Croquettes au jambon

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites fondre le beurre doux dans une grande casserole ou une poêle à feu moyen.

   Environ 2 min

2. 2

   Ajoutez le jambon affiné finement coupé en dés dans la poêle et faites-le revenir 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant.

   Environ 3 min

3. 3

   Ajoutez la farine et remuez sans cesse pendant 2 minutes pour former un roux, afin de cuire la farine et d'en éliminer le goût cru.

   Environ 2 min

4. 4

   Incorporez progressivement le lait entier tiède, un peu à la fois, en veillant à ce qu'aucun grumeau ne se forme.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le lait tiède aide à éviter les grumeaux.

5. 5

   Poursuivez la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que la béchamel épaississe considérablement et se détache des parois de la casserole, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

   Note du chef : Le mélange doit être très épais, presque comme une pâte.

6. 6

   Incorporez la noix de muscade râpée, le sel et le poivre noir fraîchement moulu.

   Environ 1 min

   Note du chef : La dégustation permet d'ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

7. 7

   Transférez le mélange à croquettes dans un plat peu profond, couvrez d'un film alimentaire posé directement au contact de la surface pour éviter la formation d'une croûte, et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit bien froid et ferme.

   Environ 2 h

   Note du chef : Le refroidissement est crucial pour façonner facilement les croquettes.

8. 8

   Une fois le mélange bien refroidi, préparez un poste de panure : mettez la chapelure fine dans un plat peu profond et l'œuf battu dans un autre.

   Environ 2 min

9. 9

   Prélevez environ une cuillère à soupe du mélange et façonnez-le délicatement en croquette ovale ou cylindrique.

   Environ 10 min

   Note du chef : Des mains légèrement huilées empêchent le mélange de coller.

10. 10

    Trempez chaque croquette d'abord dans l'œuf battu, en laissant l'excédent s'égoutter, puis roulez-la dans la chapelure en veillant à bien l'enrober.

    Environ 5 min

    Note du chef : Une légère pression aide la chapelure à bien adhérer.

11. 11

    Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole profonde ou une cocotte à 170-175°C (340-350°F).

    Environ 5 min

    Note du chef : Un thermomètre permet d'obtenir une température d'huile précise.

12. 12

    Faites frire les croquettes par lots pendant 3-4 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

    Environ 10 min

    Note du chef : Une casserole trop remplie ferait baisser la température de l'huile.

13. 13

    Retirez les croquettes frites avec une écumoire et déposez-les sur une grille tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

14. 14

    Servez immédiatement, bien chaudes.