Gatte ki Sabzi

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand bol, mélangez la farine de pois chiches pour les gatte, le yaourt pour les gatte, le gingembre râpé pour les gatte, le curcuma pour les gatte, le piment rouge en poudre pour les gatte, la coriandre en poudre pour les gatte, les graines d'ajowan, le sel pour les gatte et l'huile pour les gatte.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le yaourt ne doit pas être trop acide pour la pâte des gatte.

2. 2

   Mélangez bien tous les ingrédients en ajoutant un peu d'eau si nécessaire, jusqu'à obtenir une pâte ferme et non collante.

   Environ 5 min

   Note du chef : Trop d'eau rendrait la pâte moins souple ; elle doit rester assez ferme.

3. 3

   Divisez la pâte en portions égales et roulez chaque portion en forme de cylindre, d'environ 1/2 pouce d'épaisseur et 3-4 pouces de long.

   Environ 10 min

   Note du chef : Ils doivent être roulés de manière uniforme pour cuire régulièrement.

4. 4

   Portez l'eau pour la cuisson des gatte à forte ébullition dans une grande casserole.

   Environ 5 min

   Note du chef : L'eau doit bouillir vivement avant l'ajout des gatte.

5. 5

   Plongez délicatement les gatte préparés dans l'eau bouillante.

6. 6

   Faites cuire les gatte pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et présentent de petites bulles, signe qu'ils sont cuits à cœur.

   Environ 12 min

   Note du chef : La casserole ne doit pas être surchargée ; faites cuire en plusieurs fois si nécessaire.

7. 7

   Retirez délicatement les gatte de l'eau à l'aide d'une écumoire et laissez-les tiédir légèrement.

   Environ 2 min

   Note du chef : L'eau de cuisson doit être réservée pour la sauce.

8. 8

   Une fois refroidis, coupez les gatte en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur et réservez.

   Environ 3 min

9. 9

   Pour la sauce, fouettez ensemble le yaourt pour la sauce et la farine de pois chiches pour la sauce dans un bol jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.

   Environ 2 min

   Note du chef : Cela aide à éviter que le yaourt ne caille lorsqu'il est ajouté à la chaleur.

10. 10

    Faites chauffer l'huile pour la sauce dans une casserole profonde ou un kadai à feu moyen.

    Environ 1 min

11. 11

    Ajoutez les graines de cumin et l'asafoetida, puis laissez-les crépiter.

    Environ 1 min

    Note du chef : Les épices ne doivent pas brûler.

12. 12

    Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne doré.

    Environ 5 min

    Note du chef : Un remuage fréquent permet une coloration uniforme.

13. 13

    Incorporez le gingembre râpé pour la sauce, l'ail écrasé et le piment vert, puis faites cuire 1-2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

    Environ 2 min

14. 14

    Ajoutez le curcuma pour la sauce, le piment rouge en poudre pour la sauce et la coriandre en poudre pour la sauce, puis faites cuire 30 secondes.

    Environ 1 min

    Note du chef : Une petite éclaboussure d'eau peut empêcher les épices de brûler.

15. 15

    Baissez le feu à doux et ajoutez progressivement le mélange de yaourt fouetté dans la casserole, en remuant sans cesse pour éviter qu'il ne caille.

    Environ 3 min

    Note du chef : L'important ici est de remuer sans interruption.

16. 16

    Portez la sauce à frémissement, puis ajoutez l'eau de cuisson réservée des gatte en remuant bien.

    Environ 5 min

    Note du chef : La quantité d'eau doit être suffisante pour obtenir la consistance de sauce souhaitée.

17. 17

    Ajoutez le sel pour la sauce et les gatte tranchés dans la sauce.

    Environ 1 min

18. 18

    Laissez mijoter 10-15 minutes, afin que les gatte s'imprègnent des saveurs de la sauce.

    Environ 15 min

    Note du chef : Un remuage occasionnel évite que cela n'attache.

19. 19

    Incorporez le garam masala.

    Environ 1 min

20. 20

    Parsemez de coriandre fraîche avant de servir.