Empanada au bœuf

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier.

   Environ 1 min

2. 2

   Incorporez le beurre froid au mélange de farine à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de gros sable.

   Environ 5 min

   Note du chef : Il faut travailler rapidement pour garder le beurre froid, ce qui aide à obtenir une pâte feuilletée.

3. 3

   Dans un petit saladier à part, fouettez l'œuf et l'eau froide.

   Environ 1 min

4. 4

   Ajoutez progressivement les ingrédients liquides au mélange de farine en remuant jusqu'à formation d'une pâte.

   Environ 2 min

   Note du chef : Il ne faut pas trop travailler la pâte.

5. 5

   Divisez la pâte en deux portions égales, aplatissez chacune en disque, enveloppez-les dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

   Note du chef : Le repos au froid facilite l'étalage et limite le rétrécissement de la pâte.

6. 6

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

   Environ 2 min

7. 7

   Ajoutez l'oignon jaune et le poivron rouge, puis faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient attendris, 5-7 minutes.

   Environ 7 min

8. 8

   Incorporez l'ail et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'ail ne doit pas brûler.

9. 9

   Ajoutez le bœuf haché dans la poêle et faites cuire en l'émiettant à la cuillère jusqu'à ce qu'il soit doré.

   Environ 8 min

   Note du chef : Il faut égoutter l'excès de graisse du bœuf.

10. 10

    Incorporez le concentré de tomate, le paprika fumé, le cumin et l'origan séché.

    Environ 1 min

11. 11

    Versez le bouillon de bœuf et portez le mélange à frémissement.

    Environ 2 min

12. 12

    Baissez le feu et laissez mijoter 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que la garniture ait épaissi.

    Environ 15 min

    Note du chef : Une garniture plus épaisse évite de détremper la pâte.

13. 13

    Assaisonnez la garniture de sel et de poivre noir selon votre goût.

    Environ 1 min

14. 14

    Retirez du feu et incorporez l'œuf dur haché.

    Environ 1 min

15. 15

    Préchauffez votre four à 190°C (375°F).

    Environ 10 min

16. 16

    Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez un disque de pâte en un grand cercle d'environ 30 cm (12 pouces) de diamètre.

    Environ 3 min

17. 17

    Transférez avec précaution la pâte étalée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

    Environ 1 min

18. 18

    Déposez à la cuillère la garniture au bœuf refroidie sur une moitié de la pâte, en laissant un bord de 2.5 cm (1 pouce) tout autour.

    Environ 2 min

    Note du chef : Assurez-vous que la garniture soit complètement refroidie avant de l'ajouter à la pâte.

19. 19

    Humidifiez les bords de la pâte avec de l'eau.

    Environ 1 min

20. 20

    Repliez l'autre moitié de pâte sur la garniture pour former un demi-cercle.

    Environ 1 min

21. 21

    Soudez fermement les bords, puis festonnez-les à la fourchette ou avec les doigts pour créer un bord décoratif.

    Environ 2 min

    Note du chef : Une bonne soudure empêche la garniture de s'échapper pendant la cuisson.

22. 22

    Répétez l'opération avec le second disque de pâte et le reste de la garniture si vous préparez deux petites empanadas, ou assemblez une grande empanada si vous le souhaitez.

    Environ 5 min

23. 23

    Badigeonnez le dessus de l'empanada avec la dorure à l'œuf.

    Environ 1 min

    Note du chef : Cela donne à la croûte une finition dorée.

24. 24

    Incisez le dessus de l'empanada de quelques petites fentes pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

    Environ 1 min

25. 25

    Faites cuire 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et cuite à cœur.

    Environ 1 h

    Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon votre four et la taille de l'empanada.

26. 26

    Laissez reposer l'empanada pendant 15 minutes avant de servir.

    Environ 15 min

    Note du chef : Cela permet à la garniture de se raffermir et évite qu'elle ne s'effondre à la découpe.