Ragoût d'agneau portugais
Ce ragoût portugais classique met à l'honneur de l'agneau fondant mijoté dans une sauce riche et parfumée au vin blanc, aux tomates et aux herbes. Les pommes de terre généreuses sont ajoutées vers la fin, ce qui en fait un plat complet et rassasiant, cuit dans une seule cocotte.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 821 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 800 gépaule d'agneau désossée, coupé en cubes de 4 cm
- 3 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, haché
- 4 gousseail, haché
- 1 pcepoivron rouge, épépiné et tranché
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 240 mlvin blanc sec
- 480 mlbouillon de poulet
- 2 pcefeuille de laurier
- 1 c. à s.paprika doux
- 600 gpomme de terre, pelé et coupé en cubes de 3 cm
- 1,5 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 0,25 tassepersil frais, haché
- 0,25 tassecoriandre fraîche, haché(facultatif)
Matériel
grande casserole · cuillère en bois · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Séchez les cubes d'agneau avec du papier absorbant et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre noir.
Environ 3 min
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte sur feu moyen-vif.
Environ 2 min
- 3
Travaillez par lots pour éviter de surcharger le récipient et faites dorer les cubes d'agneau sur toutes leurs faces. Retirez l'agneau de la cocotte et réservez.
Environ 10 min
Note du chef : Une belle coloration développe une saveur profonde et savoureuse, et cette étape ne doit pas être bâclée.
- 4
Baissez le feu à moyen, ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 5
Incorporez l'ail haché et le poivron rouge émincé, puis faites cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
Environ 2 min
- 6
Ajoutez le concentré de tomates et le paprika doux. Remuez constamment pendant une minute pour faire cuire le goût cru du concentré.
Environ 1 min
- 7
Versez le vin blanc sec pour déglacer la cocotte, en grattant les sucs caramélisés au fond avec une cuillère en bois. Laissez frémir et réduire pendant environ 3 minutes.
Environ 3 min
- 8
Remettez l'agneau saisi dans la cocotte avec les jus accumulés. Ajoutez le bouillon de volaille et les feuilles de laurier.
Environ 1 min
- 9
Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 60 minutes.
Environ 1 h
Note du chef : Le mijotage doit rester très doux, avec seulement quelques bulles à la surface, afin que l'agneau devienne tendre.
- 10
Ajoutez les pommes de terre en cubes dans le ragoût en les remuant pour les immerger dans le liquide.
Environ 1 min
- 11
Couvrez de nouveau la cocotte et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et les pommes de terre cuites à cœur.
Environ 25 min
- 12
Retirez les feuilles de laurier. Goûtez le ragoût et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire.
Environ 1 min
- 13
Laissez le ragoût reposer quelques minutes hors du feu, puis répartissez-le dans des bols et garnissez de persil frais et de coriandre avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 821,3kcal
- Protéines
- 38,6g
- Glucides
- 40,4g
- Lipides
- 55,2g
- Fibres
- 6,3g
- Sucres
- 7,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud à cœur.