Torte au chocolat somptueuse à étages

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Commencez par la base de ganache. Placez le chocolat noir haché dans un bol moyen résistant à la chaleur.

   Environ 2 min

2. 2

   Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide entière destinée à la base de ganache à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à frémir sur les bords.

   Environ 3 min

   Note du chef : Ne la laissez pas bouillir à gros bouillons.

3. 3

   Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer sans y toucher pendant 5 minutes pour le faire fondre.

   Environ 5 min

4. 4

   Fouettez délicatement le mélange jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse et brillant. Couvrez et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit bien froid, pendant au moins 2 heures.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le refroidissement est essentiel pour que le glaçage puisse monter correctement par la suite.

5. 5

   Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Graissez et farinez deux moules ronds à gâteau de 9 pouces.

   Environ 5 min

6. 6

   Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine tout usage, le sucre en poudre, le cacao en poudre non sucré, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.

   Environ 3 min

   Note du chef : Fouetter les ingrédients secs permet de répartir uniformément les agents levants.

7. 7

   Dans un autre bol, fouettez ensemble les gros œufs, le babeurre, l'huile végétale et l'extrait de vanille destiné au gâteau.

   Environ 2 min

8. 8

   Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélangez juste assez pour les incorporer. Ne mélangez pas trop.

   Environ 2 min

9. 9

   Incorporez délicatement le café chaud jusqu'à ce que la pâte soit lisse. La pâte sera liquide.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le café chaud réveille le cacao en profondeur et intensifie la saveur chocolatée.

10. 10

    Répartissez la pâte uniformément entre les deux moules préparés.

    Environ 2 min

11. 11

    Faites cuire pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette en bois insérée au centre en ressorte avec quelques miettes humides accrochées.

    Environ 35 min

12. 12

    Laissez les gâteaux refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis démoulez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

    Environ 10 min

    Note du chef : Les gâteaux doivent être complètement froids avant d'être coupés et glacés.

13. 13

    Une fois refroidis, utilisez un long couteau scie pour couper soigneusement chaque gâteau en deux à l'horizontale afin d'obtenir quatre fines couches.

    Environ 5 min

    Note du chef : Vous pouvez utiliser des cure-dents plantés tout autour du milieu du gâteau comme repère pour une coupe régulière.

14. 14

    Pour préparer le glaçage, placez la base de ganache bien froide dans un grand bol à mélanger froid.

    Environ 1 min

15. 15

    Ajoutez dans le bol la crème liquide entière bien froide destinée au glaçage, le sucre glace et l'extrait de vanille du glaçage.

    Environ 1 min

16. 16

    Battez au batteur électrique, en commençant à vitesse lente puis en augmentant jusqu'à vitesse élevée, jusqu'à ce que le glaçage soit léger, aérien et forme des pics fermes.

    Environ 4 min

    Note du chef : Attention à ne pas trop battre, sinon la crème peut devenir granuleuse.

17. 17

    Pour le montage, placez une couche de gâteau sur un plat de service. Étalez dessus une couche de glaçage au chocolat et parsemez de quelques amandes grillées.

    Environ 3 min

18. 18

    Répétez le montage avec les deux couches de gâteau suivantes, le glaçage et les amandes.

    Environ 5 min

19. 19

    Placez la dernière couche de gâteau sur le dessus. Utilisez le reste du glaçage pour couvrir le dessus et les côtés de la torte.

    Environ 5 min

    Note du chef : Un léger glaçage d'accroche, suivi d'un court passage au froid, aide à obtenir une couche finale plus nette.

20. 20

    Parsemez des amandes grillées restantes. Réfrigérez la torte assemblée pendant au moins 1 heure avant de la couper, afin qu'elle se raffermisse.

    Environ 1 min