Bœuf sauté au brocoli

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un saladier moyen, mélangez la bavette de bœuf, la sauce soja de la marinade, la fécule de maïs de la marinade et l'huile de sésame de la marinade. Mélangez bien et laissez mariner au moins 15 minutes à température ambiante.

   Environ 15 min

   Note du chef : Des tranches fines de bœuf coupées dans le sens contraire des fibres garantissent une viande tendre.

2. 2

   Pendant que le bœuf marine, préparez la sauce en fouettant ensemble le bouillon de bœuf, la sauce aux huîtres, la sauce soja, la cassonade et la fécule de maïs dans un petit bol.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un fouettage soigneux permet à la fécule de maïs de se dissoudre complètement et évite les grumeaux.

3. 3

   Faites chauffer la moitié de l'huile végétale dans un grand wok ou une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille.

   Environ 1 min

   Note du chef : Une poêle très chaude est essentielle pour un bon sauté, car elle crée une surface saisie et un intérieur tendre.

4. 4

   Ajoutez le bœuf mariné en une seule couche et faites cuire 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur. Travaillez en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle.

   Environ 6 min

   Note du chef : Une poêle surchargée fait cuire le bœuf à la vapeur au lieu de le saisir.

5. 5

   Retirez le bœuf cuit du wok et réservez-le.

6. 6

   Ajoutez le reste de l'huile végétale dans le wok. Ajoutez les fleurettes de brocoli et faites-les sauter 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien vertes et tendres tout en restant légèrement croquantes.

   Environ 4 min

   Note du chef : Si le brocoli paraît trop sec, une ou deux cuillères à soupe d'eau créent de la vapeur et l'aident à cuire plus vite.

7. 7

   Ajoutez l'ail et le gingembre dans le wok avec le brocoli et faites sauter encore 30 secondes, jusqu'à ce que les parfums se dégagent.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'ail et le gingembre brûlent facilement lorsqu'ils sont ajoutés trop tôt.

8. 8

   Versez la sauce préparée dans le wok et portez à frémissement en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

   Environ 1 min

9. 9

   Remettez le bœuf cuit dans le wok et mélangez le tout pour bien enrober de sauce.

   Environ 1 min

10. 10

    Servez immédiatement sur du riz vapeur, si désiré.