Grunt aux pommes
Un dessert réconfortant et rustique, composé de pommes tendres et épicées mijotées dans une sauce sucrée et surmontées de quenelles de pâte moelleuses cuites à la vapeur. Ce dessert d'une seule casserole s'apparente à un cobbler, mais il est entièrement cuit sur la cuisinière, ce qui donne une garniture exceptionnellement moelleuse.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 424 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
garniture
- 4 pcepomme à cuire, pelé, épépiné et tranché en fines lamelles de 0,6 cm
- 0,5 tassesucre roux, tassé
- 1 c. à s.jus de citron
- 1 c. à c.cannelle en poudre
- 1 pincéenoix de muscade moulue
- 2 c. à s.beurre sans sel, coupé en petits morceaux
- 60 mleau
- 1,5 tasseFarine de blé tout usage
- 2 c. à s.sucre en poudre
- 2 c. à c.levure chimique
- 0,25 c. à c.sel
- 6 c. à s.beurre sans sel, froid, coupé en dés
- 0,5 tasselait entier
- 1 c. à s.sucre en poudre(facultatif)
- 0,25 c. à c.cannelle en poudre(facultatif)
Matériel
verres doseurs · saladier · cuillères à mesurer · planche à découper · couteau · fouet · coupe-pâte · grande poêle avec couvercle
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans une grande sauteuse à fond épais ou une cocotte avec couvercle hermétique, mélangez les pommes tranchées, la cassonade blonde, le jus de citron, la cannelle moulue et la muscade moulue.
Environ 3 min
Note du chef : Un mélange de pommes douces et acidulées donnera le meilleur goût.
- 2
Parsemez le mélange de pommes avec les morceaux de beurre prévus pour la garniture aux pommes, puis versez l'eau.
Environ 1 min
- 3
Portez le mélange à frémissement à feu moyen, puis baissez le feu pour maintenir un léger bouillonnement. Faites cuire 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes commencent tout juste à s'attendrir.
Environ 10 min
Note du chef : Ne faites pas cuire les pommes complètement à ce stade ; elles continueront à cuire avec la garniture.
- 4
Pendant que les pommes frémissent, préparez la garniture. Dans un saladier moyen, fouettez la farine, le sucre en poudre de la garniture, la levure chimique et le sel.
Environ 2 min
- 5
Incorporez le beurre froid à la préparation de farine à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de gros sable, avec encore quelques morceaux de la taille d'un petit pois.
Environ 3 min
Note du chef : Le beurre bien froid est essentiel pour obtenir une pâte tendre et feuilletée.
- 6
Versez le lait dans la préparation de farine et mélangez à la fourchette juste assez pour former une pâte irrégulière. Veillez à ne pas trop mélanger.
Environ 1 min
Note du chef : Un mélange excessif développe le gluten et rend la pâte dure.
- 7
Déposez de grosses cuillerées de pâte sur les pommes frémissantes, en les espaçant.
Environ 2 min
- 8
Couvrez hermétiquement la sauteuse avec le couvercle, baissez à feu doux et laissez cuire 15-20 minutes. Ne soulevez pas le couvercle pendant ce temps.
Environ 18 min
Note du chef : Le fait de laisser le couvercle en place retient la vapeur nécessaire pour cuire correctement la pâte.
- 9
Vérifiez la cuisson en plantant un cure-dent au centre d'une boulette de pâte ; il doit ressortir propre. Les boulettes seront pâles et humides.
- 10
Retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes. Si vous en utilisez, mélangez les ingrédients de garniture et saupoudrez-en le dessus avant de servir.
Environ 5 min
Note du chef : Servez chaud, seul ou avec une boule de glace à la vanille ou un filet de crème entière.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 423,9kcal
- Protéines
- 4,3g
- Glucides
- 67,3g
- Lipides
- 16,8g
- Fibres
- 4,3g
- Sucres
- 38,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement les portions individuelles au micro-ondes ou dans un four doux jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
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