Bánh mì chay (sandwich vietnamien végétalien)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Émincez la carotte et le daikon en fins bâtonnets et placez-les dans un bol moyen résistant à la chaleur.

   Environ 5 min

   Note du chef : Visez des bâtonnets réguliers d'environ 2 pouces de long pour une marinade homogène et une texture agréable dans le sandwich.

2. 2

   Mélangez 0.5 tasse de vinaigre de riz, 0.5 tasse d'eau, 2 cuillères à soupe de sucre et 0.5 cuillère à café de sel dans une petite casserole.

   Environ 1 min

3. 3

   Faites chauffer le liquide de marinade à feu moyen en remuant continuellement jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous et que le liquide soit limpide.

   Environ 3 min

   Note du chef : Ne faites pas bouillir le liquide ; chauffez-le simplement jusqu'à dissolution des solides afin d'éviter de trop réduire le vinaigre.

4. 4

   Versez le liquide de marinade chaud directement sur les légumes émincés dans le bol, en veillant à ce qu'ils soient complètement immergés.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le liquide chaud aide à attendrir légèrement les légumes et à les parfumer plus rapidement.

5. 5

   Laissez les légumes marinés refroidir à température ambiante, puis transférez-les au réfrigérateur pour les rafraîchir pendant au moins 30 minutes, ou idéalement 1-2 heures pour un développement optimal des saveurs.

   Environ 30 min

   Note du chef : Plus les légumes marinent longtemps, plus ils deviennent acidulés et savoureux. Vous pouvez les préparer la veille.

6. 6

   Pendant que les légumes marinent, préparez la marinade du tofu en fouettant ensemble 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sirop d'érable, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à café de sriracha, 0.5 cuillère à café de poudre d'ail et 1 cuillère à café d'huile de sésame dans un plat peu profond.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un plat peu profond ou un sac refermable convient le mieux pour la marinade, afin que le tofu soit entièrement enrobé.

7. 7

   Coupez le tofu extra-ferme en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur ou en cubes de 1/2 de pouce, puis ajoutez-les à la marinade préparée en veillant à ce que toutes les pièces soient bien enrobées.

   Environ 1 min

   Note du chef : Presser le tofu au préalable enlève l'excès d'eau, ce qui lui permet d'absorber davantage de marinade et d'obtenir une texture plus ferme à la cuisson.

8. 8

   Laissez mariner le tofu pendant au moins 15 minutes, ou jusqu'à 30 minutes, en retournant les morceaux de temps à autre pour assurer une répartition uniforme des saveurs.

   Environ 15 min

   Note du chef : Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez faire mariner le tofu plusieurs heures ou toute une nuit au réfrigérateur.

9. 9

   Préchauffez votre four à 200°C (400°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le papier sulfurisé empêche d'attacher et facilite le nettoyage, surtout avec les marinades collantes.

10. 10

    Disposez le tofu mariné en une seule couche sur la plaque préparée, en veillant à laisser de l'espace entre chaque morceau pour une cuisson homogène.

    Environ 1 min

    Note du chef : Évitez de surcharger la plaque de cuisson, car cela risquerait de faire cuire le tofu à la vapeur au lieu de le rendre croustillant.

11. 11

    Faites cuire le tofu au four pendant 15-20 minutes, en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré, légèrement croustillant et caramélisé.

    Environ 15 min

    Note du chef : Vous pouvez aussi le faire frire à la poêle dans une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant sur toutes les faces.

12. 12

    Pendant que le tofu cuit, fendez les baguettes dans la longueur, sans aller jusqu'au bout, afin de former une charnière et une poche pour la garniture.

    Environ 2 min

    Note du chef : Faire légèrement toaster les moitiés de baguette au four pendant quelques minutes peut leur donner davantage de croustillant et de chaleur.

13. 13

    Étalez généreusement de la mayonnaise végétalienne à l'intérieur de chaque moitié de baguette.

    Environ 1 min

    Note du chef : Ajustez la quantité de mayonnaise selon votre goût ; elle apporte de l'onctuosité et lie les saveurs.

14. 14

    Garnissez chaque baguette de tranches de tofu chaudes et cuites au four.

    Environ 1 min

15. 15

    Égouttez bien la carotte et le daikon marinés, en pressant délicatement pour retirer l'excès de liquide, puis ajoutez-les dans les baguettes.

    Environ 1 min

    Note du chef : Un bon égouttage des légumes marinés empêche la baguette de se détremper.

16. 16

    Ajoutez les tranches de concombre frais, les brins de coriandre et, si vous le souhaitez, de fines tranches de jalapeño pour apporter un croquant frais et vif ainsi qu'une pointe de piquant.

    Environ 1 min

    Note du chef : Pour moins de piquant, retirez les graines et les membranes du jalapeño avant de le trancher.

17. 17

    Servez immédiatement le Bánh mì chay pour profiter du contraste entre le tofu chaud et les garnitures fraîches et croquantes.

    Environ 1 min