Paprikash de poulet classique

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Assaisonnez généreusement les morceaux de haut de cuisse de poulet avec du sel et du poivre noir.

   Environ 2 min

2. 2

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif.

   Environ 1 min

3. 3

   Ajoutez le poulet dans la casserole et faites-le dorer 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré ; procédez en plusieurs fois si nécessaire pour éviter de surcharger la casserole.

   Environ 8 min

   Note du chef : Ne cuisez pas le poulet à cœur ; contentez-vous de dorer l'extérieur pour développer les saveurs.

4. 4

   Retirez le poulet de la casserole et réservez-le.

5. 5

   Baissez le feu à moyen, puis ajoutez l'oignon jaune dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, 5-7 minutes environ.

   Environ 7 min

   Note du chef : Décollez les sucs caramélisés du fond de la casserole pendant la cuisson de l'oignon.

6. 6

   Ajoutez l'ail et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   Environ 1 min

   Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail.

7. 7

   Retirez la casserole du feu et incorporez le paprika doux et le concentré de tomate.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le fait de retirer la casserole du feu empêche le paprika de brûler, ce qui pourrait l'amertumer.

8. 8

   Remettez la casserole sur le feu et versez le bouillon de poulet en grattant le fond pour décoller les éventuels sucs restants.

   Environ 1 min

9. 9

   Portez le mélange à frémissement, puis remettez le poulet doré dans la casserole.

   Environ 2 min

10. 10

    Couvrez la casserole et laissez mijoter 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et tendre.

    Environ 25 min

11. 11

    Pendant que le poulet mijote, fouettez ensemble la crème aigre et la farine dans un petit bol jusqu'à obtenir un mélange lisse.

    Environ 2 min

    Note du chef : Ce mélange permettra d'épaissir la sauce sans former de grumeaux.

12. 12

    Retirez le poulet de la casserole et réservez-le.

13. 13

    Incorporez lentement quelques cuillerées de sauce chaude au mélange de crème aigre pour le tempérer, puis reversez la crème aigre tempérée dans la casserole en fouettant sans cesse.

    Environ 2 min

    Note du chef : Le tempérage évite que la crème aigre ne caille lorsqu'elle est ajoutée au liquide chaud.

14. 14

    Portez la sauce à frémissement et laissez cuire 2-3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

    Environ 3 min

    Note du chef : Ne faites pas bouillir la sauce après avoir ajouté la crème aigre, car elle pourrait cailler.

15. 15

    Remettez le poulet dans la casserole et mélangez pour l'enrober de sauce.

16. 16

    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire.

    Environ 1 min

17. 17

    Servez bien chaud, garni de persil frais si vous le souhaitez.

    Note du chef : On le sert traditionnellement avec des nokedli (petites pâtes hongroises), des nouilles aux œufs ou du riz.