalo a ebullición suave, removiendo para desglasar la olla. Añade las aceitunas verdes y las zanahorias en rodajas.
Unos 5 min
- 8
Vuelve a poner los muslos de pollo sellados en la olla, hundiéndolos en la mezcla de cebolla. Si usas el Scotch bonnet, asegúrate de que quede sumergido.
Unos 1 min
- 9
Tapa la olla y baja el fuego al mínimo. Cuece a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté bien hecho y tierno.
Unos 40 min
Nota de cocina: El pollo está hecho cuando el termómetro interno marca 74°C (165°F).
- 10
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Retira las hojas de laurel y el chile Scotch bonnet antes de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si prefieres menos picante, conviene retirar antes el Scotch bonnet o no abrirlo.
- 11
Sirve el Yassa de pollo caliente, normalmente sobre arroz blanco al vapor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 655,5kcal
- Proteínas
- 56,3g
- Hidratos
- 27,8g
- Grasas
- 36,5g
- Fibra
- 7g
- Azúcar
- 10,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Yassa de pollo en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fogón, a fuego bajo, o en el microondas hasta que esté caliente.
Más recetas
Todas las recetasProfiteroles clásicos con crema de vainilla
Estos deliciosos profiteroles presentan ligeras y aireadas conchas de pasta choux, horneadas hasta quedar doradas a la perfección. Se rellenan con una rica crema montada, sutilmente dulce e infusionada con vainilla, creando un postre francés clásico.
2 h 15 min 671 kcalEnsalada de col rizada y manzana
Esta refrescante ensalada de col rizada y manzana combina el crujiente de la manzana con la textura tierna de la col rizada, todo ello aliñado con una vinagreta brillante de tahini y limón. Es una comida vegana o una guarnición sencilla pero satisfactoria que se prepara en un momento.
25 min 202 kcalFirfir
Firfir es un plato tradicional etíope para el desayuno elaborado con injera desmenuzada que se cuece a fuego lento en una sabrosa salsa de berbere. Es una comida saciante y aromática, que a menudo se toma con yogur o un huevo frito. Esta receta ofrece una forma rápida y deliciosa de prepararlo en casa.
25 min 378 kcalBarszcz rojo vegano
Esta vibrante sopa roja de remolacha es un clásico de la cocina reconfortante polaca, elaborada en versión vegana con un rico caldo de verduras como base. La remolacha terrosa se equilibra con un toque de dulzor y acidez, creando una sopa profundamente sabrosa y nutritiva. Es perfecta para una comida acogedora.
1 h 20 min 124 kcalAtkilt Wat (estofado etíope de col y patata)
Este reconfortante estofado etíope de verduras lleva col tierna, zanahorias y patatas cocinadas a fuego lento en una salsa especiada con cúrcuma. Es un plato vegano, sabroso y contundente, que tradicionalmente se sirve con injera.
55 min 224 kcalCompota caliente de fruta
Un plato de fruta horneada sencillo y reconfortante que combina ciruelas pasas y albaricoques secos con cerezas dulces y piña. Especiada con un toque de canela, es una guarnición versátil que combina de maravilla con platos salados como el cerdo asado o el jamón, y también está deliciosa servida con yogur para el brunch.
1 h 40 minKhlea (carne conservada marroquí)
Khlea es una especialidad marroquí tradicional de carne de vacuno curada con especias y cocinada lentamente hasta que queda tierna. Después, la carne se conserva en una mezcla de su propia grasa fundida y aceite de oliva, creando un condimento muy sabroso y duradero que a menudo se sirve con huevos en el desayuno.
3 d 4 h