Sekihan (riz rouge japonais aux haricots azuki)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement le riz gluant à l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placez-le dans un grand saladier et couvrez-le d'eau froide fraîche. Laissez-le tremper pendant au moins 3 heures, ou de préférence toute la nuit.

   Environ 3 h

   Note du chef : Le trempage permet au riz de cuire uniformément et de devenir tendre.

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   Pendant ce temps, rincez les haricots azuki. Placez-les dans une casserole moyenne et ajoutez suffisamment d'eau froide pour les couvrir d'environ 5 cm. Portez à ébullition à feu vif, puis égouttez immédiatement.

   Environ 5 min

   Note du chef : Cette première ébullition suivie de l'égouttage aide à éliminer toute amertume des haricots.

3. 3

   Remettez les haricots azuki dans la casserole. Ajoutez de l'eau froide fraîche pour les couvrir de nouveau d'environ 5 cm. Portez à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais encore entiers.

   Environ 40 min

   Note du chef : Il faut éviter de trop cuire les haricots; ils ne doivent pas devenir pâteux.

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   Une fois cuits, égouttez les haricots azuki en réservant le liquide de cuisson. Le liquide doit avoir une belle couleur rose rougeâtre.

   Note du chef : Ce liquide coloré est indispensable pour donner au sekihan sa teinte caractéristique.

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   Mesurez le liquide de cuisson réservé des haricots azuki et ajoutez de l'eau au besoin pour atteindre la quantité totale indiquée pour la cuisson du riz.

   Note du chef : Obtenir la quantité totale de liquide exacte est essentiel pour cuire le riz à la perfection.

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   Égouttez complètement le riz gluant trempé. Mélangez le riz égoutté et les haricots azuki cuits dans une casserole moyenne ou dans la cuve d'un cuiseur à riz.

7. 7

   Ajoutez le liquide préparé des haricots azuki dans la casserole avec le riz et les haricots. Ajoutez le sel.

8. 8

   Si vous utilisez une casserole : Portez à ébullition à feu moyen-vif. Une fois à ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez mijoter 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre. Si vous utilisez un cuiseur à riz : suivez les instructions de votre appareil pour le riz gluant.

   Environ 20 min

   Note du chef : Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson afin de conserver toute la vapeur.

9. 9

   Une fois cuit, retirez la casserole du feu (ou éteignez le cuiseur à riz) et laissez reposer, à couvert, pendant 10 minutes.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le repos permet à la vapeur de se redistribuer, ce qui rend le riz plus aérien.

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    Aérez délicatement le sekihan avec une spatule à riz ou une fourchette. Servez chaud, éventuellement garni de graines de sésame noir torréfiées.