Pancit Palabok
Le Pancit Palabok est un plat de nouilles festif philippin, connu pour sa sauce épaisse et savoureuse aux crevettes et à l'ail, ainsi que pour ses garnitures éclatantes. Chaque bouchée offre un délicieux contraste de textures et de saveurs, ce qui en fait un choix très apprécié pour les célébrations. Cette recette vous guide pour préparer ce plat riche et satisfaisant à la maison.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 514 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, œufs, poisson et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 225 gnouille de riz, bihon ou vermicelles épais
sauce
- 225 gcrevette, pelées, décortiquées, avec ou sans queue
- 4 gousseail, haché
- 1 c. à c.roucou en poudre
- 2 c. à s.farine de riz
- 2 c. à s.sauce de poisson
- 720 mlbouillon de poulet
garnitures
- 100 gpoitrine de porc, bouilli et tranché finement ou en dés
- 0,5 tasseflocons de poisson fumé, tinapa, émietté
- 2 pceœuf dur, coupé en quartiers
- 0,5 tassechicharon, écrasé
- 2 c. à s.oignon vert, haché
garniture
- 2 pcecalamansi, coupé en deux
Matériel
grande poêle · louche · grande casserole · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet, généralement en les faisant tremper dans de l'eau chaude ou en les faisant bouillir brièvement jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les bien et réservez.
Environ 10 min
Note du chef : Les nouilles ne doivent pas être trop cuites ; elles doivent rester al dente, car elles absorberont une partie de la sauce ensuite.
- 2
Dans une grande casserole, portez le bouillon de volaille à frémissement. Ajoutez la poudre d'annatto et remuez jusqu'à dissolution, afin d'obtenir un bouillon orange-rouge.
Environ 5 min
- 3
Dans une autre poêle, faites revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les crevettes et faites-les cuire juste jusqu'à ce qu'elles rosissent.
Environ 5 min
- 4
Retirez les crevettes cuites de la poêle et réservez-les. Ajoutez la sauce de poisson dans la poêle avec l'ail, en remuant pour déglacer.
Environ 2 min
- 5
Fouettez la farine de riz avec un peu d'eau froide pour former une liaison, puis incorporez-la progressivement au bouillon d'annatto frémissant. Faites cuire en remuant sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance voulue.
Environ 8 min
Note du chef : Ajustez la quantité de liaison à la farine de riz pour obtenir une sauce plus épaisse ou plus fluide.
- 6
Remettez les crevettes cuites dans la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sauce de poisson si nécessaire.
Environ 1 min
- 7
Pour servir, disposez les nouilles cuites sur un grand plat de service ou dans des assiettes individuelles. Nappez généreusement les nouilles de cette riche sauce aux crevettes.
Environ 2 min
- 8
Garnissez de poitrine de porc tranchée, de flocons de poisson fumé, d'œufs durs coupés en quartiers, de chicharon écrasé et d'oignons verts ciselés. Servez immédiatement avec les calamansi à part.
Environ 2 min
Note du chef : Une touche de jus de calamansi frais sur la portion apporte une note vive supplémentaire.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 514kcal
- Protéines
- 29,9g
- Glucides
- 54,6g
- Lipides
- 20,2g
- Fibres
- 0,9g
- Sucres
- 1,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Pancit Palabok dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement au micro-ondes ou sur la cuisinière, en ajoutant un trait d'eau ou de bouillon si la sauce a trop épaissi.