Hot pot de setas de Yunnan

Name: Hot pot de setas de Yunnan
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: chinese
Ingredients: 20 g shiitake seco rehidratado; 1,5 l caldo de verduras; 30 g jengibre en rodajas; 3 diente ajo machacado; 2 cda salsa de soja; 1 cdta aceite de sésamo; 500 g col china picado; 200 g champiñón enoki recortado; 200 g seta de ostra desgarrado; 200 g seta de ostra rey en rodajas; 300 g tofu firme prensado y en cubos; 150 g espinacas; 200 g fideos frescos; 0,25 taza cilantro picado; 2 cda aceite de chile (opcional)

Este reconfortante hot pot celebra las setas terrosas, un básico de la cocina de Yunnan. Un caldo sabroso se cuece a fuego lento con una variedad de setas y verduras, perfecto para una comida compartida y reconfortante. Es naturalmente vegano y muy saciante.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 55 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Vegetariana

Información sobre alérgenos: puede contener gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

caldo

20 gshiitake seco, rehidratado
1,5 lcaldo de verduras
30 gjengibre, en rodajas
3 dienteajo, machacado
2 cdasalsa de soja
1 cdtaaceite de sésamo

ingredientes para hot pot

500 gcol china, picado
200 gchampiñón enoki, recortado
200 gseta de ostra, desgarrado
200 gseta de ostra rey, en rodajas
300 gtofu firme, prensado y en cubos
150 gespinacas
200 gfideos frescos

guarnición

0,25 tazacilantro, picado
2 cdaaceite de chile(opcional)

Utensilios

quemador para hot pot (opcional) · colador · olla grande · cuchillo · tabla de cortar

Elaboración

Paso a paso

1
Rehidrata las setas shiitake secas en agua caliente durante al menos 20 minutos; después, escúrrelas y reserva el líquido de remojo si quieres un sabor extra. Corta las setas rehidratadas en láminas y desecha los tallos duros.
Unos 20 min
Nota de cocina: El líquido de remojo de las setas puede aportar un sabor umami más profundo al caldo si lo cuelas y lo usas.
2
En una olla grande o hot pot, mezcla el caldo de verduras, el jengibre en láminas, el ajo machacado, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Lleva la mezcla a ebullición suave.
Unos 5 min
3
Reduce el fuego a un hervor suave y añade las setas shiitake rehidratadas y la col napa al caldo. Déjalo cocer a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se integren.
Unos 10 min
4
Coloca en bandejas alrededor del hot pot los ingredientes restantes (setas enoki, setas de ostra y setas de ostra rey, tofu firme, espinacas y fideos frescos).
Unos 10 min
Nota de cocina: Preparar todos los ingredientes de antemano hace que la experiencia del hot pot sea más fluida.
5
Cuando el caldo esté hirviendo a fuego suave, los comensales pueden añadir al hot pot los ingredientes que deseen para cocinarlos. Cocina los fideos frescos al final, ya que pueden espesar el caldo.
Nota de cocina: Cocina los ingredientes en tandas para no llenar demasiado la olla y asegurarte de que todo se cocine de manera uniforme.
6
Sirve de inmediato los ingredientes cocidos con el caldo caliente. Decora con cilantro fresco y un chorrito de aceite de chile, si lo deseas.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el caldo sobrante y los ingredientes cocidos por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta el caldo suavemente en el fuego. Recalienta los ingredientes sólidos en el microondas o añádelos al caldo caliente.