Wontons du Sichuan à l'huile pimentée (Chao Shou)
Ces wontons épicés et savoureux sont un grand classique du Sichuan, avec une farce de porc tendre enveloppée dans de fines feuilles délicates. Ils sont servis baignés dans une sauce à l'huile pimentée vive et parfumée qui procure une agréable sensation de picotement.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, sésame, soja et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
wonton garniture
- 300 gporc haché, gras
- 1 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.vin de shaoxing
- 1 c. à c.huile de sésame
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 2 c. à s.oignon vert, finement haché
- 0,5 c. à c.poivre blanc
- 0,5 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.sucre
wonton
- 40 pcefeuille à wonton, carré
sauce
- 4 c. à s.huile de piment du Sichuan, avec le dépôt
- 2 c. à s.vinaigre de riz noir de Chinkiang
- 1 c. à s.sauce soja, léger
- 1 c. à c.sucre
- 2 gousseail, haché
- 0,5 c. à c.poudre de poivre du Sichuan
- 2 c. à s.bouillon de poulet(facultatif)
garniture
- 2 c. à s.oignon vert, tranché
Matériel
écumoire · grande casserole · grand bol · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez la viande de porc hachée, la sauce soja, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame, le gingembre râpé, l'oignon nouveau émincé, le poivre blanc, le sel et le sucre dans un bol moyen.
Environ 3 min
Note du chef : Le fait de mélanger la farce toujours dans le même sens la rend collante et bien homogène.
- 2
Prenez une feuille de wonton et déposez environ une demi-cuillère à café de farce au centre.
- 3
Humidifiez les bords de la feuille avec un peu d'eau.
- 4
Pliez la feuille en deux en diagonale pour former un triangle, chassez l'air et scellez les bords.
- 5
Rapprochez les deux pointes les plus longues du triangle en les faisant légèrement se chevaucher, puis pressez fermement pour sceller, afin d'obtenir la forme traditionnelle des wontons.
Note du chef : Une fermeture bien serrée empêche la farce de s'échapper pendant la cuisson.
- 6
Répétez l'opération avec le reste de la farce et des feuilles jusqu'à former tous les wontons.
Environ 30 min
Note du chef : Les wontons terminés se posent sur un plan légèrement fariné pour éviter qu'ils ne collent.
- 7
Dans un autre bol, fouettez l'huile pimentée du Sichuan, le vinaigre noir, la sauce soja claire, le sucre, l'ail haché, la poudre de poivre du Sichuan et le bouillon de poulet facultatif pour préparer la sauce.
Environ 2 min
Note du chef : La quantité d'huile pimentée et de poudre de poivre se règle selon le niveau de piquant souhaité.
- 8
Portez à ébullition une grande casserole d'eau.
Environ 5 min
- 9
Plongez délicatement les wontons dans l'eau bouillante, en les faisant cuire par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la casserole.
- 10
Faites cuire 3-5 minutes, ou jusqu'à ce que les wontons remontent à la surface et que la farce soit cuite à cœur.
Environ 5 min
- 11
Retirez les wontons cuits à l'aide d'une écumoire et égouttez l'excès d'eau.
Environ 1 min
- 12
Déposez les wontons chauds dans des bols de service.
- 13
Nappez généreusement les wontons de la sauce à l'huile pimentée préparée.
- 14
Garnissez d'oignon nouveau émincé avant de servir immédiatement.
Bien conserver
Conservez les wontons cuits restants et la sauce séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez doucement les wontons dans de l'eau chaude, puis nappez-les de sauce fraîche. Ne les passez pas au micro-ondes, car ils peuvent devenir caoutchouteux.