Kibbeh au four

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement le boulgour fin et faites-le tremper dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes, puis égouttez-le très bien en pressant l'excédent d'eau.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le boulgour doit être parfaitement égoutté pour éviter que le kibbeh ne devienne pâteux.

2. 2

   Dans un grand saladier, mélangez le boulgour égoutté, le bœuf haché maigre, l'oignon coupé en quartiers, la menthe fraîche, le basilic, le mélange sept épices, le sel et le poivre noir pour la pâte à kibbeh.

   Environ 5 min

3. 3

   Pétrissez le mélange à la main pendant environ 10-15 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, ou mixez-le par petites quantités au robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit lisse.

   Environ 15 min

   Note du chef : La texture doit être uniforme et collante, comme une pâte épaisse.

4. 4

   Pendant que la pâte à kibbeh repose, préparez la farce : faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen.

   Environ 1 min

5. 5

   Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5-7 minutes.

   Environ 6 min

6. 6

   Ajoutez le bœuf haché dans la poêle et faites-le cuire en l'émiettant à la cuillère jusqu'à ce qu'il soit doré.

   Environ 7 min

   Note du chef : L'excès de gras peut être égoutté si vous le souhaitez.

7. 7

   Incorporez les pignons de pin, le mélange sept épices, le sel et le poivre noir, puis poursuivez la cuisson pendant encore 2-3 minutes jusqu'à ce que les pignons soient légèrement grillés.

   Environ 3 min

8. 8

   Préchauffez votre four à 190°C (375°F).

   Environ 5 min

9. 9

   Graissez légèrement un plat à four de 9x13 pouces (23x33 cm) avec un peu de ghee fondu.

   Environ 1 min

10. 10

    Divisez la pâte à kibbeh en deux portions égales.

11. 11

    Tassez uniformément une portion de pâte à kibbeh dans le fond du plat à four préparé, en formant une couche lisse.

    Environ 3 min

    Note du chef : Des mains légèrement humidifiées limitent l'adhérence.

12. 12

    Répartissez uniformément la farce de viande préparée sur la couche de kibbeh du fond, en laissant une petite bordure sur les bords.

    Environ 2 min

13. 13

    Étalez délicatement la deuxième portion de pâte à kibbeh sur la farce en scellant les bords.

    Environ 3 min

    Note du chef : Aplatissez de petits morceaux de pâte dans votre main et déposez-les délicatement sur le dessus, puis lissez-les ensemble.

14. 14

    Incisez la couche supérieure de kibbeh avec un couteau en losanges ou en carrés, en coupant seulement à mi-hauteur dans la pâte.

    Environ 2 min

    Note du chef : Cela aide le ghee à pénétrer et crée de jolies portions.

15. 15

    Versez le reste de ghee fondu uniformément sur le dessus du kibbeh.

    Environ 1 min

16. 16

    Faites cuire pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.

    Environ 40 min

    Note du chef : Si le dessus colore trop vite, il peut être couvert lâchement de papier aluminium.

17. 17

    Sortez du four et laissez reposer pendant 10 minutes avant de servir.

    Environ 10 min

    Note du chef : Le temps de repos permet au kibbeh de se raffermir et facilite la découpe.