Aubergines frites bengalies
Le begun bhaja est un accompagnement traditionnel bengali composé de tendres tranches d’aubergine frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Il est simplement assaisonné, ce qui permet aux saveurs naturelles de l’aubergine de s’exprimer. Ce plat accompagne à merveille le riz et le dal.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 166 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir moutarde. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
- 500 gaubergine, tranché en rondelles de 1/4 de pouce
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 0,5 c. à c.piment en poudre
- 0,75 c. à c.sel
- 4 c. à s.huile de moutarde
Matériel
essuie-tout · grand bol · spatule · poêle à frire
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les tranches d’aubergine dans un grand saladier.
Environ 1 min
- 2
Saupoudrez les tranches d’aubergine de curcuma, de piment en poudre et de sel.
Environ 1 min
- 3
Mélangez délicatement pour que toutes les tranches d’aubergine soient uniformément enrobées d’épices.
Environ 2 min
Note du chef : Veillez à ne pas casser les délicates tranches d’aubergine.
- 4
Faites chauffer l’huile de moutarde dans une grande poêle à frire ou une sauteuse à feu moyen-vif.
Environ 2 min
Note du chef : L’huile de moutarde a une saveur bien marquée ; si vous n’en trouvez pas, utilisez une huile neutre comme l’huile végétale.
- 5
Une fois l’huile chaude, déposez avec précaution une seule couche de tranches d’aubergine assaisonnées dans la poêle.
Environ 1 min
Note du chef : N’encombrez pas la poêle ; procédez en plusieurs fois si nécessaire pour assurer une cuisson et une coloration homogènes.
- 6
Faites frire les aubergines pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
Environ 8 min
Note du chef : Ajustez le feu si nécessaire pour éviter que cela ne brûle tout en permettant aux aubergines de cuire à cœur.
- 7
Retirez les tranches d’aubergine frites de la poêle et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile.
Environ 2 min
- 8
Répétez l’opération de friture avec les tranches d’aubergine restantes, en ajoutant de l’huile de moutarde si nécessaire.
Environ 8 min
- 9
Servez le begun bhaja bien chaud en accompagnement.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 165,7kcal
- Protéines
- 1,3g
- Glucides
- 7,9g
- Lipides
- 15,3g
- Fibres
- 3,9g
- Sucres
- 4,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les éventuels restes de begun bhaja dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la poêle à feu doux ou au micro-ondes jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Il peut perdre un peu de son croustillant au réchauffage.