Kibbeling (bouchées de poisson frites à la hollandaise)
Le kibbeling est une bouchée de poisson frite très populaire aux Pays-Bas, traditionnellement préparée avec du cabillaud ou d'autres poissons blancs. Ces morceaux croustillants sont assaisonnés et servis chauds, souvent avec une sauce à l'ail crémeuse ou une sauce tartare. Cette recette offre toute la saveur de la cuisine de rue néerlandaise.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 534 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 600 gfilet de cabillaud, sans peau et sans arêtes, coupé en morceaux de 3 cm
- 1 000 mlhuile végétale, pour frire
pâte à frire
- 100 gFarine de blé tout usage
- 50 gamidon de maïs
- 1 c. à c.levure chimique
- 1 c. à c.paprika
- 0,5 c. à c.ail en poudre
- 0,25 c. à c.poivre blanc
- 0,75 c. à c.sel
- 150 mleau froide
garniture
- 4 pcequartier de citron(facultatif)
Matériel
écumoire · grande marmite · essuie-tout · grand bol · grille de refroidissement · fouet · thermomètre de cuisine
La préparation
Étape par étape
- 1
Séchez les morceaux de filet de cabillaud avec du papier absorbant.
Environ 2 min
Note du chef : L'excès d'humidité nuit à l'adhérence de la pâte.
- 2
Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine de blé, la fécule de maïs, la levure chimique, le paprika, la poudre d'ail, le poivre blanc et le sel.
Environ 1 min
- 3
Incorporez progressivement l'eau froide aux ingrédients secs en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
Environ 2 min
Note du chef : Un mélange excessif n'est pas nécessaire; quelques petits grumeaux ne posent pas de problème.
- 4
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole profonde ou une cocotte à 175°C (350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre de cuisine permet de vérifier précisément la température de l'huile pour de meilleurs résultats.
- 5
Trempez chaque morceau de cabillaud dans la pâte, en veillant à bien l'enrober, puis laissez l'excédent s'égoutter.
Environ 3 min
- 6
Déposez délicatement quelques morceaux de poisson enrobés dans l'huile chaude, en prenant soin de ne pas surcharger la casserole.
Environ 1 min
Note du chef : La friture par petites fournées évite que la température de l'huile ne baisse trop.
- 7
Faites frire pendant 2-3 minutes par fournée, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.
Environ 6 min
Note du chef : Le poisson doit se détacher facilement en flocons lorsqu'il est cuit.
- 8
Retirez les morceaux de kibbeling à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille tapissée de papier absorbant pour laisser s'égoutter l'excès d'huile.
Environ 1 min
Note du chef : Gardez-les au chaud dans un four doux pendant que vous faites frire les autres fournées.
- 9
Servez immédiatement avec des quartiers de citron.
Note du chef : Une sauce à l'ail ou une sauce tartare constitue un accompagnement classique.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 534,2kcal
- Protéines
- 29,8g
- Glucides
- 32,4g
- Lipides
- 31,4g
- Fibres
- 1,3g
- Sucres
- 0,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de kibbeling dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four ou dans une friteuse à air à 180°C (350°F) jusqu'à ce qu'ils retrouvent leur croustillant et soient bien chauds.