Biryani kacchi

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Lavez soigneusement la viande de chèvre et égouttez-la bien. Dans un grand saladier, mélangez la viande de chèvre avec le yaourt nature, la pâte de gingembre, la pâte d'ail, la poudre de piment rouge, le curcuma en poudre, le cumin en poudre, la coriandre en poudre, le garam masala, les cardamomes vertes écrasées, les bâtons de cannelle, les clous de girofle, les feuilles de laurier et le sel. Mélangez soigneusement pour bien enrober tous les morceaux de viande.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le port de gants permet d'éviter les irritations de la peau causées par les épices.

2. 2

   Couvrez la viande marinée et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou de préférence toute une nuit, afin que les saveurs se mêlent et que la viande s'attendrisse.

   Environ 1 h

   Note du chef : Plus la marinade est longue, plus la viande sera savoureuse et tendre.

3. 3

   Lavez le riz basmati plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites-le tremper dans de l'eau fraîche pendant 30 minutes.

   Environ 35 min

   Note du chef : Le trempage aide le riz à cuire uniformément et l'empêche de se casser.

4. 4

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon jaune émincé et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Retirez les oignons frits à l'aide d'une écumoire et réservez-les sur du papier absorbant pour les égoutter.

   Environ 10 min

   Note du chef : Il faut bien surveiller les oignons, car ils peuvent brûler rapidement; un remuage fréquent aide à éviter cela.

5. 5

   Dans la même huile, faites frire légèrement les pommes de terre coupées en deux jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur, sans être complètement cuites. Retirez-les et réservez.

   Environ 5 min

   Note du chef : Cette étape apporte une belle texture et empêche les pommes de terre de devenir molles.

6. 6

   Dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte, répartissez la viande de chèvre marinée uniformément au fond. Disposez les pommes de terre frites sur la couche de viande.

   Environ 5 min

   Note du chef : Choisissez une cocotte avec un couvercle bien ajusté pour une cuisson 'dum' efficace.

7. 7

   Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez le sel dans l'eau. Égouttez le riz basmati trempé et ajoutez-le à l'eau bouillante. Faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit à environ 70-80 % (al dente). Il doit encore garder une légère fermeté.

   Environ 7 min

   Note du chef : Il ne faut pas trop cuire le riz à ce stade, car il continuera à cuire avec la viande.

8. 8

   Égouttez immédiatement le riz partiellement cuit et étalez-le délicatement en une couche uniforme sur la viande et les pommes de terre dans la grande cocotte.

   Environ 2 min

   Note du chef : Manipulez le riz avec soin pour éviter de casser les grains.

9. 9

   Parsemez uniformément la moitié des oignons frits, des feuilles de menthe fraîche hachées et des feuilles de coriandre fraîche hachées sur le riz. Arrosez de ghee fondu, de lait au safran, de piments verts, d'eau de kewra et d'eau de rose.

   Environ 3 min

   Note du chef : Les eaux aromatiques sont facultatives, mais elles ajoutent un parfum traditionnel.

10. 10

    Couvrez hermétiquement la cocotte avec un couvercle. Pour un meilleur résultat, scellez les bords du couvercle avec une bande de pâte (atta) afin d'empêcher la vapeur de s'échapper. Si vous n'utilisez pas de pâte, assurez-vous que le couvercle est bien serré.

    Environ 2 min

    Note du chef : Une fermeture hermétique est cruciale pour la méthode de cuisson 'dum', qui cuit le biryani à la vapeur.

11. 11

    Placez la cocotte à feu vif pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que de la vapeur commence à s'échapper. Réduisez ensuite à feu très doux et faites cuire pendant 60-75 minutes.

    Environ 1 h 15 min

    Note du chef : Vous pouvez poser un poids lourd sur le couvercle pour assurer une bonne étanchéité.

12. 12

    Après la cuisson, éteignez le feu et laissez reposer le biryani sans y toucher pendant au moins 15 minutes avant d'ouvrir le couvercle. Cela permet aux saveurs de se poser et aux grains de riz de se raffermir.

    Environ 15 min

    Note du chef : Mieux vaut ne pas ouvrir le couvercle trop tôt, car cela libérerait la vapeur et les arômes emprisonnés.

13. 13

    Mélangez délicatement le biryani avec une grande cuillère, en veillant à bien réunir la viande et le riz. Garnissez avec le reste des oignons frits avant de servir.

    Environ 3 min

    Note du chef : Le biryani se sert chaud, accompagné de raita ou d'une salade fraîche.