Yassa de pollo
El Yassa de pollo es un plato clásico senegalés con pollo marinado en una mezcla ácida de limón y cebolla. Después se dora y se cocina lentamente con cebollas caramelizadas, creando un guiso rico y lleno de sabor. Suele servirse sobre arroz y resulta un plato principal muy satisfactorio.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 656 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener mostaza, cacahuetes y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 800 gmuslo de pollo, con hueso y piel
- 4 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 3 udlimón, jugo
- 2 cdamostaza de Dijon
- 4 dienteajo, picado
- 2 udhoja de laurel
- 1 udpimiento scotch bonnet, entero (opcional para el calor)(opcional)
- 3 cdaaceite de cacahuete
- 1 tazacaldo de pollo
- 0,5 tazaaceituna verde, sin hueso
- 2 udzanahoria, pelado y en rodajas
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
bol grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla las cebollas amarillas en rodajas, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, el ajo picado, las hojas de laurel, la sal y la pimienta negra. Si la usas, añade el chile Scotch bonnet entero.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene usar guantes al manipular chiles Scotch bonnet para evitar irritaciones en la piel.
- 2
Añade los muslos de pollo a la mezcla de cebolla, asegurándote de que cada pieza quede bien cubierta. Cubre el bol y refrigéralo para marinarlo durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.
Unos 2 h
Nota de cocina: Marinarlo toda la noche da como resultado un pollo con mucho más sabor.
- 3
Saca el pollo de la marinada, reservando la marinada y las cebollas. Seca el pollo con papel de cocina.
Unos 2 min
Nota de cocina: Secar el pollo ayuda a conseguir un mejor sellado.
- 4
Calienta el aceite de cacahuete en una cazuela grande de hierro fundido o en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 5
Sella los muslos de pollo, primero con la piel hacia abajo, hasta que estén dorados y crujientes, unos 4-5 minutos por lado. Saca el pollo sellado de la olla y resérvalo.
Unos 10 min
Nota de cocina: Una olla demasiado llena impide que el pollo se selle bien; si hace falta, conviene sellarlo en tandas.
- 6
Baja el fuego a medio. Añade a la olla las cebollas marinadas reservadas y las hojas de laurel. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén bien caramelizadas y translúcidas, unos 15-20 minutos.
Unos 20 min
Nota de cocina: Mientras se cocinan las cebollas, rasca los restos dorados del fondo de la olla; aportan mucho sabor.
- 7
Vierte el caldo de pollo y llévalo a ebullición suave, removiendo para desglasar la olla. Añade las aceitunas verdes y las zanahorias en rodajas.
Unos 5 min
- 8
Vuelve a poner los muslos de pollo sellados en la olla, hundiéndolos en la mezcla de cebolla. Si usas el Scotch bonnet, asegúrate de que quede sumergido.
Unos 1 min
- 9
Tapa la olla y baja el fuego al mínimo. Cuece a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté bien hecho y tierno.
Unos 40 min
Nota de cocina: El pollo está hecho cuando el termómetro interno marca 74°C (165°F).
- 10
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Retira las hojas de laurel y el chile Scotch bonnet antes de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si prefieres menos picante, conviene retirar antes el Scotch bonnet o no abrirlo.
- 11
Sirve el Yassa de pollo caliente, normalmente sobre arroz blanco al vapor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 655,5kcal
- Proteínas
- 56,3g
- Hidratos
- 27,8g
- Grasas
- 36,5g
- Fibra
- 7g
- Azúcar
- 10,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Yassa de pollo en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fogón, a fuego bajo, o en el microondas hasta que esté caliente.
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