Strudel hongrois aux pommes (Almás Rétes)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Combinez la farine et le sel dans un grand saladier.

   Environ 1 min

2. 2

   Ajoutez l'eau tiède, l'huile végétale et le vinaigre blanc au mélange de farine.

   Environ 1 min

3. 3

   Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

   Environ 2 min

4. 4

   Pétrissez la pâte pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.

   Environ 15 min

   Note du chef : La pâte doit être souple et malléable, pas collante.

5. 5

   Formez la pâte en boule, badigeonnez-la légèrement d'huile végétale, puis remettez-la dans le saladier.

   Environ 1 min

6. 6

   Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le repos permet au gluten de se détendre, ce qui rend la pâte plus facile à étirer.

7. 7

   Pendant que la pâte repose, préparez la garniture en mélangeant les pommes tranchées, le sucre en poudre, la cannelle, le zeste de citron et les raisins secs (si vous en utilisez) dans un grand saladier.

   Environ 10 min

8. 8

   Préchauffez votre four à 190°C (375°F).

   Environ 15 min

9. 9

   Farinez légèrement une grande nappe propre ou un torchon à pâtisserie. Cela vous aidera à étirer la pâte très finement.

   Environ 1 min

   Note du chef : La nappe est indispensable pour étirer un strudel traditionnel.

10. 10

    Placez la pâte reposée au centre du tissu fariné et aplatissez-la délicatement avec vos mains.

    Environ 1 min

11. 11

    À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un grand rectangle d'environ 30x40 cm (12x16 pouces).

    Environ 3 min

12. 12

    Étirez ensuite délicatement la pâte à la main, en travaillant du centre vers l'extérieur, jusqu'à ce qu'elle soit très fine et presque translucide. Vous devez pouvoir lire un journal à travers.

    Environ 10 min

    Note du chef : La pâte demande de la douceur et de la patience. Si elle se déchire, il suffit de la pincer pour la refermer.

13. 13

    Coupez les bords épais de la pâte étirée.

    Environ 1 min

14. 14

    Badigeonnez toute la surface de la pâte étirée avec la moitié du beurre fondu.

    Environ 1 min

15. 15

    Saupoudrez la chapelure uniformément sur la pâte beurrée en laissant une bordure de 5 cm (2 pouces) sur tous les côtés.

    Environ 1 min

    Note du chef : La chapelure absorbe l'excès d'humidité des pommes, ce qui évite un strudel détrempé.

16. 16

    Répartissez uniformément la garniture aux pommes sur la chapelure, en laissant à nouveau la bordure dégagée.

    Environ 2 min

17. 17

    Repliez les petits côtés de la pâte sur la garniture.

    Environ 1 min

18. 18

    À l'aide de la nappe, soulevez délicatement le strudel et roulez-le bien serré à partir d'un grand côté jusqu'à former un boudin.

    Environ 2 min

    Note du chef : La nappe vous aide à le rouler sans le déchirer.

19. 19

    Transférez avec précaution le strudel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, soudure en dessous.

    Environ 1 min

20. 20

    Badigeonnez le dessus du strudel avec le reste du beurre fondu.

    Environ 1 min

21. 21

    Faites cuire pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et que la garniture soit tendre.

    Environ 40 min

    Note du chef : La croûte doit être feuilletée et croustillante.

22. 22

    Sortez du four et laissez refroidir sur la plaque de cuisson pendant au moins 15 minutes avant de trancher.

    Environ 15 min

    Note du chef : Le refroidissement permet à la garniture de se stabiliser et l'empêche de s'effondrer au découpage.

23. 23

    Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

    Environ 1 min