Riz noir
L'arroz negro, ou « riz noir », est un grand classique espagnol de la mer, dont la couleur saisissante et la saveur intense proviennent de l'encre de seiche. Ce riz à la manière d'une paella est préparé avec une base de sofrito, des fruits de mer frais et un bouillon savoureux.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 669 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, poisson, mollusques et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 500 gcalamars, nettoyé, corps coupé en rondelles, tentacules laissés entiers
- 250 gcrevette, pelé et déveiné
- 3 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 3 gousseail, haché
- 1 pcepoivron rouge, finement haché
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 1 c. à c.pimentón doux
- 2 tasseriz arborio
- 8 gencre de seiche
- 4 tassebouillon de poisson, tiède
- 0,5 tassevin blanc sec
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
- 1 pcecitron, en quartiers(facultatif)
Matériel
paellera · verres doseurs · cuillères à mesurer · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à paella ou une large casserole peu profonde à feu moyen.
Environ 2 min
- 2
Ajoutez l'oignon et le poivron, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient fondants, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 3
Ajoutez l'ail, le concentré de tomate et le pimentón dulce, puis faites cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Environ 2 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail.
- 4
Ajoutez les calamars dans la poêle et faites cuire 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir opaques.
Environ 4 min
- 5
Versez le vin blanc et déglacez la poêle en grattant les sucs attachés au fond.
Environ 2 min
- 6
Incorporez le riz arborio et faites cuire 1 minute en veillant à enrober chaque grain de sofrito.
Environ 1 min
- 7
Dissolvez l'encre de seiche dans une petite quantité de bouillon de poisson chaud, puis ajoutez-la au mélange de riz.
Environ 1 min
Note du chef : Des gants vous éviteront de vous tacher les mains.
- 8
Versez le reste du bouillon de poisson chaud, le sel et le poivre.
Environ 1 min
- 9
Portez le mélange à frémissement, puis baissez à feu doux, couvrez la poêle et laissez mijoter 15 minutes sans remuer.
Environ 15 min
Note du chef : Le fait de remuer le riz empêcherait la formation du socarrat recherché (couche croustillante au fond).
- 10
Disposez les crevettes dans le riz, couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson pendant encore 5-7 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et cuites à cœur, et que la majeure partie du liquide soit absorbée.
Environ 7 min
- 11
Retirez la poêle du feu et laissez reposer, couverte, pendant 10 minutes pour que le riz termine sa cuisson et absorbe le liquide restant.
Environ 10 min
- 12
Garnissez de persil frais et de quartiers de citron avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 669,3kcal
- Protéines
- 45,5g
- Glucides
- 90,7g
- Lipides
- 13g
- Fibres
- 4,1g
- Sucres
- 6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes d'arroz negro dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement dans une poêle à feu doux avec un trait de bouillon ou d'eau pour éviter qu'il ne sèche.