Mesaqa'ah

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez les rondelles d'aubergine dans une passoire, saupoudrez-les de sel et laissez-les reposer pendant 20 minutes pour en faire ressortir l'excès d'humidité.

   Environ 20 min

   Note du chef : Le salage atténue l'amertume et empêche l'aubergine d'absorber trop d'huile à la friture.

2. 2

   Pendant que l'aubergine repose, préchauffez votre four à 180°C (350°F).

3. 3

   Séchez soigneusement les tranches d'aubergine avec du papier absorbant.

   Environ 2 min

   Note du chef : L'aubergine doit être très sèche pour un résultat plus croustillant.

4. 4

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif.

   Environ 2 min

   Note du chef : Il faut suffisamment d'huile pour recouvrir généreusement le fond de la poêle.

5. 5

   Faites frire les tranches d'aubergine par petites fournées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres des deux côtés, puis transférez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

   Environ 15 min

   Note du chef : La cuisson se fait de façon plus uniforme en petites fournées, sans surcharger la poêle.

6. 6

   Dans une autre grande casserole ou cocotte, faites chauffer une cuillère à soupe du reste de l'huile de friture à feu moyen.

   Environ 1 min

7. 7

   Ajoutez l'oignon jaune et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

8. 8

   Incorporez l'ail et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   Environ 1 min

   Note du chef : Il faut veiller à ne pas brûler l'ail.

9. 9

   Ajoutez les tomates concassées en boîte, le concentré de tomates, l'eau, le cumin en poudre, la coriandre en poudre, le poivre noir et le sucre.

   Environ 1 min

10. 10

    Portez la sauce à frémissement, puis baissez le feu et laissez cuire pendant 10 minutes, pour que les saveurs se mêlent.

    Environ 10 min

    Note du chef : Un remuage de temps en temps évite que cela n'attache.

11. 11

    Incorporez les pois chiches et poursuivez la cuisson à frémissement pendant 5 minutes de plus.

    Environ 5 min

12. 12

    Montez la mesaqa'ah dans un plat à four en étalant une fine couche de sauce tomate aux pois chiches au fond.

    Environ 1 min

    Note du chef : Un plat de 8x8 pouces ou de taille similaire convient bien.

13. 13

    Disposez une couche de tranches d'aubergine frites sur la sauce.

    Environ 1 min

14. 14

    Alternez les couches de sauce et d'aubergine, en terminant par une couche de sauce sur le dessus.

    Environ 2 min

15. 15

    Faites cuire au four préchauffé pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que cela bouillonne et soit bien chaud à cœur.

    Environ 25 min

    Note du chef : Le dessus doit être légèrement caramélisé.

16. 16

    Sortez du four et laissez reposer pendant 10 minutes avant de servir.

    Environ 10 min

    Note du chef : Le repos permet aux saveurs de se stabiliser et facilite le service.

17. 17

    Garnissez de persil frais avant de servir.