Pappa al pomodoro
Cette soupe rustique toscane au pain et à la tomate est un plat réconfortant et savoureux. Préparée avec des tomates mûres, du pain rassis et du basilic frais, elle illustre parfaitement la cucina povera. Cette version végétalienne met en valeur la douceur naturelle des tomates et la texture généreuse du pain.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 302 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
- 800 gtomates concassées
- 200 gpain rassis, croûtes retirées, déchiré en morceaux
- 3 gousseail, haché
- 500 mlbouillon de légumes
- 4 c. à s.huile d'olive vierge extra
- 0,5 tassebasilic frais, grossièrement haché
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 0,25 c. à c.flocons de piment rouge(facultatif)
Matériel
grande casserole · cocotte · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez l'ail haché et les flocons de piment, si vous en utilisez, et faites cuire pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé, en prenant soin de ne pas brûler l'ail.
Environ 2 min
Note du chef : Gardez le feu doux pour que l'ail parfume l'huile sans trop colorer.
- 3
Versez les tomates concassées et le bouillon de légumes.
Environ 1 min
- 4
Portez le mélange à frémissement, puis baissez le feu et faites cuire pendant 15 minutes en laissant les saveurs se marier.
Environ 15 min
Note du chef : Une cuisson douce est essentielle pour développer une riche saveur de tomate.
- 5
Ajoutez les morceaux de pain rassis déchirés dans la casserole, puis mélangez bien pour vous assurer que tout le pain est immergé dans le liquide.
Environ 1 min
- 6
Poursuivez la cuisson à frémissement pendant encore 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit complètement ramolli et ait absorbé la majeure partie du liquide, pour obtenir une consistance épaisse, proche d'une bouillie.
Environ 15 min
Note du chef : Remuez de temps en temps pour empêcher le pain d'attacher au fond de la casserole.
- 7
Retirez la casserole du feu et incorporez le basilic frais.
Environ 1 min
Note du chef : L'ajout du basilic en fin de cuisson préserve son arôme frais et sa couleur vive.
- 8
Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
Environ 1 min
Note du chef : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin, car le sel des bouillons peut varier.
- 9
Servez chaud, arrosé d'un filet d'huile d'olive extra vierge, si vous le souhaitez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 302,1kcal
- Protéines
- 7,1g
- Glucides
- 34,7g
- Lipides
- 15,7g
- Fibres
- 3,5g
- Sucres
- 8,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de pappa al pomodoro dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon de légumes ou d'eau si la soupe a trop épaissi.