Kleinur (beignets islandais torsadés)
Les kleinur sont des beignets islandais traditionnels, légèrement sucrés et frits jusqu'à coloration dorée. Ils ont une forme torsadée caractéristique et une mie tendre, proche de celle d'un gâteau, parfaite pour la pause-café ou comme dessert simple.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 10 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 637 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
- 480 gFarine de blé tout usage
- 100 gsucre en poudre
- 2 c. à c.levure chimique
- 0,5 c. à c.cardamome, haché
- 0,25 c. à c.noix de muscade, haché
- 0,5 c. à c.sel
- 2 pceœuf, grand
- 120 mllait
- 55 gbeurre, fondu
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 1 000 mlhuile végétale, pour frire
Matériel
thermomètre à friture · roulette à pâtisserie · écumoire · essuie-tout · rouleau à pâtisserie · film alimentaire · grand bol · grille de refroidissement · bol moyen · couteau · fouet · casserole à fond épais
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine de blé, le sucre en poudre, la levure chimique, la cardamome moulue, la noix de muscade moulue et le sel.
Environ 2 min
- 2
Dans un autre bol moyen, battez légèrement les oeufs.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez le lait, le beurre fondu et l'extrait de vanille aux oeufs battus, puis mélangez bien.
Environ 1 min
- 4
Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple.
Environ 2 min
Note du chef : Il ne faut pas trop mélanger; quelques grumeaux ne sont pas un problème.
- 5
Couvrez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Environ 30 min
Note du chef : Cette étape rend la pâte plus facile à travailler.
- 6
Farinez légèrement un plan de travail propre et abaissez la pâte refroidie à environ 1/4 de pouce d'épaisseur.
Environ 5 min
- 7
Découpez la pâte en losanges d'environ 3 pouces de long et 1.5 pouces de large à l'aide d'un couteau ou d'une roulette à pâtisserie.
Environ 5 min
- 8
Faites une incision au milieu de chaque losange, sur environ 1 pouce de long.
Environ 3 min
- 9
Tirez délicatement une extrémité du losange à travers l'incision pour créer la forme torsadée caractéristique.
Environ 5 min
Note du chef : La pâte se déchire facilement si l'on ne procède pas avec délicatesse.
- 10
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte en fonte à 175°C (350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre de friture permet de surveiller la température de l'huile.
- 11
Faites frire les kleinur par petites fournées, quelques-unes à la fois, pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Environ 10 min
Note du chef : La marmite ne doit pas être surchargée, sinon la température de l'huile baisse.
- 12
Retirez les kleinur frits avec une écumoire et déposez-les sur une grille garnie de papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile.
Environ 2 min
- 13
Servez chaud ou à température ambiante.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 636,5kcal
- Protéines
- 11g
- Glucides
- 79,3g
- Lipides
- 30,3g
- Fibres
- 2,2g
- Sucres
- 18,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les kleinur restants dans un récipient hermétique à température ambiante.
Ne les réchauffez pas si vous les mangez froids.