Grunt aux pommes

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans une grande sauteuse à fond épais ou une cocotte avec couvercle hermétique, mélangez les pommes tranchées, la cassonade blonde, le jus de citron, la cannelle moulue et la muscade moulue.

   Environ 3 min

   Note du chef : Un mélange de pommes douces et acidulées donnera le meilleur goût.

2. 2

   Parsemez le mélange de pommes avec les morceaux de beurre prévus pour la garniture aux pommes, puis versez l'eau.

   Environ 1 min

3. 3

   Portez le mélange à frémissement à feu moyen, puis baissez le feu pour maintenir un léger bouillonnement. Faites cuire 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes commencent tout juste à s'attendrir.

   Environ 10 min

   Note du chef : Ne faites pas cuire les pommes complètement à ce stade ; elles continueront à cuire avec la garniture.

4. 4

   Pendant que les pommes frémissent, préparez la garniture. Dans un saladier moyen, fouettez la farine, le sucre en poudre de la garniture, la levure chimique et le sel.

   Environ 2 min

5. 5

   Incorporez le beurre froid à la préparation de farine à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de gros sable, avec encore quelques morceaux de la taille d'un petit pois.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le beurre bien froid est essentiel pour obtenir une pâte tendre et feuilletée.

6. 6

   Versez le lait dans la préparation de farine et mélangez à la fourchette juste assez pour former une pâte irrégulière. Veillez à ne pas trop mélanger.

   Environ 1 min

   Note du chef : Un mélange excessif développe le gluten et rend la pâte dure.

7. 7

   Déposez de grosses cuillerées de pâte sur les pommes frémissantes, en les espaçant.

   Environ 2 min

8. 8

   Couvrez hermétiquement la sauteuse avec le couvercle, baissez à feu doux et laissez cuire 15-20 minutes. Ne soulevez pas le couvercle pendant ce temps.

   Environ 18 min

   Note du chef : Le fait de laisser le couvercle en place retient la vapeur nécessaire pour cuire correctement la pâte.

9. 9

   Vérifiez la cuisson en plantant un cure-dent au centre d'une boulette de pâte ; il doit ressortir propre. Les boulettes seront pâles et humides.

10. 10

    Retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes. Si vous en utilisez, mélangez les ingrédients de garniture et saupoudrez-en le dessus avant de servir.

    Environ 5 min

    Note du chef : Servez chaud, seul ou avec une boule de glace à la vanille ou un filet de crème entière.