Tarte au chocolat à la meringue

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 175°C (350°F).

   Environ 5 min

2. 2

   Dans une casserole moyenne, fouettez ensemble le sucre de la garniture, la farine, le cacao en poudre et le sel.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le fait de fouetter d'abord les ingrédients secs empêche la formation de grumeaux lorsque vous ajoutez le liquide.

3. 3

   Incorporez progressivement le lait en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

   Environ 2 min

4. 4

   Faites cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner et à épaissir, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

   Note du chef : Pour éviter qu'il attache, vous pouvez utiliser un bain-marie ou simplement maintenir un feu modéré et remuer sans cesse.

5. 5

   Dans un autre saladier, battez légèrement les jaunes d'œufs. Versez lentement environ une demi-tasse du mélange chocolaté chaud sur les jaunes en fouettant constamment, puis reversez le mélange de jaunes tempéré dans la casserole.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le tempérage empêche les œufs de coaguler lorsqu'ils sont ajoutés au liquide chaud.

6. 6

   Poursuivez la cuisson et fouettez pendant encore 2 minutes, jusqu'à ce que la crème soit très épaisse.

   Environ 2 min

7. 7

   Retirez la casserole du feu et incorporez l'extrait de vanille.

   Environ 1 min

8. 8

   Versez la garniture au chocolat chaude dans le fond de tarte précuit.

   Environ 1 min

9. 9

   Dans un saladier propre et sec, battez les blancs d'œufs au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez la crème de tartre, si vous en utilisez.

   Environ 2 min

   Note du chef : Aucune trace de jaune ne doit se trouver dans les blancs, et le saladier comme les fouets doivent être parfaitement dégraissés pour obtenir un volume optimal.

10. 10

    Augmentez la vitesse du batteur à élevée et ajoutez progressivement le sucre pour la meringue en continuant de battre.

    Environ 3 min

11. 11

    Continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes lorsque vous retirez les fouets.

    Environ 2 min

12. 12

    Étalez la meringue sur la garniture chaude, en veillant à ce qu'elle touche les bords de la pâte pour éviter qu'elle ne se rétracte.

    Environ 2 min

    Note du chef : Des volutes décoratives ou des pointes peuvent être créées avec le dos d'une cuillère.

13. 13

    Faites cuire 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée.

    Environ 15 min

14. 14

    Laissez la tarte refroidir sur une grille pendant 1 heure, puis réfrigérez-la pendant au moins 2-3 heures pour qu'elle prenne complètement avant de la découper.

    Environ 3 h

    Note du chef : Un refroidissement progressif aide à éviter que la meringue ne rende de l'eau.